『食の豆々知識』 Vol.76　風邪予防

夏の疲れがでたのか、それとも急に涼しくなったせいか、うちでは私以外の３人が鼻をたらしたり、夜中にずっと咳をしたりしています。

夏の終わりになるとよく、免疫力が下がるという言葉を耳にします。

そもそも免疫力とは、「免（病気）を免（まぬが）れる力」のこと。

私たちが本来持っている自己防衛システムです。

つまり、免疫力が低下すると身体にダメージがでてき、風邪をひいたりするわけで。

昨年はそういえば、うち中でインフルエンザが流行り、つらい思いをした記憶が・・・。

今年は、かぜに負けない、インフルエンザになりにくい身体を作ろうと、免疫力アップについて、ちょっと調べてみました。

なので、今回は、免疫力の中でも、特に風邪予防についてのお話。

● 風邪予防にはビタミンＡ

細菌やウイルスは、鼻やのどの粘膜から侵入するので、風邪を予防するのはまず、粘膜の働きを強くすることが大切。

そのために有効なのがビタミンＡ。
ビタミンＡは、レバーや、うなぎに豊富なのは知っていましたが、そんなの毎日食べる訳にもいきません。

そこで、いいものがありました、ありました。銀ダラです。

うなぎと同じくらいビタミンＡやＥも豊富、白身魚なので、脂がのっている割にカロリーはさほど高くなく、子供も大好き。

ちょっとお値段がお高めなのが、たまに傷でしょうか(笑)。

さっそく銀だらを子供と一緒に買いに行くと、魚屋で並んでいる銀だらと真鱈を見ながら尋ねられました。

「銀ダラって鱈の仲間なの？」

「・・・。」

いや、鱈の仲間じゃない。

それは知ってる。
でも、じゃあなんなんだ？と。

で、うちに帰って子供と一緒に、食材図鑑（魚の図鑑はうちにはない　笑）で調べてみました。

銀ダラは、カサゴ目ギンダラ科に属し、やはりタラ科の魚とは違いました。

名前の由来は鱈に見た目が似ているからだそうです。

まぎらわしいですね。
紛らわしいといえば、メルルーサという魚もいますが、これはタラ目メルルーサ科。

タラの仲間に近いのですが、メルルーサを銀だらと呼んだりもしているそうです。

ちなみに、もうひとつ。

メルローは、銀むつのことです。

話がだいぶそれちゃいましたね。

● βカロテンとビタミンＡは違うの？

ビタミンＡは化学名をレチノールといい、動物性の食品にしか含まれていません。

よく一緒にされる、βカロテンは、植物性の食品に含まれ、体内で必要な分だけビタミンＡに変化します。

レチノールは通常、80～90％が吸収されますが、βカロテンはそのままだと30％以下の吸収率です。

これが、油に溶けると、80％まで吸収率がアップします。

ですから、βカロテンは油で調理するといいようです。

βカロテンは緑黄色野菜に多く含まれています。

また、ビタミンＥやＣなども一緒にとるようにすると、ビタミンＡが安定します。

● 攻めの野菜と守りの野菜。

緑黄色野菜が、身体にいいということは、よく知られています。

が、実は、免疫力をアップさせるには、大根やカリフラワーなどの淡色野菜のほうが優れているそうです。

近頃注目を集めている｢ファイトケミカル｣という成分がたっぷり含まれているんだそうです。

ファイトケミカルとは、植物が自分で、紫外線や害虫などから身を守るために作りだした成分で、ポリフェノールなどもこれに含まれます。

細菌やウイルスなどから身体を守るためには、免疫力を強くする野菜（ビタミンＣやポリフェノール、きのこ類キャベツやカリフラワーなどの淡色野菜）と粘膜などを鍛え身体を守る野菜（βカロテン、ビタミンＢ群、Ｅなど）をバランスよくとることが大切だということです。

栄養の勉強をしていると、いつも思いますが、結局は、いろいろな食材をかたよらず、代わる代わる食べなくてはいけないということなんですよね。

あ、でも、予防には、ビタミンＡですよ。

かぜをひいちゃったら、ビタミンＣです。

いつもより更にいっぱいとってください(笑)。