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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

しょうが定食なのに518Kcal

しょうが焼き定食 これで518kcal (塩分3.7g)

定食屋さんで人気のメニューです。でも、普通のしょうが焼き定食は、800kcal。

おいしさ、満足感そのままで、メタボのお父さんも、ダイエット中のOLさんも安心して食べられるメニューに仕上げました。

旬の素材たっぷり、ビタミンたっぷり、夏バテ予防メニューとして、どうぞおすすめ下さい。

 

<しょうが焼き>

豚ロース肉は、脂身を落とし、グリルで焼くだけで、普通よりも70kccalほど落ちます。

肉がぱさつかないように、下味をよくもみこみ、火を通し過ぎないように焼くのがポイント。

調味液を上からかけ、キャベツと一緒にお召し上がりください。

ビタミンBが豊富な豚肉、エアコン負けしないしょうがたっぷり、夏バテ予防にぴったりです。

 

豚ロース 100g
キャベツ(せん切り) 80g
下味  
   醤油 10t
   酒 10t
   しょうが(おろす) 3g
調味料  
   醤油 15t
   酒 15t
   しょうが(おろす) 5g

 

  1. 豚ロースは、脂身を落とし、下味に10〜15分漬ける。
    調味料は、合わせ、さっと煮詰める。
  2. 豚ロースをグリル、あるいは、オーブンにクッキングシートをしき、焼く。
  3. キャベツのせん切りの上に、2をのせ、1の調味液をかける。

 

<ポテトサラダ>

なぜか、しょうが焼きには、ポテトサラダが付き物のようで、よく合います。

じゃがいもだけだと、炭水化物が多くなり、カロリーも高くなるので、他の野菜を混ぜるのがおすすめ。

れんこんは、茹でるとホコホコし、いも類のような食感になります。また、咀嚼力が必要な、かみごたえのある食材(ごぼうやれんこんなど)を加えると、満腹中枢が刺激され、満腹感がでます。

粒マスタードなど香辛料を加えることで味にアクセントがでるため、塩やマヨネーズの使用量を減らせます。

 

じゃがいも(一口大×3ヶ) 45g
れんこん(約輪切り1cm) 20g
粒マスタード 1g
マヨネーズ(カロリーハーフを使用) 5g
  1. じゃがいもとれんこんは茹でて、軽くつぶす。
  2. 粒マスタードとマヨネーズで和える。

 

<トマトのマリネ>
何か1品、甘いものが入ると、満足感がぐっとでます。旬のトマトでビタミンCをたっぷり補給。

トマト(小さめの乱切り) 40g
しょうが(絞り汁) 少々
はちみつ 3g

 

  1. 材料をよく合わせ、冷やしておく。

<枝豆ごはん>
ごはんは、軽く、1膳。これが、基本です。

ごはん 90g
枝豆 20g
少々

*作り方は略

 

<わかめのお味噌汁>
だしをしっかりとることで、塩分が減らせます。

乾燥わかめ 1g
長ネギ 5cm
だし汁 150t
みそ 5g

*作り方は略

低アレルギー向け あこがれのオムライス!!

あこがれオムライス(卵・乳・小麦不使用)
黄金にかがやいた、オムライスは、卵アレルギーの子供にとって、まさにあこがれの1品です。
家では、なかなかきれいに、たまごもどきが焼けない、というお母さんの意見が多く、お店で食べさせて
あげたいのに、ほとんど低アレルギーのオムライスメニューがないのが残念。
そこで、卵のかわりに、

たまごもどきシート  
   米粉 30g
   片栗粉 5g
   かぼちゃパウダー 2g
   砂糖 3g
   塩 少々
   水 50〜70t
   なたね油 少々
ケチャップライス  
   ごはん 70g
   たまねぎ(みじん切り)
20g
   ソーセージ(輪切り) 1本
      *アレルギー対応のもの  
   グリーンピース(茹でてあるもの) 10g
   ケチャップ 15t
   なたね油 5t
  1. たまごもどきシートの材用をよく合わせ、テフロンのフライパンでクレープを焼くように焼く。あるいは、オーブンシートに広げ、180℃のオーブンで3〜4分焼く。
    *水分は調整して下さい。フライパンで焼く場合は、多少ゆるめのほうがきれいに焼けます。
  2. フライパンに、なたね油を熱し、たまねぎ、輪切りにしたソーセージ、茹でたグリーンピースを順に炒め、少量の水分とケチャップを加える。そこにごはんを加え、よく炒め合わせる。
  3. 1の中央に2をのせ、包んで皿に盛り付ける。ケチャップで顔を書く。
    *形を整えるときは、オーブンシートを使用します。布巾やペーパータオルでやるとくっつきます。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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