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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

梅雨を元気にのりこえよう

はと麦入り青山椒ごはん

梅雨を元気にのりこえよう
はと麦入り青山椒ごはん  206.3kcal 塩分0.33g

青山椒のさわやかな味が心地よい季節となりました。
今回は、今が旬の青山椒でご飯を炊きました。
青山椒は、身体のほてりを抑え、利尿作用もあるとか。
はと麦と一緒に、だるくて、むくみやすいこの季節を元気にのりこえましょう。
はと麦は、美肌効果もありますよ。

<はと麦入り 青山椒ごはん>

青山椒は下処理が大変ですが、下処理をしたものを冷凍しておけば、1年もちます。軽いぴりぴりは心地よいですが、強すぎると食べられなくなってしまいますのでご注意を。

(材料2〜3人前)…うるち米 1合、はと麦* 15g、青山椒(下処理したもの*) 10g、じゃこ 15g、
酒大1
*はと麦は一晩水につけておく。うるち米は研いで、30分ザルにあげておく。
*青山椒は、枝をとり、沸騰している湯で柔らかくなるまで茹でる。水に1時間さらす。アクが強いようであれば、もう一度さっとゆでる。更に、アクがとれるまで、水にさらす。

 

  1. うるち米とはと麦を水加減をして炊く。
  2. 炊き上がりに、酒と青山椒を加え、15分蒸らす。じゃこを加えて混ぜる。

添えるなら…。追加するなら…。

鯵とろろ昆布和え 海苔酢ソース

酸辣湯風 沢煮椀

<鯵とろろ昆布和え 海苔酢ソース>178.5kcal

旬の鯵を酢で軽くしめ、とろろ昆布で和えました。海苔を溶かした合わせ酢でどうぞ。さわやかな酸味で食欲がすすみます。とろ〜っとした蒸しなすや香りよい薬味とともに。

(材料)…アジ 小1尾、なす 1本、みょうが 少々、大葉 少々、新生姜 少々、とろろ昆布 5g、塩・酢 適宜、海苔酢(海苔 1/4枚、だし 大1、酢 大1/2、みりん 大1/2、しょう油 大1/2、水溶き片栗粉 小1)

  1. アジは3枚におろす。両面に塩を軽くし、30分おく。さっと水で洗い、酢に10分漬ける。酢からとりだし、ザルの上で水分を切る。骨を抜き、皮をひく。
    *しっかりとしめたい時や、日持ちをさせたい時は、塩をべたにし、しっかりと水分を抜く。
  2. なすは、皮をむき、蒸す。みょうが、大葉、新生姜はせん切りにし、さっと水にさらし混ぜておく。
  3. 海苔は、ちぎってだしに浸しておく。鍋に、酢、みりん、しょう油を入れ、火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。火を消し、すぐに、海苔を浸しただしを加えよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 器に、輪切りにしたなすを盛り、そぎ切りしてとろろ昆布を和えたアジをのせる。更に薬味をのせる。皿にBの海苔酢をかける。

<酸辣湯風 沢煮椀> 69.3kcal

夏の食材を使った沢煮椀。酢とコショウを加えて酸辣湯風に。この時期にぴったりです。

(材料)…にんじん 7g、セロリ 7g、きゅうり 7g、豚バラ薄切り 10g、卵 1/4ヶ、だし 180cc、塩 少々、
薄口しょう油 少々、酢 小1/2、黒コショウ 適宜

  1. にんじん、セロリは、ごく細いせん切りに。きゅうりは種をとり、これもごく細いせん切りに。
  2. だしに、せん切りにした豚バラを加え火にかける。アクをとり、塩、薄口しょう油で味を調える。卵を溶いて少しずつ加え、かきたま汁にする。
  3. 器に酢を入れ、@の3種類のせん切り野菜を盛る。Aの汁を加え、黒コショウをかける。

低アレルギーメニュー

黒豆入り黒ごまアイス アーモンドチュイール
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用 *大豆使用)

黒豆入り黒ごま甘酒アイス アーモンドチュイール
(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用 *大豆使用

ぱりっとしたアーモンドのチュイールが焼けました。
とっても簡単でコクのあるアイスを添えて。発酵食材の甘酒で作ったとっても身体にもいいアイスです。

(材料4〜5人前)…アイス:充填豆腐 100g、甘酒 100g、練りごま 大2、黒すりごま 大2、黒豆 20g、
チュイール:米粉 10g、アーモンドプードル 10g、豆乳 大1、ココナッツオイル 大1、
甜菜糖 20g、アーモンドスライス 20〜30g
*甘酒の甘さにより、量は調整して下さい。

 

  1. アイスの黒豆以外の材料をすべて、フードプロセッサーにかけ、冷凍庫で冷やし固める。固まったら、もう一度フードプロセッサーにかけて、なめらかにし、黒豆を混ぜる。
  2. 米粉、アーモンドプードル、甜菜糖をボールで混ぜ、豆乳、溶かしたココナッツオイルを加えて、すり混ぜる。鉄板にオーブンシートをしき、スプーンで薄く生地をのせる。上に好みでアーモンドスライスをのせる。
  3. Aを180℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
  4. 器に@のアイスを盛り付け、Bのチュイールを飾る。
    *黒豆を加えてから、更に冷凍庫に入れたアイスは、フードプロセッサーにかけられないので、少し、柔らかくし、よく混ぜてから盛り付けるようにするとよい。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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