『食の豆々知識』 Vol.151 スマカツオ
あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
さて、昨年、といっても2週間前の話ですが(笑)。
久々にカウンターのお寿司屋さんに行きまして。
(最近は子供を連れているときは、回るお寿司屋さんにしかこわくて入れません...)。
そこで、「地産 スマカツオ」なるものを恥ずかしながら初めて食べました。
「スマカツオ」なるものを聞いたことがなく。
「スマ?須磨?地名?」「いや、千葉って書いてあるよ」的なバカな会話をしながら食べた一口。
口の中でとろけました。
うま~っ!!
結構いろいろ食べましたが、どのネタよりもおいしかった。
こんなおいしいカツオは食べたことないっと、お店を出てからすぐにググると、「全身トロ魚」とか、「幻の高級魚」とか、「話題の」とか...。
すみません、有名なんですね。
あ~やはり、最後にもう一回食べとけばよかった...。
ということで、前置きが長くなりましたが、今回は「スマカツオ」。
●スマカツオはカツオの一種?
カツオは、サバ科カツオ属。
スマカツオは、サバ科スマ属。
細かくいえば、カツオの一種ではないんですね。
ちなみに、マグロは、サバ科マグロ属。
なんで、ネットにカツオとマグロを足して2で割ったような感じ、という説明があったのですが、それもあながち間違いじゃない、と。
スマは、カツオのような外見をしていますが、カツオの縦縞に対して、横縞。
横縞のカツオ(カツオじゃないけど)ということから、シマガツオがスマガツオ、シマカツオと変化したみたいです。
地方によって、呼び名も違い、東京では「スマカツオ」と呼ばれますが、千葉では「ワタナベ(なぜ!?)」、西日本では、「オボソ」「ヤイト」などと呼ばれています。
中には、「日本ではほとんど水揚げされず、捕獲が難しい幻の高級魚」なんて説明もあり。
なかなか食べられないものなんですね。いやあ、いいものに出会った(笑)。
●伊予の媛貴海って?
そんな希少なスマカツオも、養殖の研究がされているようです。
マグロの養殖で有名な近畿大学かと思えば、愛媛大学や東洋大学などなど。
愛媛大学は、愛媛県と共同で研究開発したそうで、昨年スマの完全養殖を完成させたと発表がありました。
その名も「希少性が極めて高い愛媛の貴重な海の恵み」であることから、「伊予の媛貴海(ひめたかみ)」。
...。
すごいですね(笑)。
他にも、和歌山県などでも養殖されているようです。
う~ん。
うれしいですが、希少性はどうなるんだろう...(笑)。
ところで、ググったときに出てきたサイトで、スマカツオについて、魚介の物知り度が「知っていたら達人級」とのコメントがあり。
達人じゃないもんなぁ。
まぁ、知らなかったけどいいか、と(笑)。