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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春的 フレッシュトマトのエビチリランチ 544kcal

春的 フレッシュトマトのエビチリランチ 544kcal

なんだか、ちまたでは、トマトが話題です。
トマトに脂肪燃焼効果が発見され、トマトやトマトジュースが売り切れています。

1食に2ヶのトマトを食べるとよいとか。でもなかなか、1食で2ヶを食べるというのは容易なことではありません。

春的 フレッシュトマトのエビチリランチ 544cal 塩分3.95g

<フレッシュトマトのエビチリ>

トマトケチャップを使用せず、フレッシュなトマトとオイスターソースが味の決めてのエビチリは、トマトの甘味と酸味がさわやかな一品。ランチの食べやすさも考え、えびは皮付きではなく、むきえびを使用し、プリッと食感よく仕上げます。

(材料)…むきえび 80g、トマト2ヶ、長ネギ(みじん切り)7g、しょうが(みじん切り)2g、
にんにく(みじん切り)、豆板醤 少々、オイスターソース 2t、醤油 2t、油 5t、片栗粉 2g

  1. えびは、背から包丁を入れ、開き、片栗粉をまぶしておく。トマトは湯剥きし、1口大に切っておく。
  2. フライパンに、半量の油を熱し、@のえびを炒め、取り出す。
  3. Aのフライパンに、長ネギ、しょうが、にんにく、豆板醤と残りの油を加え、弱火にかける。香りがでたら、強火にし、@のトマトを加え炒め、オイスターソース、醤油で味を調える。Aのえびを戻し、絡める。

<ワカメの花椒風味>

黒(ワカメ)が入ると、他のお皿の鮮やかな色が引き立ちます。花椒(ホワジャオ)の効いたごま油を、最後にジュッとかけて香りよく。

(材料)…ワカメ(戻したもの) 30g、白髪ねぎ 2g、おろししょうが 2g、ぽん酢醤油 5t、花椒 5粒、
ごま油 2t

  1. ワカメは、適当な長さに切り、さっと茹でて冷水にとる。
  2. @を器に盛り付け、おろししょうがを混ぜたぽん酢醤油をかける。白髪ねぎをのせる。
  3. ごま油と花椒をフライパンに入れ火にかけ、熱々の熱した油をAにかける。

<春野菜 八角風味>

春らしいそら豆とスナップえんどうを五香粉のもとでもある八角とともに茹でました。ちょっとくせになる香りです。

(材料)…そら豆 5粒、スナップえんどう 3ヶ、八角 1ヶ、塩 適宜

  1. そら豆は、隠し包丁を入れ、スナップえんどうは、すじをとっておく。
  2. 沸騰した湯に、塩、八角を加え、@を茹でる。水に落とさず、ざるにあげ、冷ます。

<豆乳コーンスープ>

中華のコーンスープを豆乳で作った、優しい味のコーンスープです。

(材料)…コーンクリーム 50g、ホールコーン 20g、豆乳 50t、鶏がらスープ 50〜80t、卵 1/2ヶ、塩・コショウ 少々

  1. 鍋に、コーンクリーム、ホールコーン、豆乳、鶏がらスープを入れ温める。
  2. 塩・コショウで味を調え、ほぐした卵を加えて軽く混ぜる。

低アレルギーメニュー

ココナッツブランマンジェとトマトのゼリー

ココナッツブランマンジェとトマトのゼリー(卵・乳・麦・そ・落・不使用) *豆腐・ゼラチン使用

野菜のデザートが最近人気です。
真っ赤なかわいいトマトをそのままゼリーにしました。春らしくいちごも加えて、更に愛らしく。

トマトのコンポートといちごの相性は意外によく、酸味と甘味のバランスよいつるっとしたゼリーと、豆腐で作ったとは思えないココナッツの風味豊かなとろっとしたのブランマンジェが絶妙です。

<ココナッツブランマンジェとトマトのゼリー>

(材料)…ココナッツのブランマンジェ(絹豆腐 20g、ココナッツミルク 30t、メープルシロップ 7.5t、
板ゼラチン 0.75g) トマトのゼリー(プチトマト 3ヶ、きび糖 25g、レモン輪切り 1枚、
レモン汁 少々、板ゼラチン 1g、いちご 2ヶ) ミント

  1. ココナッツのブランマンジェをつくる。

    @絹豆腐、ココナッツミルク20t、メープルシロップをミキサーにかけなめらかにする。

    A残りのココナッツミルクを火にかけ、ふつふつとしてきたら、火を止め、ふやかした板ゼラチンを加え、溶かす。@と合わせて、漉し器で漉す。

    B器に流しいれ、冷やし固める。

  2. トマトのコンポートをつくる。

    @ プチトマトは、湯剥きする。

    A 水50tときび糖、レモンの輪切りを鍋にいれ、火にかける。沸騰したら、@のプチトマトを入れ、火を止める。荒熱がとれたら、冷蔵庫で、一晩味をしみこませる。

  3. トマトのゼリーをつくる。

    @ コンポートの汁に、水をたし、80tにする。レモン汁を加える。

    A 火にかけ、ふつふつとしたら、火を止め、ふやかした板ゼラチンを加え、溶かす。氷水にあて、とろみがつくまで、混ぜながら冷やす。

  4. ココナッツのブランマンジェの上に、トマトのコンポート、いちごをのせ、トマトのゼリーを注ぐ。冷やし固め、最後にミントを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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