Before

軍鶏鍋

龍馬が愛したと言われる高知の軍鶏鍋。

軍鶏肉とその内臓、こんにゃく、地野菜をじっくり煮込んだ鍋は、懐かしい味がするほっとする一品。

After

軍鶏ゆず塩鍋

軍鶏の肉、内臓、そのものだけでなく、地野菜、こんにゃくを更に味わうために、さっぱりと塩味で提供してみては？

高知特産の、ゆずをたっぷりと加え、軍鶏のエキスが十分に染み出たスープでどうぞ。お好みで、ゆずたっぷりの塩ポン酢を加えても。

Before

カツオの塩たたき

カツオのたたきは、ポン酢で食べるものと思い込んでいた私が、高知に行った時に、食べて感動した一品。焼きたての温かさがまたおいしい。

牛の塩たたき

ステーキではなく、あくまでもたたき。
表面を直火であぶって脂を溶かし、仕上がりは、生ぬるいくらいで。
カツオ同様、塩をふってたたき、馴染ませますが、同時に、ゆずを絞って、軽く手でたたきます。これで、水っぽくなるのを防ぎ、またこげ味をまろやかにしてくれます。

最後に、ゆずの皮と塩をふってどうぞ。