『食の豆々知識』 Vol.215　日本酒の梅酒

そろそろ梅の季節がやってきます。

最近の居酒屋さんでは、こだわりの焼酎や日本酒で作った梅酒なども流行っています。

ということで、うちの梅手仕事料理教室でも、「日本酒で梅酒をつくりたいのですが」という問い合わせが増えてきました。

しかし、ちょっとまった～！

気をつけてください。ホワイトリカーで作るように、普通の日本酒で梅酒をつくると酒税法違反となります。

酒税法って、お酒を売ったりしなくても、個人的に家でつくったり、持っていたりするだけでも違反になることがあるんです。

今回は、そんな梅酒づくりの酒税法の話。

●日本酒で梅酒をつくっちゃいけないの？

まず、基本の梅酒の作り方ですが。

簡単に言うと、瓶に処理した青梅と砂糖、ホワイトリカーを加え、３～４か月冷暗所で保管し、梅のエキスがでれば出来上がりです。

で、このホワイトリカーを日本酒に替えたいところですが。ここで注意点が。

酒税法では、梅酒などの果実酒をつくるときの酒類は、「アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みなものに限ります」と記されています。

つまり、35度程度あるホワイトリカーは問題ないのですが、日本酒の度数は15度程度が多く、一般にスーパーなどで売っている日本酒をつかって梅酒をつくると、酒税法違反となってしまう訳です。

●ＮＨＫでも謝罪していた過去が．．．

ＮＨＫの番組、「きょうの料理」でも昔、「みりんを使った梅酒のつくり方」を放送して、後日謝罪放送されたことがありました。

それを見て、私はそんな法律があることを知った訳ですが(笑)。

ちなみに、みりんのアルコール度数は、13～14度くらいです。

本格焼酎の一般的なアルコール度数は、25度前後、ブランデーは、40～45度程度、なので、この辺のお酒で梅酒をつくることは問題ないようです。

また、日本酒も20度以上のものも探すとありますので、どうしても家で、日本酒の梅酒が作りたい方は、探してみてください。

同じ果実酒でも「ぶどう」を使用してお酒をつくるのは、酒税法違反になります。

って知ってました？

実は私は、最近知りました．．．。

いろいろわかりづらいです．．．。

●家でみりんをつくることも禁止です。でもうち教室やってます。

みりんは、米麹に焼酎を入れて発酵させて作ります。

でも、上記のぶどうと一緒で、アルコール度が20度以上あったとしても、酒類に麹を入れてはいけません。

つまり、家で、アルコール度が13％もあるみりんは作れないんです。

なので、教室では、お酒として認められない、みりん発酵調味料をつくります。

お酒とは、「アルコール分1度以上でかつ飲用に供することができるもの」なので、飲めないものにすればいい訳です。

その方法は、４つ。酢を入れる、酢酸を入れる、氷酢酸を入れる、白塩を入れる。

うちでは、塩を入れて、飲めないみりん（つまりはお酒じゃない）としています。

塩分は、約1.5％以上あると、「飲めない」と認められるそうです。

確かに飲めません．．．。

スーパーで売っているみりん風調味料や発酵調味料とは、こういった酒税法の逃げ道なんですね。

酒税法が、売ってる人だけに関わるものと思っている人も少なからず。

実は、知らずに違反していることもあったりします。

もうちょっとわかりやすく表示されているといいんですが．．．。