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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

ホルモンバランスをととのえよう 和風バーニャカウダとかきごはんランチ

ホルモンバランスをととのえよう 和風バーニャカウダとかきごはんランチ(561.52kcal 塩分3.8g)

30を過ぎると下降しはじめる女性ホルモン。無理なダイエットもホルモンバランスを崩します。
急なにきび、髪の毛のハリやコシがない、生理不順…。もしかしたら、ホルモンバランスのせいかも…。
鉄分、マグネシウム、豊富なかきごはんとビタミン豊富なバーニャカウダで、ホルモンバランスを調え、心身ともにきれいになりましょう。

かきごはん

かきは、ふっくらした食感を残すために、半分は一緒に炊き込み、残りは炊き上がりに加えます。

(材料)…かき50g、米 50g、油揚げ20g、せり 10g、のり 適宜、だし200cc、みりん10cc、醤油 10cc、酒 10cc

  1. かきは、大根おろし(分量外)などで、よく洗っておく。油揚げは、みじん切り、せりは、茹でて水に落とす。のりはもんでおく。米は洗い、ザルにあけておく。
  2. だし、調味料を合わせ、かきをさっと、表面がちりちりっとなるまで火を通す。
  3. Aから70ccをとり、米、半量のかきとともに炊く。蒸らしに入ったら、残りのかきと、酒を加える。
  4. 器に盛り付け、せりをのせ、もみのりをちらす。

<和風バーニャカウダ>

発酵食品のみそを加えたバーニャカウダソース。ゆずの香りを加えて、和の野菜でどうぞ。

(材料)…長芋 30g、黄ピーマン 10g、大根 20g、ごぼう 10g、オクラ 1本、あさつき 2本、白菜 30g、バーニャカウダソース(にんにく 1/2かけ、いかの塩辛 5g、西京味噌 5g、オリーブオイル20cc、生クリーム 20cc、ゆずの皮 少々)

  1. バーニャカウダソースをつくる。
    にんにくは牛乳(分量外)で、柔らかくなるまで煮る。鍋に、オリーブオイル、にんにく、いかの塩辛を入れて火にかけ、西京味噌を加えて練り上げる。ミキサーにかけ、生クリームを加え、沸騰しないよう、弱火にかけて温める。
  2. 長芋は、輪切りにし、両面に焼き目をつける。ごぼうとオクラは、固めに茹でる。
  3. 適当に切った野菜、@のソースを盛り付け、ソースにゆずの皮をおろす。

<あおさの赤だし>

食物繊維だけでなく、ミネラルとビタミンの宝庫である海藻は、ホルモンバランスを調える、優秀な食材。

(材料)…あおさ 5g、だし 180cc、赤だし 10g

作り方は略。

<バナナヨーグルトモヒート>

バナナはPMS症状の緩和、ヨーグルトはホルモンを高める効果あり。最近はやりのモヒート風に。ミントは気持ちを落ち着かせる効果あり。

(材料)…バナナ 30g、ヨーグルト(無糖) 50g、砂糖3g、ライム 1/12ヶ、ミント 適宜

  1. 砂糖は、5ccのお湯で溶き、スライスしたライムとミントを加えて、つぶしておく。
  2. 器に、バナナとヨーグルトを和えて盛り付け、@をかける。

低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

野菜のルーでつくったハヤシライス

野菜のルーでつくったハヤシライス(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

野菜でルーをつくったら、あまくてマイルドなハヤシライスができました。
野菜がたっぷり食べられます。
アレルギーのお子様だけでなく、野菜嫌いのお子様、健康に気遣うランチにも大満足。
今回は、子供用に豚肉を使用しましたが、牛肉でもおすすめ。

(材料)…豚ばら肉 60g、玉ねぎ(スライス) 60g、赤ワイン 15cc、ケチャップ 15cc、
中濃ソース 15cc、野菜のルー 120cc、ローリエ 1枚
野菜のルー(4〜5人分)・・・にんじん(乱切り) 100g、玉ねぎ(スライス) 200g、
セロリ(スライス) 200g、 にんにく(つぶす) 2かけ、トマト水煮 1缶、
オリーブオイル 30cc、塩・コショウ 少々

  1. 野菜のルーをつくる。
    オリーブオイルとにんにくを鍋に入れ、弱火にかける。香りがでてきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加え、炒める。
    トマト水煮缶と、1缶分の水(あるいは、あればノンアレルギーのコンソメ)、ローリエを加えて、蓋をして煮込む。
    野菜がやわらかくなったら、ローリエをはずし、ミキサーにかける。塩・コショウで味を調える。
  2. フライパンに、オリーブオイルを熱し、豚ばら肉、玉ねぎを強火で炒める。
  3. 玉ねぎが透明になってきたら、赤ワインを加えアルコール分をとばす。赤ワインが煮詰まったら、ケチャップ、中濃ソースを加えからめるように炒める。
  4. @のルーを加え、ローリエとともに15分煮込む。
  5. ごはんとともに、盛り付ける。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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