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今月のブラッシュアップ!!
今月は、年末年始の定番の食材にスポットをあて、新感覚の『アイディア プチメニュー』を考えて見ました。調理法を“和”から“洋”に視点を変えてアレンジしています。どうぞ、お試しください。(石田)
今月の先生は
フードクリエーター
 井上奈々子先生
NO'1 年越そば

Before

年越そば

先日知り合いが、年越そばを買うという話をしていました。縁起物なので、一口食べたいのだが、夕飯のあとにまた茹でるのも面倒だし、かといって茹でたのを買っておくと、のびてしまって、全くおいしくない、と。

After

わさびそばのペペロンチーニ

そこで、お持ち帰り用に、炒めたそばを提供してはいかがでしょうか。
今回は、夕飯のあとでも一口食べられるように、さっぱりと、わさびでペペロンチーニ風に仕上げました。オリーブオイルで炒めておくと、家でレンジなどでも温めやすく、またのびてもそれほど気になりません。

今年は、ちょっと気取って、シャンパンで乾杯はいかがですか?

NO'2 黒豆

Before

黒豆

お正月にはかかせない一品ですが、ふっくらと黒く甘く煮た黒豆を提供するのは、なかなか難しく、また、提供する機会も限られます。

After

黒豆の豆乳ポタージュ

しかしながら、せっかく縁起のよい食材なので、形を変えて、提供してはいかがでしょうか。
今回は、圧力釜でやわらかく蒸した黒豆でポタージュをつくってみました。
やさしいあじわいにするために、豆乳で。

お正月に、仕事始めに、おめでたい一口はいかがでしょうか。

これまでのブラッシュアップ!!
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