Before
金平うどん：
スキーの帰りに入ったうどん屋さんで、出てきたものです。
名前から、ちょっと疑っていたのですが、やはり、そのままのものが出てきて、笑ってしまいました。
小鉢についてくるような、いかにもという金平が、ただ、のっているだけのかけうどん。
ごぼうは、妙にやわらかく、しかし太いため、どうも、うどんと合わない。しかも、金平は、味がうすく、かけつゆは、味が、とても濃い。更に、色も濃い。そして、なぜか、まっ黒い器...。
せめて、金平が細くて、歯ごたえのあるものだったら...。金平の味は、甘辛く、かけつゆは、ダシの効いた薄味（色も薄く）というようにメリハリの利いたものだったら...。
せめて青みがのっていたら...。

根平（こんぴら！？）うどん：
うどんの食感に合わすよう、ごぼうは薄くピーラーで。甘辛く金平風に煮た後に、粉をつけて揚げました。
肉うどんのような、甘い揚げがのったような、そんな甘めの味とカリッと揚げた油のこくが食欲をそそります。
うすいごぼうは、始めは、カリッとした食感が、時間がたつとスープにひたり、細いうどんのような、つるつるとした食感が楽しめます。
牛肉とごぼうを金平風に煮るのももちろんおすすめですが、今回は、はんぺんを一緒に煮て、揚げました。食感の違いをお楽しみください。

これまた、創作うどんなのか、なんなのか。
ボンゴレ（あさり）のだしは、効いていておいしいことはおいしいのですが、あさりに火が通り過ぎていて、身は小さく、硬くなってしまっています。
焼きうどんのようで、焼きうどんの香ばしさなどの良さはなく、ただ油っぽいだけで、お皿に盛ってあるわりには、スープがあって、食べづらい。

はまぐりのスープうどん　青海苔ソース：
あさりでもおいしのですが、今回は春なので、はまぐりで。
はまぐりでとっただしを、軽く味を調え、うどんにからみやすいよう軽くとろみをつけ、あんがけにし、更にそのスープに青海苔を加え、2色ソースのようにかけました。
貝は開いたらすぐに、身が小さくならないよう、取り出しておくようにします。
隠し味にバターの風味が効いた、磯の香りがさわやかな1品です。青海苔ではなく、わかめでももちろんおいしくできますが、わかめは、ミキサーにかけるとよいでしょう。