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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

夏の疲れた身体にトマトたっぷりピビム麺定食

〜ビタミン、コラーゲンで肌の疲れも解消!!〜

トマトたっぷりピビム麺  鶏スープ付き(530kcal 塩分4.2g)

ピリッと辛く、冷たいピビム麺は、食欲がでない暑い夏にもぴったり。
タレであえた麺と、キムチ、牛しゃぶ、そしてたっぷりのトマトと、食感のよい豆もやし、きゅうりをよく混ぜて、更にさっぱりといただきます。
クーラーなどで冷えた身体を温めるためにも、温かいスープでほっと一息。

<ピビム麺>

食感がいい食材を使うことで満腹感がアップします。
にんにく、ごまの組み合わせは、夏バテ対策にばっちり。
牛肉は赤身肉を使用することで、カロリーが抑えられるだけではなく、不足すると疲れやすくなる鉄分も取れます。
トマトやきゅうりなどの夏野菜は、肌のダメージを回復させるだけでなく、夏特有のむくみにも効果あり。

冷麺(半生麺) 100g タレ  
牛ももしゃぶしゃぶ肉 40g コチュジャン 20t
キムチ 40g 醤油 10t
トマト 70g(小1ヶ) 10t
きゅうり 30g(1/3本) 砂糖 5g
豆もやし 50g にんにく(おろす) 3g(1/2かけ)
白髪ねぎ 10g ごま油 5t
赤唐辛子 少々 レモン(しぼる) 少々
  1. トマトは湯向きをして、さいの目に、きゅうりはせん切りに切る。豆もやしはさっと湯通しする。
    やわらかさを残すため、牛肉は低温(70℃くらい)でさっと湯通しし、ピンク色に仕上げる。
  2. 麺を茹で、冷水でもみ洗いし、よく水気を切ったら、合わせておいたタレで和える。
  3. 器に、Aの麺、キムチ、牛肉、白髪ねぎ、赤唐辛子、別の器にトマト、きゅうり、豆もやしをそれぞれ盛り付ける。

<コラーゲンたっぷり鶏スープ>

冷たいものと温かいものの組み合わせは、食欲をそそります。
具はビタミン豊富なにらを浮かべて。

鶏スープ 120t *鶏手羽と青ねぎでとったもの
にら 3g  
少々  
  1. 温めた鶏スープは塩で味を調え、きざんだにらを加え、器に盛り付ける。

低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

授乳中のお母さんにもうれしい 冷たいベトナム風鶏うどん

冷たいベトナム風うどん(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

米粉の麺は水気を切るとすぐにべたべたくっついてしまいます。扱いづらいためか、低アレルギーメニューには、あわやひえを使用したミートソーススパゲッティくらいしか麺類を見たことがありません。
しかし、やはり夏は、冷たい麺をつるつるっと食べたいもの。
今回は、妊娠中や授乳中で除去しているお母さんでも、おいしいと思える冷たい麺を提案します。
うどんと同じように提供すると、やはりちょっと違和感を覚えるため、ここは和えて、フォーのようにベトナム風に。
完全なお子様メニューとして提供するのであれば、香味野菜はひかえて、茹でたほうれん草などの変えてもよいかもしれません。

フォー 70g
鶏もも肉 60g
塩・コショウ 少々
鶏スープ 100cc
ナンプラー 15cc
*または、低アレルギー用醤油(小麦不使用)
少々
白髪ねぎ 適宜
万能ねぎ 適宜
みつば 適宜
レモン 1/8ヶ
*好みで赤唐辛子などの香辛料を添える。

 

  1. フォーは水につけて戻し、水気を切っておく。
  2. 鶏肉は、塩・コショウをした皮目を焼きつけ、鶏スープでコトコトと火を通す。あく、脂をすくい、ナンプラー、塩で味を調え、冷たく冷やしておく。
  3. @のフォーを茹で、ざるにあけ、流水でさっと洗い、水気を切る。
  4. 器にフォーを盛り付け、スープを注ぎ、鶏肉、薬味、レモンを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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