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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

冷え性、乾燥肌対策メニュー

ビタミンEたっぷり 黒コショウのねぎ豚しゃぶ定食

ビタミンEたっぷり、黒コショウのねぎ豚しゃぶ定食  526kcal

ねぎたっぷりの豚しゃぶは、しょうがと黒コショウが利いたスープで、身体の芯からぽかぽかに。
かぼちゃやアーモンド、かぶの葉に多く含まれるビタミンEは、決行をよくし、冷え性に効果的です。
また、乾燥しやすいこの季節、肌をみずみずしく保つ効果もあります。

ビタミンA、Cを合わせることで、更に効果的に働き、コラーゲンも合成。

黒コショウのねぎ豚しゃぶ定食 526kcal 塩分3.29g

<黒コショウのねぎ豚しゃぶ>

豚肉でたっぷりのねぎを巻くようにしてお召し上がりください。豚肉は、余熱で火を通すくらいが
おすすめ。だしに酒を多めに入れておくと、臭みもとれ、やわらかく仕上がります。薄味のスープに
すだちを絞ってどうぞ。

 

(材料)…豚ももしゃぶ 100g、長ネギ(ななめ薄切り) 60g
だし 200cc、酒 100t、塩・醤油 少々、しょうが(厚めにスライス) 2切れ
黒こしょう 少々、すだち 1ヶ

 

  1. 小鍋にだしと酒、しょうがを入れて、火にかけ、塩・醤油で、薄味の吸地程度に味を調える。
  2. 沸騰したら、しょうがをのぞき、長ネギを入れる。豚しゃぶ肉は広げてねぎの上にのせる。
  3. 火を止めて黒コショウをふり、すだちを添えて提供する。

<秋の炊き込みご飯>

秋らしい炊き込みご飯はだしをきかせた薄味で。最後にはぜひ、豚しゃぶのスープをかけてお召し上がりください。

 

(材料)…米 50g、油揚げ 10g、ごぼう 10g、にんじん 10g、まいたけ 20g
だし 60t、醤油 2.5t、みりん 2.5t、酒 2.5cc

 

  1. 米は砥いでざるにあげておく。ごぼうはささがきにし、水にさらす。にんじんもささがきに、油揚げは、油ぬきをし、みじん切りにする。まいたけはさっとゆでてあくを抜く。
  2. 炊飯器に、米、油揚げを入れて軽く混ぜ、だし、調味料を入れる。上に、他の具材をのせ、炊く。炊き上がりに、酒を振り入れ、蒸らす。

<かぼちゃのバター風味アーモンドのせ>

かぼちゃは秋らしく、蒸してほこほこに仕上げます。アーモンドの食感がアクセントに。

 

(材料)…かぼちゃ 50g、アーモンド 1粒、バター 2g、醤油 少々

 

  1. かぼちゃは、種をとり、皮を少しだけむいて、蒸かす。アーモンドは、低温のオーブンでカリッと焼き、包丁であらく刻んでおく。
  2. あつあつのかぼちゃにバターを入れて、木べらで混ぜ、最後に醤油をたらし、味を調える。

<かぶの葉のきんぴら>

かぶの葉には、ビタミンがたっぷり。強火でしゃきっと炒めるのがコツ。

 

(材料)…かぶ(葉) 30g、ごま油 2g、醤油 2t、酒 2t、一味とうがらし 少々

 

鍋にごま油を熱し、かぶの葉を炒め、酒、醤油を加え、更に、一味とうがらしを加え、火を止める。鍋の中で冷ましながら、味をしみこませる。

低アレルギーメニュー

米粉のベジタブルケーキ

米粉のベジタブルケーキ(卵・乳・麦・そ・落不使用、白砂糖不使用)

たっぷりのにんじんとメープルシロップの優しい甘さのケーキです。干しぶどうとくるみがアクセントのしっとりとしたケーキには、やわらかい豆乳ホイップクリームを添えて。

米粉で作った、卵、乳製品不使用のヘルシーなケーキですから、アレルギーに限らず、健康に気をつかっている方にもぜひおすすめ。

<米粉のベジタブルケーキ(にんじんケーキ)>

8×18cmパウンド型1台分

 

(材料)…にんじん1本(120g)、なたね油 60t、メイプルシロップ 60t、豆乳*1 60t、レモン果汁 3t
米粉 100g、アーモンド粉 70g、片栗粉 30g、ベーキングパウダー 5g、レーズン 30g
くるみ(砕く) 30g、豆乳ホイップクリーム*2 30t、粉糖 適量
*1 にんじんの水分量により、調整する
*2 乳製品を使っていない豆乳入りホイップ(めいらく)を使用

  1. にんじんは皮をむき、なたね油、メイプルシロップ、豆乳、レモン果汁とともにミキサーにかけ、ピューレ状にする。
  2. 米粉、アーモンド粉、片栗粉、ベーキングパウダー、レーズン、くるみは、ホイッパーで混ぜておく。
  3. Aに@を流し込み、木べらでざっくりと合わせる。粉がみえなくなったら、型に流しいれ、160℃のオーブンで40分焼く。*通常の卵・乳製品・小麦粉を使用したパウンドケーキよりも固めな生地になっています。
  4. ケーキクーラーにとって冷まし、切り分けて粉糖をふり、豆乳ホイップクリームを添える。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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