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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

風邪予防メニュー

銀ダラのチゲ風三平汁と玄米定食

ビタミンAでかぜ予防 銀ダラのチゲ風三平汁と玄米定食 529kcal

銀ダラと大根、にらの三平汁をキムチを加えてチゲ風に。ちょっと寒くなると温かい汁物が急に食べたくなりますよね。キムチは身体を温め、免疫力もアップします。

食物繊維たっぷりのきのこは、ゆずを絞ったおひたしで、ビタミン豊富なレンコンはベーコンとにんにくチップでさっぱりと炒めました。噛みごたえのある玄米を添えて。

<銀ダラのチゲ風三平汁>

銀ダラとにらに豊富なビタミンAは、粘膜を強くし、風邪予防にぴったり。もっと寒くなったら白味噌で作るのがおすすめ。その場合、みりんは省きます。

銀ダラ 50g
大根(いちょう切り) 50g
厚揚げ(油抜きをして一口大に切る) 40g
にら(3cmに切る) 20g
キムチ 40g
みそ(今回は信州味噌) 15g
みりん 10t
だし汁 200t
すりごま 少々
ごま油 1t
  1. 鍋にごま油を熱し銀だらの表面を焼き付ける。大根、厚揚げ、キムチ、だし汁を加えて、大根が柔らかくなるまで煮る。
  2. 味噌、みりんを加えて味を調え、にらを加えてさっと煮たら器に盛りつけ、すりごまをかける。

<焼ききのこと三つ葉のゆず浸し>

きのこは、腸を整えます。焼くと香ばしく、ゆでたものとは一味違う味わいが。ビタミンCが豊富なゆずで秋らしく。

しいたけ 1枚
しめじ 20g
えのき 20g
三つ葉 30g
少々
少々
ゆず 適宜
浸し汁 (だし汁100t、みりん10t、塩 少々)

<レンコンのにんにくソテー>

にんにくはチップにしてから最後に和えたほうが、くさみが強くありません。ベーコンで旨みとビタミンBを補って。

レンコン(一口大に切る) 40g
にんにく(スライス) 1/2かけ
ベーコン 10g
オリーブオイル 1t
黒コショウ 少々

(作り方)

  1. にんにくは、低温の油(分量外)で揚げておく。
  2. レンコンは水にさらしあくを抜く。オリーブオイルを熱し、ベーコン、レンコンを炒め、火を消してから
    @のにんにくチップ、黒コショウを加えて混ぜる。
    (ア)味付けはベーコンの塩分をみて、調整する。

<玄米ごはん>

食べやすいよう、玄米と白米を半々で炊きました。玄米ご飯は、ビタミンたっぷり、噛めば噛むほど甘味がでます。

*作り方は省略。

低アレルギーメニュー

メイプルシロップのとろ〜りかぼちゃのプリン

メイプルシロップのとろ〜りかぼちゃのプリン(卵・乳・麦・そ・落不使用、白砂糖不使用)

ほくほくしたかぼちゃでプリンを作りました。ハロウィンにもぴったり。

白砂糖不使用。メイプルシロップを煮詰めてキャラメルソースをつくり、メイプルシロップだけでかぼちゃの甘さを補いましたので、やさしい甘さに仕上がっています。はちみつを使用していないので、0歳児の赤ちゃんにもどうぞ(*ゼラチンは使用しています)。

<かぼちゃのプリン>

プリン生地(4ヶ分)  
かぼちゃ(正味) 150g
豆乳 250t
メイプルシロップ 50g
板ゼラチン 5g
キャラメルソース  
メイプルシロップ 50g
飾り用のかぼちゃ 適量
  1. キャラメルソース用のメイプルシロップを弱火にかけ、大きな泡が出てくるまで(2割程度)煮詰め、
    器に流し入れる。冷蔵庫で冷やし、固めておく。
  2. 板ゼラチンは、水でやわらかく戻しておく。
  3. 種と皮をとり、かぼちゃは蒸しあげる。半量の豆乳とともに、ミキサーにかける。
  4. 残りの半量の豆乳は弱火にかけ、沸騰直前で火を消し、ゼラチンを加えて溶かす。Bのプリン生地に加えて、裏ごしし、@の器にキャラメルソースと混ざらないよう静かに流し入れる。冷蔵庫で冷やし、固める。
  5. 素揚げしたかぼちゃを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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