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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

マクロビオティック サンドウィッチランチ 542kcal 

マクロビオティック サンドウィッチランチ  542kcal

年末年始の暴飲暴食をなかったことに。マクロビオティックで身体の中からきれいにしませんか?
動物性たんぱく質、乳製品、白砂糖なしでも、くるみや食感のある食材を使うことで、十分満足できるサンドウィッチランチをご紹介します。
赤・黄・緑・黒(紫)・白の5色が揃ったランチで、目も楽しく、ビタミンたっぷり、免疫力もアップ。
豆乳のソイラテとセットでどうぞ。

サンドウィッチランチ 542kcal 塩分2.49g

<サンドウィッチ2種>

ほくほくのかぼちゃのフィリングと、豆乳で作ったカッテージチーズとりんごをかりっと焼いた全粒粉のパンにはさんで。かぼちゃは軽くつぶすほうが味がでます。

 

(材料4人前)…全粒粉・天然酵母パン(スライス4枚) 80g、りんご(スライス) 30g、メイプルシロップ 3t、かぼちゃのフィリング(かぼちゃ 50g、レーズン 10粒、玉ねぎ(みじんぎり) 5g、豆乳 10t、オリーブオイル 5t、レモン汁 少々、塩 少々)
豆乳カッテージチーズ(豆乳 50t、レモン汁 3t、塩 少々)

 

  1. かぼちゃのフィリングをつくる。かぼちゃは、種と皮をとり、蒸してつぶす。湯で戻したレーズン、水にさらした玉ねぎと残りの調味料を加えまぜる。
  2. 豆乳カッテージチーズをつくる。豆乳に塩を加え沸騰直前まで温める。荒熱がとれたら、レモン汁を加えて混ぜ、ペーパータオルをしいた笊に流し、自然に水分を切る。
  3. 表面に焼き目が付くまでパンをかりっと焼き、2枚に@のかぼちゃのフィリングをはさむ。残りの2枚にAの豆乳カッテージチーズとりんご、メイプルシロップをはさむ。

<水菜とくるみのサラダ>

シャキシャキした水菜とくるみの食感が相性のよいサラダです。

(材料)…水菜 30g、くるみ 6g、バルサミコ酢 5t、醤油 2.5t、オリーブオイル 2.5t

 

  1. 水菜は5cmの長さに切る。くるみはから煎りし、小さく割る。
  2. 水菜とくるみを盛り付け、バルサミコ酢、醤油、オリーブオイルをあわせてかける。

<オリーブ炒め>

にんにくが味の決め手。温かくでも冷めてもおいしく、箸やすめにぴったりです。

 

(材料)…オリーブ(黒でも緑でも) 5粒、にんにく 少々、輪切り唐辛子 少々、オリーブオイル 少々

 

  1. フライパンに材料を全て入れ、弱火にかける。香りが立ち、オリーブがぷくっとふくらんだらできあがり。

<ココナッツ寒天とフルーツ>

ココナッツミルクで作った寒天を愛らしいフルーツとともに。寒天には甘さをつけていないので、メイプルシロップをかけてどうぞ。

 

(材料)…ココナッツミルクの寒天(4人前) ココナッツミルク 120t、粉寒天 1g、水 30t、いちご 適宜、ブルーベリー 適宜、メイプルシロップ 適宜

 

  1. 水と粉寒天を鍋に入れ火にかける。沸騰したら、ココナッツミルクも加えてよく混ぜる。型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
  2. 1cmのさいの目に切り分け、いちご、ブルーベリーを飾る。

<ソイラテ>

コーヒーと温めた豆乳を同量、カップに注ぐ。メイプルシロップを添えて。

 

低アレルギーメニュー

ふわふわもっちり米粉のホットケーキ

ふわふわもっちり米粉のホットケーキ(卵・乳・麦・そ・落不使用)

卵を使用していないとはおもえないほど、ふわふわのホットケーキ。
かぼちゃのパウダーを使用し、きれいな黄金色に焼き上げました。

メイプルシロップをたっぷりつけて。離乳食にもおすすめです。

<米粉のホットケーキ>

(材料)…米粉 40g、アーモンドパウダー 20g、かぼちゃパウダー 2g、ベーキングパウダー 3g、豆乳 90t、 なたね油 15t、メイプルシロップ 15t
製菓用米粉を使用。米粉によって水分量は加減してください。

 

  1. 粉類はボールに合わせて、混ぜておく。別のボールに豆乳、なたね油、メイプルシロップを入れ混ぜておく。
  2. 粉類が入っているボールに、合わせた液体を入れ、泡だて器でさっくりと混ぜる。
  3. 熱したフライパンになたね油(分量外)をうすくひき、一度濡れ布巾の上で冷ます。Aの1/3量を少し高めの位置から流し入れ、弱火にかける。ふつふつと空気が出てきたら、ひっくりかえし、裏面を1〜2分焼き色がつくまで焼く。同様に残りの2枚も焼く。
  4. 皿にもりつけ、メイプルシロップ(分量外)をそえる。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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