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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春の明太子パスタと肉食系サラダ 560kcal

春の明太子パスタと肉食系サラダ 560kcal

春らしいピンクと新緑のような緑のパスタはいかがですか?
明太子パスタに、ぷりっとしたえびと、食感のよいグリーンピースやそら豆などの豆類をたっぷりと合わせました。
サイドメニューには、ボリュームのあるサラダで。

新しい環境で、ストレス、疲労が多いこの季節、お肉がっつりのサラダで、パワーアップ。

春の明太子パスタと肉食系サラダ 560cal 塩分3.45g

<春の明太子パスタ>

えびと明太子には、疲労回復、肝臓強化のタウリンがたっぷり。えびは、片栗粉で洗うことで、ぷりぷり感がでます。ビタミンたっぷりの豆類で、パスタのボリュームもアップ。

(材料)…スパゲッティーニ 60g、明太子 30g、グリーンピース 20g、そら豆 6粒、スナップえんどう
6ヶ、むきえび 40g、片栗粉 適宜、バター 10g、白ワイン 少々、塩 適宜、レモン汁 少々

  1. むきえびは、背から開きながら背わたをとり、片栗粉でもみこむように洗う。
    明太子は、皮をとり、ボールで室温に戻したバターと練り合わせておく。
  2. スパゲッティーニを茹でる。茹で上がる1〜2分前に、豆類を加える。
    *明太子で和えるので、湯に塩は入れない。
  3. フライパンにバターの半量を入れ、えびを加えて炒め、白ワインをふって蓋をし、蒸し焼きにする
  4. @の明太子が入ったボールに、AとBを加え、混ぜ合わせ、レモン汁、塩で味を調え盛り付ける。

<肉食系サラダ>

カレー風味の牛肉とレタス、トマトのサラダは、ボリューム満点。
ドレッシングは、肉を炒めたフライパンでつくり、温かいうちにサラダにかけます。よくまぜてどうぞ。

(材料)…牛肉(脂が少ないもの) 40g、レタス 50g、トマト 70g、カレー粉 少々、サラダ油 5t、玉ねぎ(みじん切り) 少々、酢 15t、醤油 15t

  1. 器に、適当な大きさに切ったトマトとレタスを盛り付ける。
  2. フライパンにサラダ油と玉ねぎを入れ熱し、牛肉を炒める。カレー粉を振り入れ、醤油をまわしかる。火を止めてから、酢をかけ、@にジャーっとかける。
  3. 味を調え、ほぐした卵を加えて軽く混ぜる。

低アレルギーメニュー

ピッツァ〜トマトと豆乳チーズ〜

ピッツァ〜トマトと豆乳チーズ〜(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

アレルギーを持つ子供たちは、なかなか外で、軽食をとることができません。
そこで、今回は、米粉でピッツァを作ってみました。
中はもちもち、外はカリッと仕上がりました。また、小麦粉で作るよりも、発酵時間がかからず、のばすのも簡単。ただ、焼きたてではないと、固くなるのでご注意を。
豆乳で作るチーズは、のせて焼くと、香ばしいパルメザン、焼いた後にのせるとカッテージチーズのようです。
トマトペーストでつくるピザソースは、簡単絶品、おすすめです

<ピッツァ〜トマトと豆乳チーズ〜>

(材料25cm1枚分)…米粉 150g、ドライイースト 3g、砂糖 5g、オリーブオイル 15t、水(30℃程度)、
ピザソース(トマトペースト 18g、アンチョビペースト 5g、ガーリックパウダー 少々、
オレガノ 少々、オリーブオイル 15t)、プチトマト(4ヶに切る) 3ヶ、
豆乳チーズ(豆乳 200t、レモン 5t、酢 10t、塩 少々、砂糖 少々)、バジル 適宜

  1. ボールに米粉の半量、ドライイースト、砂糖、水を加えて、よくかき混ぜる。なめらかになったら、残りの米粉と、塩、オリーブオイルを加え、手でよくこね、丸くまとめる。40℃で30分発酵させる。
  2. 豆乳チーズを作る。
    @豆乳、塩、砂糖を鍋に入れ、火にかける。ふつふつとしてきたら、レモン汁、酢を加え、そっとかきまぜる。
    A豆乳が分離して、水がすんできたら、さらし(あるいは厚手のキッチンペーパー)をひいたザルでこし、重石をして、水分をよくしぼる。
  3. ピザソースをつくる。材料をすべて合わせ、よくまぜる。
  4. @の生地を、手粉(米粉:分量外)をつけた麺棒で、のばし、Bのピザソースをぬる。プチトマトを並べ、お好みでAをのせて、220℃で15分、焼き色がつく程度焼く。
  5. お好みで、A、また、バジルをふってできあがり
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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