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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

コラーゲンたっぷり 美湯麺メイタイメン 475kcal(手羽先を含む)

コラーゲンたっぷり美湯面メイタンメン 475kcal(手羽先を含む)

コラーゲンたっぷりの手羽先のスープと鯛の潮汁を合わせて、清湯麺(チンタンメン)風のラーメンに仕上げました。
透明感のあるさっぱりとして、それでいて旨味たっぷりのスープは、最後まで飲み干したい一品。
コラーゲンには必要なビタミンCたっぷりのねぎとターサイ、そしてアクセントに針生姜でしゃきっとした歯ごたえを。麺は、卵入りの細いちぢれ麺がおすすめです。

スープをとった手羽先は、醤油タレに漬けて、香ばしく焼き上げます。

美湯麺メイタンメン 475cal 塩分2.51g

<美湯麺メイタンメン>

塩はあらかじめ器に入れておきます。スキッとした透明感がでます。味がとがりすぎないように日本酒も一緒に。ターサイは、ごま油を一緒に入れて茹でることで、コクもでて、つやつやとした色に仕上がります。

(スープ材料 できあがり約1L)…手羽先スープ(手羽先4本、水800t、長ネギ青い部分1本分、
しょうが1かけ、酒 30t)、鯛潮汁(鯛あら1/2尾、水 600t、爪昆布 1枚、酒 15t)、塩適宜

(ラーメン材料 1人前)…麺 100g、スープ 350〜400t、塩 1.5〜2g、コショウ 少々、酒 5t、
ターサイ(塩茹で) 40g、ターサイを茹でるごま油 適宜、長ネギ(白髪ねぎ) 20g、
針生姜 5g、好みで花椒塩 適宜

  1. 手羽先のスープを作る。
    1. a. 沸騰した湯で、手羽先を霜降りにし、冷水にとり、よく洗う。
    2. b. 分量の水とaの手羽先を強火にかけ、沸騰したらアクをとり、皮ごとスライスしたしょうがとねぎの 青い部分を加え、弱中火で、アクをとりながら30分煮る。酒を加えて、ザルでこす。
  2. 鯛潮汁を作る。
    1. a. 鯛のあらは、ふり塩をして1時間おく。塩が回ったら、差し水をして沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、霜降りにし、冷水にとる。残ったうろこや、血をよく洗う。
    2. b. 鍋に、分量の水と爪昆布、bの鯛のあらを入れ強火にかける。沸騰したら、アクをとり、弱火にして、15分ほど、鯛の目が白くなり、完全に火が通るまで、アクをとりながら煮る。酒を加えて、練ネル地でこす。
  3. ラーメンを作る。
    1. a. ターサイは、ごま油を加えた湯で、塩茹でし、ザルにあげる。
    2. b. @A合わせて温めておく。器に、塩、コショウ、酒を入れる。
    3. c. 麺を茹でる。器に熱々のスープを注ぎ、茹でた麺を入れる。ターサイ、白髪ねぎ、針生姜を盛り付ける。
  4. 花椒塩を添えて、好みでかけて食べる。

<手羽焼き チャーシュー風味>

表面はパリッと、中はジューシーに。

(材料)…スープをとった後の手羽先 2本、醤油 15t、みりん 10cc

  1. 手羽先は、醤油とみりんに15分漬ける(漬けすぎるとしょっぱくなるので注意)。
  2. @の水分をふき取り、網で焼く。

低アレルギーメニュー

カントリー風 チョコクッキー

カントリー風 チョコクッキー(卵・乳・麦・そ・落・不使用 *アーモンド、豆乳使用)

5大アレルゲンを使用せず、外はカリッと、中はしっとりしたカントリー風クッキーができました。
スプーンで落として、素朴に作っても、搾り出しで形を作っても。
ココアを入れず、米粉の分量を増やせば、白地のクッキーも。
豆乳を使わず、オレンジジュースなどで作ると、ちょっと風味のあるクッキーになります。

<カントリー風 チョコクッキー>

(材料 約12ヶ分)…米粉 40g、アーモンドプードル 40g、ココアパウダー 10g、
ベーキングパウダー 2g、きび砂糖 30g、チョコチップ(アレルゲン不使用のもの) 40g、
なたね油 60t、豆乳 60t

  1. ボールに、米粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダー、きび砂糖、チョコチップを入れ、ホイッパーで空気を含ませるようにかき混ぜる。
  2. @に、なたね油、豆乳を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  3. 鉄板にクッキングシートをしき、スプーンでぽたぽたと落とす。
  4. 180℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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