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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

宮城パスタランチ  597kcal

宮城パスタランチ  597kcal 

 宮城県の郷土料理に、「はらこめし」というものがあります。鮭の煮汁で炊いたご飯の上に、鮭の身と、鮭の腹の子=いくらがのってます。鮭の親子丼ですね。
 ご飯との相性がとってもよく、非常に大好きな丼ですが、実は、パスタにもこの黄金の組み合わせは合いまして。
 今回は、宮城名物笹かまぼこ、ずんだ、苺なども合わせて、和風なパスタランチを作ってみました。

 パスタは、カロリーが高くなりがちなので、麺の量を少なめに、サイドメニューをかみごたえのあるもの、ボリュームのあるものにし、満足度をアップするのがポイント。

宮城パスタランチ 597kcal 塩分3.5g

<鮭はらこパスタ>

鮭も、はらこ(いくら)も塩分が強いので、パスタを茹でるときは、塩を入れずに。カッペリーニのような
細い麺がよくあいます。

(材料)…カッペリーニ70g、鮭(甘塩 7mmの厚さに切る)40g、いくら(醤油漬け)10g、みつば適宜、
醤油3t、みりん3t、バター5g

  1. お湯を沸かし、カッペリーニを1分茹でる。
  2. フライパンにバターを溶かし、鮭の両面を焼き、醤油、みりんをかける。鮭に火が通ったら、フラ
    イパンから鮭をとりだす。フライパンに@の茹で汁を加え、焼き汁をのばしておく。
  3. Aに茹でたカッペリーニを加え、煮汁をふくませ、味を調える。アルデンテに仕上げ、器に盛る。
    Aの鮭、いくら、みつばを盛り付ける。

<笹かまと豆のサラダ>

宮城名物ぷりぷりとした食感の笹かまぼこと豆が入った食感のよい、旨味のつまったサラダです。

(材料)…笹かまぼこ(7mmの角切り)30g、大豆、レンズ豆、ひよこ豆など茹でたもの30g、
水菜(5cm)50g、オリーブオイル5t、ワインビネガー5t、塩・コショウ

  1. 水菜に塩・コショウし、ワインビネガーを和え、器に盛りつける。
  2. フライパンで笹かまぼこ、豆類を空焼きする。焼き色がついたら、オリーブオイルを加え、からめ、@の上にかけ、あえる。

<ずんだ白玉いちご>

これまた宮城名物、枝豆をつぶしたあんをからめたずんだもちのアレンジです。お好みでメープル
シロップをかけてどうぞ。

(材料)…白玉粉15g、枝豆10g、メープルシュガー、いちご1ヶ、塩適量

  1. 枝豆は塩茹でし、さやからだし、薄皮もとる。温かいうちに、すり鉢でつぶす。メープルシュガーを
    加え、なめらかになるまでよくする。*水分が足りないようであれば、水を加える。
  2. 白玉粉は、少量の水(15t弱)でよくねる。小さめに丸め、沸騰したお湯で茹で、冷水にとる。
  3. 器に、@のずんだあん、Aの白玉、いちごを盛り付ける。

低アレルギーメニュー

卵なしの茶碗蒸し

卵なしの茶碗蒸し(卵・乳・麦・そ・落不使用)

先日、温泉に行きました。そこで出てきた茶碗蒸しがとってもやさしい味でおいしかったのですが、もちろん、うちの子供のアレルギー除去していただいた料理には、茶碗蒸しはついておらず。“それ食べたいなぁ”、という声に応え、つくってみました。
家ではあまり作られなくなったという茶碗蒸しですが、だからこそ、外で食べたい1品なのかもしれません。

 

くず粉で練ってつくると、食感は弾力があるぷるぷるとした感じになります。今回のレシピは、とろっとした食感をいかしたものです。

<卵なしの茶碗蒸し>

(材料)…鶏胸肉(酒、塩少々)15g、枝豆10g、にんじん(花形)2切れ、絹豆腐50g、だし30t、みりん3cc、
アレルギー用醤油(あれば)3cc、塩少々、片栗粉3g、かぼちゃパウダー少々、銀あん(だし30t、みりん少々、アレルギー用醤油少々、塩、水溶き片栗粉適宜)

  1. 鶏胸肉は、うすく削ぎ切りし、塩、酒をふりかけもみこんでおく。枝豆は、塩茹でし、さや、薄皮をとっておく。にんじんは、花形に抜き、塩茹でしておく。
  2. 絹豆腐、だし、みりん、アレルギー用醤油、塩、片栗粉、かぼちゃパウダーをミキサーにかける。器に、鶏胸肉を入れ、生地をこしながら注ぎ、上に、にんじんと枝豆をのせる。蒸気がたった蒸し器で15分、弱火で蒸す。
  3. 銀あんをつくる。だしを火にかけ、みりん、アレルギー用醤油、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。Aの上にかける。

 

健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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