HOME
飲食店経営者の方
飲食店 開店・開業・起業・創業希望の方
フランチャイズ本部設立・加盟をご検討の方
悩み相談クリニック
店舗診断クリニック
店舗チェック
FBA事業の全て
会社概要
企業理念
代表者挨拶
組織の概要
FBA繁盛店仲間
メンバー紹介
コラム
資料請求
お問い合わせ
フードビジネス支援会社
サイトマップ

このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜春の養生ごはん〜

ストレス解消 島らっきょうとベーコンのペペロンチーノ

プチ薬膳〜春の養生ごはん〜
ストレス解消 島らっきょうベーコンのペペロンチーノ

桜が舞い散り、若葉が出初め、気分もわくわくしてくるような季節となりましたが、反面、春はストレスをかかえ、「気鬱」といった、気のめぐりが悪くなりやすい季節でもあります。
ため息がでやすくなる、不安感が増す、不眠、怒りやすくなる、などの症状がでたり、胃腸にも影響を与え、腹部が痛んだり、胸がつかえるような感じになったりもします。
GW明けに5月病と言われる「気鬱」状態が増えるのも、この時期に気が停滞し始めるからかもしれません。
今回は、気のめぐりをよくする「島らっきょう」でペペロンチーノを。
気のめぐりをよくする食材は、他に、玉ねぎやえんどう豆、そば、かんきつ類など。
新しいことが始まり、精神的にも疲れるこの季節、少し落ち込んでるな、イライラしているな、というときは、よく気をめぐらせ、元気いっぱいで、新緑の季節を迎えましょう。

ストレス解消 島らっきょうとベーコンのペペロンチーノ

島らっきょうは、塩をししばらくおくことで、らっきょう特有のアクがぬけ、食べやすくなります。
また、少し焦げ目をつけるくらいカリカリに炒めるのがコツ。おこげは消化を助けるとも言われます。
ベーコンとの相性も抜群です。今回はフィットチーネにしましたが、お好みのパスタでどうぞ。

(材料)…パスタ 100g、島らっきょう 3〜5本、にんにく 1/2かけ、ベーコン塊 30g、鷹の爪 1本、
EVオリーブオイル、塩 適宜

 

  1. 島らっきょうは、塩をまぶし、30分ほどおく。水でよく洗い流す。
  2. パスタを表示よりも少し短めに茹でる。
  3. フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、みじん切りにした島らっきょう、にんにくと少し大きめに切ったベーコンを入れ、弱火〜中火にかける。こげめが少し付き、カリカリになるまで炒める。
  4. パスタのゆで汁を少し加えてソースを伸ばし、そこに茹でたパスタを加え、からめる。塩で味を調える。

こちらもおすすめ…。追加するなら…。

鶏肉のハーブマリネ焼き

 

新玉ねぎとグリンピースのスープ

 

鶏肉のハーブマリネ焼き

紫蘇やミント、パクチー(またはセルフィーユ)は、気のめぐりを促進してくれる食材。発汗作用もあり、春の風邪や花粉症の症状にも効きます。かんきつ類とともに。今回は甘いマイヤーレモンで。他にもゆずやかぼす、オレンジなどでも。

(材料)…鶏もも肉 1枚、ミント・パクチー・紫蘇 適宜、レモン 1/2ヶ、EVオリーブオイル 大2、白ワイン 大1、
おろしにんにく 少々、塩 適宜

 

  1. ミント・パクチー・紫蘇は、フードプロセッサーで細かく粉砕しておく。
  2. 鶏もも肉に塩をし、おろしにんにく、@のハーブ、しぼったレモン、レモンの皮、EVオリーブオイル、白ワインを加え、よく混ぜ、30分おく。
  3. フライパンに、マリネ液を軽く切ったAの鶏もも肉を皮目から入れ、弱火で焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返し、マリネ液を加え、からめるように焼く。火や通ったら、切り分け、器に盛り付ける。お好みでハーブ類を添えて。

新玉ねぎとグリーンピースのスープ

「肝」の動きが悪くなると、胃腸にも影響をあたえます。消化を助ける食材を使用することも必要です。今回は塩麹を使用して。油分、乳製品は使用せずにコクがでます。最後にお好みで、生クリームか豆乳をたらして。

(材料3〜4人前)…新玉ねぎ 1ヶ、グリーンピース 150g、塩麹 大2、コリアンダー 少々、
生クリームまたは豆乳 お好みで、塩 適宜

 

  1. 鍋にクシ切りにした新玉ねぎ、塩麹、水200ccを加え、火にかける。
  2. 新玉ねぎが透明になったら、グリーンピースを加え、やわらかくなったら、ジューサーにかけ、更に漉す。
  3. 再び鍋に入れ火にかける。水を少しずつ加え適度な濃度になったら、塩で味を調え、器に注ぐ。生クリームまたは豆乳をたらし、コリアンダーを少々ふりかける。

マクロビオティック、グルテンフリー、低アレルギーメニュー
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・上白糖不使用)

黒豆きなこのボーロ

黒豆きなこのボーロ

アレルギーで卵ボーロが食べられなかった子供に、昔よく焼いていたボーロ。今回は黒豆きなこで。他かぼちゃパウダーや抹茶などを加えても。
まわりはかりっと、食べるとほろっと溶けていく食感は、ついとまらなく...(笑)

(材料 約30粒)…片栗粉 50g、ベーキングパウダー 小1/2、絹豆腐 20g、黒豆きなこ 小1、
てんさい糖(粒子が細かいもの)15g、ココナッツオイル(液体で) 大1

 

  1. 片栗粉とベーキングパウダーは混ぜておく。
  2. ボウルに絹豆腐、黒豆きなこ、てんさい糖を入れ、ゴムベラなどですりつぶすようによく混ぜる。@とココナッツオイルを加え、更に混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分ねかせる。
  3. Aを細長くのばし、1つ1〜2g程度に切る。一つずつ丸めなおし、クッキングシートをしいた鉄板に並べる。
  4. 180に温めたオーブンで5分、160℃に落とし、10分焼く。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
100099098097096095094093092091090089088087086085084083082081
080079078077076075074073072071070069068067066065064063062061
060059058057056055054053052051050049048047046045044043042041
040039038037036035034033032031030029028027026025024023022021
020019018017016015014013012011010009008007006005004003002
これまでのオススメレシピ
049048047046045044043042041040039038037036035034033032031030
029028027026025024023022021020019018017016015014013012 011010
009008007006005004003002001
Copyright(C) 2015 FBA Corporation. All Right Reserved
FBA 外食産業に夢を翔ける あなたの夢・あなたのお店を作ります