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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

身体の水分調整をしっかりとして、熱い夏をのりこえよう

豚とゴーヤのナンプラー南蛮

身体の水分調整をしっかりと。
豚とゴーヤのナンプラー南蛮  212.5kcal 塩分0.53g

ゴーヤは、身体を冷やし、潤してくれます。疲れを取り除く豚肉とゴーヤは、夏の最強食材。
ナンプラーの効いた、ちょっぴり辛い南蛮漬けで、苦みもさほど気にならず、さっぱりと食べられます。
身体の熱を取り除き、水分を調整することで、水分の取りすぎもふせぎ、むくみ、食欲不振、不眠、なども改善されます。
今年の夏は、しっかりと体調を管理し、夏バテしないようがんばりましょう。

<豚とゴーヤのナンプラー南蛮>

豚肉は、厚めの切り身をカリッと焼き、油をよく切ってから、南蛮酢に漬けこみます。

(材料)…豚ロース(脂は取り除く) 80g、ゴーヤ 50g、小麦粉 適宜、塩・コショウ 少々、なたね油 大1、南蛮酢(酢 大1/2、水 1/2、ナンプラー 小1、砂糖 小1/4輪切りレモン 1枚、輪切り唐辛子 適宜)

  1. 南蛮酢の材料は、よくあわせておく。
  2. 豚ロースは、塩・コショウし、小麦をまぶし、よくはたく。フライパンでなたね油を熱し、両面をカリッと焼く。中まで火が通ったら、キッチンペーパーなどで油をよく切り、熱いうちに@の南蛮酢に漬けこむ。
  3. Aのフライパンで、種をとり、5mmの厚さに切ったゴーヤを炒める。熱いうちに、Aの南蛮酢に漬ける。
    *漬け込み時間は10分以上。温かいままでも、冷たく冷蔵庫で冷やしても。
  4. 器に盛り付ける。

添えるなら…。追加するなら…。

冬瓜とホタテとトマトのスープ

豆腐かけ ザーサイごはん

<冬瓜とホタテとトマトのスープ>60.2kcal

冬瓜も熱を取り去り、のどの渇きを潤いしてくれる食材。しみ、そばかす予防にビタミンCもたっぷり。トマトはよく炒めることで、うまみ成分がでてき、だしいらず。

(材料)…冬瓜(種をとり、皮を薄くむく) 100g、トマト(ざく切り) 1/4ヶ、オクラ(1cmほどの厚さに切る) 2本、
ホタテ缶詰(汁も使用) 1/4缶、ごま油 小1/2、酒 少々、塩 少々、
水または鶏ガラスープ 200cc、ラー油 お好みで

  1. 冬瓜を下茹でする。
  2. 鍋にごま油とトマトを入れ、よく炒める。汁を切ったホタテも加えて軽く炒め、水または鶏ガラスープ、@の冬瓜を加え、煮る。
  3. 最後にオクラを加え、器に盛り付ける。お好みでラー油をかける。

<豆腐かけ ザーサイごはん> 256.9kcal

豆腐も疲れを取り去り、身体を冷やしてくれる食材。とろろ状にしたものをごはんにかけて、召し上がります。豆腐のソースだけでもおいしいですが、今回は、食感のよいきゅうりとザーサイを混ぜたごはんでどうぞ。

(材料)…玄米ごはん 100g、きゅうり(小さめのさいの目) 20g、ザーサイ(みじん切り) 3g、ごま 少々、
充填豆腐 100g、ナンプラー 小1、ごま油 小1

  1. 充填豆腐は、ホイッパーでよくかき混ぜ、とろとろの状態にする。ナンプラーで味を調え、ごま油を加える。
  2. 玄米ごはんに、きゅうり、ザーサイ、ごまを加えて混ぜ、器に盛り付ける。@をかける。

低アレルギーメニュー (卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 *小麦使用

ふわっふわフォカッチャ

ふわっふわフォカッチャ 
(卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 *小麦使用

ふわっふわなフォカッチャが焼けました。
卵・乳なしのパンは、ハードなパンが多いのですが、これは、小さなお子様でも食べやすく大人気。
今回は、小麦使用のレシピで。

(材料4〜5人前)…強力粉 100g、薄力粉 100g、ドライイースト 小1、甜菜糖 大1、塩 1/4、
EVオリーブオイル 60cc、ぬるま湯 110〜120cc、岩塩 適宜

 

  1. 強力粉、ドライイースト、甜菜糖をボウルに入れ、ぬるま湯をいっきに加え、木べらなどでよく混ぜる。
  2. @のボウルに薄力粉、塩、EVオリーブオイルを45cc加え、木べらで軽く混ぜる。粉っぽさがなくなったら、ボウルの中で10分、手でよくこねる。
  3. 丸めて、ラップをし、温かいところに30〜40分、2倍に膨れるまでおいておく。
  4. よく空気をぬき、もう一度丸めなおして、10分ベンチタイムをおく。
  5. 更に空気を抜き、丸めなおす。めん棒などで2〜3cmの厚さになるまでのばす。ラップをし、更に温かいところで30分おく。
  6. 2倍になるほどふくらんでいたら、粉をつけた指を適当に刺し、くぼみをつける。EVオリーブオイルをたっぷりとまわしかけ、岩塩をふる。
  7. 210℃の温めておいたオーブンにEを入れ、霧吹きでたっぷりと水を庫内にふきかける。15分焼く。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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