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今月のブラッシュアップ！！
今月は、居酒屋で人気のメニュー（大根サラダ、角煮）。どこのお店も似たりよったり、特徴のない商品として出てきます。人気なメニューだけにあまり新しい工夫がされていないようです。今回はそのメニューに焦点をあて、おしゃれにフレンチ感覚で仕上げてみました。どうぞ、お試しください。（石田） |
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今月の先生は
フードコンサルタント 中原章介先生 |
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フードクリエーター 吉澤尚志先生 |
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| NO'1 豚の角煮 |
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Before
豚の角煮：
昨今人気の豚肉料理の代表格、豚の角煮。そのままでも十分美味しいが、ちょっとアレンジ。 |
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After
白く炊いた豚肉の角煮：
豚肉を角煮のように柔らかくもどしたら、塩味で味を含めます。適当な大きさにカットし、仕上げはお醤油とオイスターソースを同割にあわせたソースをかけて、ステーキ風に提供してみる。また一味違った豚肉料理が試せます。
(担当：吉澤） |
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| NO'２ 大根サラダ： |
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Before
大根サラダ：
居酒屋では女性に大人気のサラダのひとつ。スライスした大根を和風ドレッシングや梅肉風味であっさりと…。それが一般的。 |
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After
大根サラダのシャルロット仕立て：
大根をみじん切りにして、水気をきりマヨネーズと醤油で味付けをしてセルクルで抜く。上にはイクラやドビコをトッピングして、ケーキのように盛り付ける。提供した時に、お客様の感動の声が聞こえるようなメニューに仕上げる。
（担当：中原） |
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これまでのブラッシュアップ！！
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