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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

免疫力アップ 身体の芯から温めるみそおでん定食564kcal

免疫力アップ 身体の芯から温めるみそおでん定食 564kcal

寒くなってきましたね。身体の芯から温める、しょうがたっぷりのおでん定食はいかがですか?
今回は、さっぱりと、大根、こんにゃく、厚揚げだけのおでんに、ねぎみそをつけていただきます。
盛りだくさんの小鉢が3種ついて、満足度もアップ。
また、みそやヨーグルトなどの乳酸菌や、食物繊維たっぷりのきのこは、腸内の環境を整え、また、鮭や小松菜のビタミンAは、粘膜を強くします。

ビタミンCもたっぷりのこの定食で、免疫力もアップし、この冬のウイルスや風邪にかからない身体を作りましょう。

身体の芯から温めるみそおでん定食 564cal 塩分3.5g *お好みでかける醤油の塩分は含まず。

<みそおでん>

みそ田楽風みそおでん。ねぎは、多すぎかと思うほど入れた方が、ちょうどよくなります。ごま油は、風味付け。コクがでるのでぜひ。

(材料)…大根(半月切り) 150g、厚揚げ(一口大) 50g、こんにゃく(小さめの三角に切る) 50g、みそ 20g、長ネギ(みじん切り) 40g、おろししょうが 3g、ごま油 3t、昆布(だしをとった昆布は、昆布ぽん酢に使用)

  1. 大根は、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹で、水にさらす。こんにゃくはあくを抜いておく。
  2. 味噌とねぎ、おろししょうが、ごま油は混ぜておく。
  3. 鍋に、昆布と水を入れ、@の大根、こんにゃく、厚揚げを入れ、20分ほど煮、昆布を取り出す。
  4. BにAを添えて提供し、つけて召し上がって頂く。

<鮭ゆずおろし和え>

焼き鮭を大根おろしで和える時に、ゆずの皮と絞り汁を加えました。香り豊かな1品です。

(材料)…焼鮭 1/2切れ(40g)、大根 100g、しめじ 100g、酒・塩 少々、ゆずの皮(せん切り) 少々、ゆずの絞り汁 10t、三つ葉 5g、お好みで醤油 少々

  1. 焼鮭は、軽くほぐしておく。しめじは、酒塩にくぐらせ、網で焼き、ほぐす。大根はおろし、軽く水気を切っておく。
  2. 焼鮭、しめじ、大根おろし、ゆずの皮、絞り汁を和え、器に盛り付け、三つ葉をのせる。お好みで、醤油を少々かけてどうぞ。

<キャベツのヨーグルトコールスロー>

コールスローをヨーグルトで作りました。普通のコールスローよりもマイルドな味わい。

(材料)…キャベツ(5mm幅に切る) 50g、玉ねぎ(スライス) 10g、にんじん(せん切り) 10g、塩 少々、砂糖 少々(ヨーグルトのすっぱさによる)、ヨーグルト 10g、オリーブオイル 5t、クミンシード 少々

  1. キャベツ、玉ねぎ、にんじんをボールに入れ、塩を加えてよく混ぜる。続けて、砂糖、ヨーグルト、オリーブオイル、クミンシードの順にその都度よく混ぜ合わせる。軽く重石をし、冷蔵庫で1〜2時間なじませる。

<昆布えのきぽん酢>

おでんで使用した出し昆布を和え物に。昆布とえのきと小松菜の食感が、いろいろと楽しめます。

(材料)…おでんで使用した出し昆布 10g、えのき 50g、小松菜 50g、おろししょうが3g、ぽん酢醤油 15t

  1. 昆布はできる限り細くせん切り。えのきと小松菜は、さっと塩茹でし、食べやすい長さに切る。
  2. @を和えて器に盛り、ぽん酢しょうゆをかけ、おろししょうがをのせる。

<ごはん>

ごはん 100g

低アレルギーメニュー

雪だるまのポテトサラダ

雪だるまのポテトサラダ(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

ちょっと冬らしく、ポテトサラダで遊んでみてはいかがですか?
ハンバーグやカレーなどに添えて。子供の笑顔が目に浮かびます。
卵を使用していない、マヨドレ(マヨネーズ風ドレッシング、ノンアレルギーのもの)は、今、とてもおいしいものが出ていて、ほとんど普通のマヨネーズとの違いがありません。これを使用すれば、アレルギー用に限らなくても。

<雪だるまのポテトサラダ>

醤油は、量を加減して。一味とうがらしを加えても。

(材料)…じゃがいも 100g、マヨドレ(卵・乳不使用のもの) 20g、塩 少々、飾り用 にんじん、グリーンピース、りんごの皮、ごま少々

  1. じゃがいもは、皮をむき、一口大に切る。鍋に水とともに加え、火にかける。やわらかくなったら、水を捨て、こふきいもを作るように、乾煎りする。厚いうちに、つぶしておく。
  2. @が冷めたら、マヨドレを加え、塩で味を調える。ボール型に4つ丸め、雪だるまにし、飾りをつける。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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