『食の豆々知識』 Vol.211　とびっこ

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願い申し上げます。

さて、お正月。親族一同そろったテーブルには、料理が並び。

そこには、赤いつぶつぶが。

「これってとびっこ？」

「とびっこって何の子供？」という「親子」の会話。

しばらく、「え？なに？ 」と、なんだろう的な会話が続き、やっと「あ、とびっこだから、トビウオかなあ？」と。

え、なに？というまでもなく、とびっこって、トビウオの子供以外考えられないんですけど．．．。

たしかに、数の子もいくらも、誰の子供だかわかりづらい名前をしているけれど。

とびっこはわかるだろ．．．と、親子の特に「親」の方に心の中で突っ込みまくっていたお正月のことでした。

すみません．．．。

無知な親子の会話で．．．。

ということで、今回は「とびっこ」の話。

●改めて、とびっこって？

もちろん「トビウオ」の子供です。

トビウオの旬は、種類にもよりますが、春～夏。その時期に産卵するため、とびっこの旬も同じといえます。

が、出回っているもののほとんどが、ペルーやインドネシア産。

国産ものは少ないようです。

ちなみにこの「とびっこ」。

実は、兵庫の水産会社「かね徳」さんが標品登録された商品名なんです。

正式名称は、「とびこ」。

でも、とびっこの方が、知名度がある気がします。

かわいいですしね。

すごいことです。

ということで、ここではこのまま「とびっこ」のままでいかせて頂きます(笑)。

●もとから、あんなに赤いの？

天然のとびっこは、透明感のある淡い黄金色。

うすい茶色に近いものもあります。

これを塩漬けし、調味料に漬けますが、その時に着色料をほとんど用いています。

なので、あんなにきれいなオレンジ色なんですね。

いくら（鮭の子）より小さく、数の子（にしんの子）より大きいとびっこは、他の魚卵より、食感があり、プチプチしています。

が、いくらのような旨味が少なく無味に近いため、調味料で味をつけます。

ついでにいうと、明太子は、たらこを唐辛子の入った調味料に漬けたもの。

たらこは、真鱈ではなく、スケソウダラの子供です。

明太子と同じ、調味料に漬けてあるとびっこは、ご飯にももちろんあいますし、だしが効いているので、和風なパスタやサラダなどのトッピングや、酒のつまみにも適している訳です。

ちなみに、とびっこを黒く着色すると、人口キャビアに。黒くされると味が変わる気がするのは気のせいですかね(笑)。

本物のキャビアはチョウザメの子供です。
　

ところで、うちのお雑煮は、かつおだしですが、夫の実家のお雑煮は、あごだし。

あごって知ってる？と聞いてみたら、これは、「トビウオ」と。

それでなんでとびっこがわからないんだ？と思いながら。

トビウオって意外とうちの食卓にのっているのね、と、思ったお正月でした。