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今月のブラッシュアップ!!

今月は、居酒屋で人気のメニュー(大根サラダ、角煮)。どこのお店も似たりよったり、特徴のない商品として出てきます。人気なメニューだけにあまり新しい工夫がされていないようです。今回はそのメニューに焦点をあて、おしゃれにフレンチ感覚で仕上げてみました。どうぞ、お試しください。(石田)
中原章介先生 今月の先生は
フードコンサルタント
 中原章介先生
吉澤尚志先生 フードクリエーター 吉澤尚志先生
NO'1  豚の角煮
豚の角煮 Before
豚の角煮:
昨今人気の豚肉料理の代表格、豚の角煮。そのままでも十分美味しいが、ちょっとアレンジ。
白く炊いた豚肉の角煮 After
白く炊いた豚肉の角煮:
豚肉を角煮のように柔らかくもどしたら、塩味で味を含めます。適当な大きさにカットし、仕上げはお醤油とオイスターソースを同割にあわせたソースをかけて、ステーキ風に提供してみる。また一味違った豚肉料理が試せます。
(担当:吉澤)
NO'2 大根サラダ:
大根サラダ Before
大根サラダ:
居酒屋では女性に大人気のサラダのひとつ。スライスした大根を和風ドレッシングや梅肉風味であっさりと…。それが一般的。
大根サラダのシャルロット仕立て After
大根サラダのシャルロット仕立て:
大根をみじん切りにして、水気をきりマヨネーズと醤油で味付けをしてセルクルで抜く。上にはイクラやドビコをトッピングして、ケーキのように盛り付ける。提供した時に、お客様の感動の声が聞こえるようなメニューに仕上げる。
(担当:中原)
これまでのブラッシュアップ!!
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