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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

カルシウムいっぱい
黒米のリゾットと温ドレッシングのサラダランチ

カルシウムいっぱい 黒米のリゾットと温ドレッシングサラダランチ(568.49kcal 塩分2.8g)

40を過ぎると、ためづらくなり、50を過ぎると減少していくといわれるカルシウム。
きちんととっていますか?
カルシウム、ミネラルたっぷりの黒米をつかって、リゾットをつくりました。カルシウムが多く、ヘルシーなモッツアレラをたっぷりと。
ボリュームのあるサラダでたっぷりとビタミン補給。
バレンタインも近いので、チーズケーキの味の生チョコを最後に一口どうぞ。

<黒米のリゾット>

黒米は、白米よりも給水に時間がかかります。固さはブイヨンで調整してください。

(材料)…黒米 10g、白米 30g、玉ねぎ(みじん切り) 10g、オリーブオイル 5cc、牛乳 100cc、
ブイヨン 50cc〜、モッツァレラ 30g、塩 適宜

  1. オリーブオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒め、黒米、白米を加えて更に炒める。
  2. 牛乳、ブイヨンを加えて沸騰したら、一度かきまぜてから、蓋をし、弱火で煮る。
  3. アルデンテの一歩手前で水分がまだある状態にし、味を調える。
  4. モッツアレラを加えて、火を止め、余熱で火を通す。

<温ドレッシングのサラダ>

温サラダではなく、生野菜に温ドレッシングをかけて。ビタミンは壊れづらく、また、食べやすく、おすすめです。アーモンドは、食感もよく、カルシウムの吸収も助けてくれます。

(材料)…鶏むね肉 30g、エリンギ(スライス) 30g、かぶ(くし切り) 50g、スナップえんどう(固めに塩ゆで) 15g、プチトマト(4つに切る) 3ヶ、黄パプリカ(厚めにスライス) 20g、クレソン・ベビーリーフ 30g、アーモンド 10g、じゃこ 5g、温ドレッシング(にんにく 5g、オリーブオイル 10cc、アンチョビ 5g、レモン汁 5cc、醤油 5cc、鶏むね肉の茹で汁 5cc)

  1. 鶏むね肉は、70〜80℃の湯で、コトコトと沸騰しないように、20分茹でる。そのまま冷まし、冷めてからスライスする。
  2. かぶとエリンギは、グリルパンで両面焼く。じゃこと砕いたアーモンドは、フライパンで空焼きする。
  3. @と野菜を器に盛り付け、アーモンドとじゃこを散らす。
  4. 温ドレッシングは、オリーブオイルとにんにくを弱火にかけ、香りが出たら、アンチョビを加える。火が通ったら、@の茹で汁を加えて火を止めて、レモン汁、醤油を加える。Bに添えて提供する。

<生チョコチーズケーキ味>

クリームチーズとチョコレート、やはり相性は抜群。とっても簡単でおいしい生チョコ。

(材料)…チョコレート 10g、クリームチーズ 10g、生クリーム10cc、ココア 適宜

  1. クリームチーズは、室温にし、やわらかく練る。チョコレートは細かく砕いておく。
  2. 生クリームを沸騰直前まで温め、@に加えて、よく混ぜる(チョコレートが溶けなければ、ここで湯煎にかけて溶かす)。
  3. バットに流しいれ、冷蔵庫で固める。適当な大きさに切り、ココアをまぶす。

低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

米粉のブラウニー

米粉のブラウニー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・大豆不使用)

卵も、乳も、小麦粉も使わない、でもまわりはさくっと、中はしっとりしたブラウニーが焼き上がりました。
プレーンとくるみとドライフルーツ、お好みでどうぞ。

(材料 8×3種類)…ビターチョコレート(乳・大豆不使用のもの) 100g、バナナ 1本、なたね油 50t、オレンジジュース 50t、きび糖 100g、米粉 40g、ココア 10g、アーモンドプードル 50g、くるみ(ローストしたもの) 30g、ドライフルーツ 30g

  1. チョコレートは刻んで、湯煎で溶かす。
  2. バナナをつぶし、なたね油、オレンジジュース、きび糖を順に加えて、よく混ぜる。
  3. Aを@に流しいれ混ぜ、粉類を加えて更によく混ぜる。
  4. 3等分(プレーンは少々多め)に分け、プレーンの生地以外に、それぞれ、くるみと、ドライフルーツを混ぜる。
  5. 鉄板あるいは、型に流し、180℃のオーブンで20〜25分焼く。
  6. それぞれ切り分けて、ラッピングする。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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