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今月のブラッシュアップ！！
今月は、焼き魚の付け合せや薬味の定番である大根おろしを、あえて大根以外の野菜で試したり、お椀の具材である豆腐の形を変えて、すり流しにしたりと、見た目にも斬新なメニューに仕上がっています。薬味は彩りも鮮やかです。どうぞ、お試しください。（石田） |
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今月の先生は
フードクリエーター 井上奈々子先生 |
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| NO'1 大根おろし |
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Before
大根おろし
焼き物などには、あしらいとしてよく大根おろしが添えられています。
口をさっぱりさせてくれる効果もあり。
魚の塩焼きなどには、なくてはならない存在ですが。
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After
野菜おろし
大根以外の野菜もおろしてみませんか？
きゅうりは、そのまま食べるのと全く違う食材に感じるほど。さっぱり感は大根に負けません。きゅうりの新しい顔に感動するはず。
薬味としての人参はちょっと甘味を添えます。
今回は、イカ刺しを大根おろしで食べる北海道にならい、いか刺しの木の芽和えに3種のおろしを添えて。ポン酢あんとともにどうぞ。
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| NO'２ 豆腐のお吸い物 |
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Before
豆腐のお吸い物
シンプルなお豆腐のお吸い物は、吸い地と豆腐のおいしさをそのまま味わえます。
ほっとする一品です。 |
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After
豆腐のすり流し
今回は、白和え衣をダシでのばし、すり流し風に仕上げました。
和風豆腐のポタージュです。
豆腐は、冷奴、揚げだし、煎り豆腐、油揚げ、白和え衣・・・と形を様々に変え、好まれている食材です。
吸い物には、角切りの豆腐、と決め付けないで、形を変えて提供してみてはいかがでしょうか。豆腐、吸い地、ほとんど同じ素材、調味料を使っているのに、全く新しい味に出会えます。 |
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これまでのブラッシュアップ！！
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