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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

身体を温め、免疫力をアップさせましょう

鶏のセロリのポトフ

鶏とセロリのポトフ  122.7kcal 塩分1.45g

鶏とセロリがゴロっと入ったポトフはいかがですか。
鶏肉は、身体の抵抗力を高め、風邪やストレスに強い身体にしてくれます。
セロリは、胃酸の分泌を抑え、胃腸の粘膜を修復してくれます。また、この独特の香りが、イライラを抑え、精神を安定させてくれるそうです。
年末の疲れた身体に、とってもシンプルな温かいポトフをどうぞ。

<鶏とセロリのポトフ>

今回は、ブイヨンで煮ていきますが、鶏ガラのスープや、昆布だしでもまた、雰囲気の変わったスープができます。セロリは、身体を冷やす食材のため、しょうがを入れて身体を温めましょう。

(材料)…鶏骨付き肉 160g、セロリ(葉付き) 1本、ブイヨン 200cc、しょうが(おろす) 1かけ、
塩・コショウ 適宜

 

  1. 鶏骨付き肉に、塩をきつめにまぶし、10分おく。
  2. @の水分をふきとり、鍋に入れ、ブイヨン、セロリの葉を加えて、火にかける。アクをとりながら、20分煮る。
  3. セロリの筋をとり、大きめの一口大に切り、Aに加えて10分、柔らかくなるまで煮る。しょうがのしぼり汁を加え、塩・コショウで味を調える。

更に免疫力アップの品々。添えるなら…。追加するなら…。

そばのペペロンチーノ

アボカドしらす丼

<そばのペペロンチーノ>245.95kcal

ばでペペロンチーノをつくりました。オリーブオイルが意外とあい、やみつきに。乾麺がおすすめです。

(材料)…そば(乾麺) 50g、しそ 3枚、にんにく 1/2かけ、赤とうがらし 1本、オリーブオイル 10cc、めんつゆ(濃縮タイプ) 5cc

  1. そばを固めにゆで、流水でよく洗う。
  2. フライパンにみじん切りにしたにんにくと赤とうがらし、オリーブオイルを加えて弱火にかける香りがでてきたら、@を加えてさっと合わせ、めんつゆを鍋肌から回し入れる。
  3. 器に盛り付け、せん切りにして水にさらしたしそを盛り付ける。

<アボカドしらす丼>277.96kcal

お酒の量が増えるこの季節、ビタミンB群が必要に。長芋は風邪予防の最適。

(材料)…玄米ごはん 100g、しらす 15g、アボカド 1/4ヶ、長芋 20g、オリーブオイル 5cc、しょうゆ 少々、わさび 少々、黒コショウ 少々

  1. 3〜5mm角に切った、アボカド、長芋としらすを合わせ、オリーブオイル、しょう油、わさびを混ぜる。
  2. 玄米ごはんに盛り付け、黒コショウをかける。

低アレルギーメニュー

宝石のようなりんごジャム アップルジェリー
(卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用 *大豆不使用)

アップルジェリー(卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用 *大豆不使用)

料理家 辰巳芳子先生の料理本に頻繁に登場するアップルジェリー。

宝石のような、キラキラと輝く透明なジャムです。最近、また、レシピサイトなどで人気が上がってきたので、久々に作ってみました。

ペクチンが多い果物なら、他、カキやレモンでもできます。ぜひ、いろいろお試し下さい。

紅茶に入れても、ヨーグルトやパンナコッタなどのデザートにも。香り付けのリキュールなどはお好みで。

(材料できあがり約300cc)…紅玉* 4ヶ、ザラメ(白) 約300g

*紅玉が赤い色、酸味のバランス共におすすめですが、他の品種でもできます。その場合、レモン汁を加えた方がよいようです。カキやレモンで作る場合は、まるごとだと実が崩れづらいので、4つに切ってから煮るとよいようです。

 

  1. りんごと同量の水を鍋に入れ、弱火で3〜4時間、落し蓋をしながらコトコトと煮る。
  2. りんごがホロホロに崩れたら、さらし布でそっと1晩かけて漉す。
    *この時に、そっとやらないと濁ってしまうので注意。絶対に絞らない。
  3. Aでとれた汁の半量のザラメを加え、弱火で、全体の量が約半量になるまで煮る。
  4. 全体が少しとろっとしたら煮沸した瓶に詰める。
    *冷えると固まります。煮詰めると固いゼリーに、弱めでやめるととろっとしたジェル状のソースのようになります。お好みで。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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