コラム

今が旬の芽キャベツ、近年、JK（女子高校生）に「芽キャベツってかわいいよね～」と人気らしい．．．（うちのJK談）。

ミニチュアが流行っているからか？笑

その芽キャベツ、「キャベツの子供でしょ」とか、「キャベツ間引いたものじゃないの？」と思っている人が多く、できている写真を見せるとびっくりする。

ということで、今回はかわいい「芽キャベツ」の話。

● キャベツの芽じゃないの？

キャベツの芽でも、キャベツの未熟なものでなく、れっきとした「仲間」です。

原種はケールで、そこから分化する過程で、ブロッコリーやカリフラワー、キャベツなどがあり、そこに芽キャベツが入ります。

1株に50ヶ以上の実ができるので、キャベツとは全く異なり、実物は一種のカルチャーショックです笑。

旬は、12月から2月。

● 栄養価が高いって聞くけど？

可食部100ｇあたりで比べると、ビタミンＣはキャベツの4倍、食物繊維は3倍、βカロテンはなんと14倍も含まれて、小さいながらに栄養がぎゅ～っと詰まっています。

一般的にキャベツせん切り1人前が100ｇと言われていますので、芽キャベツ２ヶ（1ヶ約15ｇ程度）食べたら、栄養はとれちゃうってことですね。 おなかはいっぱいになりませんが笑。

● 花が開いた芽キャベツ？

芽キャベツは結球（丸く）なりますが、結球しない品種に「プチヴェール」や「ケーレツ」などがあります。

これらは、ケールと芽キャベツの組み合わせ。

葉が結球せず開いた形で、花が咲いたようで、これまた「かわいい」です。

さらに、芽キャベツの6倍ものβカロテンを含み、カルシウムや鉄分も豊富です。

まさにスーパーフードですね。

芽キャベツって、クリームシチューやスープに入れるしか調理方法がわからない、との声をよく聞きます。

そして、更に、そうすると苦みがあるからか、子供が食べない、と。

焼いてください、ぜひ。

お好みの油をひいたフライパンで、半分に切った芽キャベツを切った面を下にしてじっくり焼き色がつくまで。 ひっくり返して、ちょっとだけ水を入れて蒸し焼きに。

味付けは塩だけでも、とっても甘くて、葉っぱがカリッとして、私は芽キャベツはこれが1番 おいしい食べ方だと思ってる笑。