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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

鉄分カルシウムをしっかりとろう

鶏レバーのクリーム煮

鉄分カルシウムをしっかりとろう
 鶏レバーのクリーム煮  244.01kcal 塩分0.71g

日本人の鉄分(特に女性)とカルシウムの平均摂取量は、推奨の約60%ほどだとか。
レバーは鉄分が豊富だとわかっていても、なかなか摂取しづらいのが現状のよう。
今回は、鶏レバーを苦手な方も摂取しやすいよう、レバー独特のクセやパサつき感をなくすため、
たっぷりの生クリームで煮ました。
粉類を使わず、白ワインとレモン汁でさっぱりと感じさせます。

<鶏レバーのクリーム煮>

鶏レバーはそぎ切りにし、火の通り方を揃えます。強火で外側をしっかりと焼き、手早く仕上げます。
レバーは火が通りすぎるとぼそぼそになってしまうので注意。

(材料)…鶏レバー 70g、ブラウンマッシュルーム 4ヶ、玉ねぎ 25g、にんにく 1/2かけ、
白ワイン 50cc、生クリーム 50t、オリーブオイル 2.5cc、バター 3g、
レモン汁 10cc〜、塩・コショウ 少々

  1. 鶏レバーは、そぎ切りにし、塩水でさっとふり洗いする。血の塊があれば、ここで完全に取り除く。
    流水でもう一度洗い、水分をよくとっておく。
  2. マッシュルームは、半分に、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。
  3. フライパンににんにくとオリーブオイルを弱火で熱し、香りが出てきたら中火にし、玉ねぎを炒める。
    少し色がきたくらいで、強火にし、バターを溶かし、レバーを広げて入れる。塩・コショウをしながら、
    両面を焼き付ける。
  4. 白ワインを加え、そのまま強火で水分を蒸発させる。汁気が飛んでから、生クリームを加え、フライパンをまわしながら、煮詰めていく。とろみがついてきたら、レモン汁を加え味を見て、足りなければ塩・コショウで調える。

追加するなら…。

グリーンオリーブの玄米ピラフ

豆々ガーリックソテー

<グリーンオリーブの玄米ピラフ> 191.61kcal

バターライスでもあいますが、今回は、グリーンオリーブの香りと食感がおいしい玄米ピラフを添えて。

(材料2〜3人前)…白米 1/2合、玄米 1/2合、グリーンオリーブ 10粒、顆粒コンソメ 5cc、オリーブ オイル 5cc、黒コショウ 適宜

  1. 玄米は水を吸水させ、白米はといでザルにあげておく。グリーンオリーブは粗みじんに切っておく。
  2. 普通に水分を計り、@のグリーンオリーブ、顆粒コンソメを加えて、炊き上げる。炊けたら、オリーブオイルをたらし、混ぜる。皿に盛り付けてから、黒コショウをふる。

<豆々ガーリックソテー> 116.07kcal

豆類は、鉄分・カルシウム豊富。更に一緒にとると、1日に必要なほとんどの鉄分・カルシウムが補えます。

(材料)…いんげん(ゆでたもの) 50g、ゆでた大豆、うずら豆、ひよこ豆、えんどう豆など 50g、
にんにく(すりおろす) 1/2かけ、バター 5g、塩・コショウ 適宜

  1. フライパンにバターとにんにくを加えて弱火にかける。香りがでてきたら、塩・コショウもここで加える。
  2. @にいんげん、豆類を一気に加え、軽く混ぜて、すぐに火を止める。

低アレルギーメニュー

ハロウィンに かぼちゃのプチマフィン

かぼちゃのプチマフィン(卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用 *大豆使用)

ハロウィンにかわいくデコったマフィンはいかがですか?かぼちゃたっぷりで、冷めてもしっとりとした仕上がりです。
米粉のお菓子は冷蔵庫に入れるとパサついてしまうので、保存するときは、冷凍庫へ。自然解凍し、デコレーションは食べる直前に。

(材料約16ヶ分)…かぼちゃ(種と皮をとったもの) 100g、米粉 80g、アーモンドプードル 80g、
ベーキングパウダー 5g、きび糖 50g、なたね油 40cc、豆乳 120〜150cc、
飾り用…豆乳ホイップ 160cc、 きび糖 15g、ココアパウダー 5g、アザラン 適宜、
かぼちゃの皮(一緒に蒸しておく) 適宜

  1. かぼちゃは蒸してつぶしておく。粉類はホイッパーで空気を含ませるように、混ぜておく。
  2. @のかぼちゃに、きび糖、なたね油、豆乳を順加えてよく混ぜる。@にいっきに加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせる。へらを持ち上げると、たらっとたれるくらいに豆乳で水分を調整する。
  3. 絞り袋に入れて、型に絞り入れ、160℃に温めたオーブンで15〜20分、生地がくっつかなくなるまで、焼く。
  4. 豆乳ホイップを半分に分け、片方には、きび糖を5g、片方には、ココアパウダーときび糖を10g入れ、それぞれ、ホイッパーで混ぜて泡立てる。軽く角が立つようになったら、絞り袋にそれぞれを入れ、Bに祖しぼりだす。アザラン、かぼちゃの皮などで飾り付ける。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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