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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春野菜の主食スープでデトックス!

春野菜の主食スープでデトックス!!

菜の花と筍、あさりのフォー (228.3kcal 塩分2.51g 糖質 29.0g) 

豚肉とせりのラー油雑煮 (210.5kcal 塩分2.97g 糖質 29.2g)

豆野菜と手羽先の押し麦入りスープ (235.2kcal 塩分2.31g 糖質 25.5g)

春野菜は、冬の間たまっていた毒素や老廃物をデトックスしてくれる作用があります。

また、アンチエイジングのビタミンA.C..Eも補給してくれます。

今回は、そんな春野菜をたっぷり使って、主食が入ったボリュームたっぷりなスープを紹介します。

糖質は30g以下。ダイエット中の方は、これだけでも。

これに、パンやおにぎりをつければ、500kcal以下のしっかりとしたランチに。

<菜の花と筍、あさりのフォー>

1日に必要な鉄分、カルシウム、ミネラルの半分以上を摂取できる、スーパースープ。

(材料)…あさり 100g、菜の花 50g、筍(あく抜きをして茹でる) 30g、赤パプリカ(スライス) 20g、しょうが(せん切り) 3g、さくらえび 3g、フォー 30g、ごま油 3cc、鶏がらスープ 250cc、酒 少々、ナンプラー 10cc、レモン 1/8ヶ

  1. フォーは固めに茹でて、流水で洗い、ザルにあけておく。
  2. 鍋にごま油、しょうがを入れ、弱火にかける。香りができたら、さくらえびを加え、炒る。
  3. あさりを加えて強火にし、軽く炒めたら鶏ガラスープを加え、蓋をする。
  4. あさりが開いたら、菜の花、筍、赤パプリカを加え、調味料を加えて味を調える。@のフォーを加えて、好みの固さになったら、器に盛り付け、レモンをのせる。

<豚肉とせりのラー油玄米雑煮>

せりは、血中の余分なコレステロールや老廃物を排出する働きがあります。玄米や雑穀のお餅で、お雑煮をどうぞ。

(材料)…豚もも薄切り肉 30g、せり 60g、えのき 30g、玄米餅 1ヶ、だし 250cc、醤油 25cc、酒 25cc、塩 少々、食べるラー油 適宜

  1. 鍋にだし、醤油、酒を入れて沸騰させ、塩で味を調える。
  2. 豚もも肉を入れ、火が通ったら、せり、えのきを加える。
  3. 焼いたもちを器に入れ、Aを盛り付け、ラー油をかける。

<豆野菜と手羽先の押し麦入りスープ>

デトックス効果のうどと共に、豆類、押し麦と、ビタミンB群が豊富なスープは、手羽先のコラーゲンも加わり、アンチエイジングにぴったり。

(材料)…手羽先(小) 2本、アスパラ(斜めに切る) 2本、空豆(皮をむく) 5ヶ、グリーンピース 10g、うど(拍子木に切る) 30g、押し麦 20g、オリーブオイル 3t、コンソメ 250g、塩、黒コショウ 少々

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ火にかける。手羽先の皮の面を焼き色がつくまで、焼き付ける。
  2. Aの脂を捨て、コンソメ、押し麦を加えて20分、あくをとりながら煮る。
  3. Bに残りの野菜を加え、塩で味を調える。器に盛り付け、黒コショウをふる。

低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

マシュマロ (卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・大豆不使用)

米粉のブラウニー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに・大豆不使用)

 卵なしで、ふわふわシュワシュワなマシュマロを作りました。  
フルーツやナッツを合わせて、いろいろな味、食感が楽しめます。ホワイトデーにもいかがですか?

(材料)…いちご×木苺(いちご 120g、グラニュー糖 60g、水あめ 20g、レモン汁 少々、木苺ドライフルーツ 40g、ゼラチン 7g) バナナ×ココナッツ(バナナ 80g、ココナッツミルク 80cc、グラニュー糖 40g、水あめ 20g、ゼラチン 7g、くるみ 40g) チョコ×ミント(ココア 4g、水 140cc、グラニュー糖 20g、水あめ 40g、チョコレートチップ* 20g、ミント 少々) コーンスターチ、ココア、粉糖 適宜

  1. いちごはフォークでつぶし、グラニュー糖、水あめと共に火にかける。ゼラチンは倍の水でふやかしておく。
  2. @の温度を計り、105℃まであがったら、ふやかしたゼラチンと細かく刻んだ、ドライの木苺を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
  3. 白っぽくなり、つのが立つようになったら、コーンスターチと粉糖をまぜてふるった型に流し、冷やし固める。
  4. 適当な大きさに切り、コーンスターチと粉糖を混ぜたものに、くっつかないようまぶし、粉をはたく。
  5. 同様に、バナナ×ココナッツ、チョコ×ミントも作る。バナナ×ココナッツのくるみは、混ぜずに、周りにまぶす。チョコ×ミントのミントは、水と共に加え、ハンドミキサーにかける前に取り除くようにする。まぶすのは、ココアと粉糖を混ぜたものをまぶすとよい。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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