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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

夏バテ解消 さっぱり雲白肉(ウンパイロー) 586kcal

夏バテ解消ランチ さっぱり雲白肉(ウンパイロー) 586kcal 野菜と果物で350g

夏こそ、にんにくと豚肉で、ガツっとスタミナをつけましょう。
豚バラ肉は、時間をかけて茹でることで、脂肪分を減らせます。ぴりりと辛い青山椒と薬味たっぷりのタレでさっぱりと。
この1食で、350gの野菜と果物がとれます。
ビタミンBと野菜たっぷりで、疲れ知らずの夏に。
甘味と香ばしさがある16穀ごはんは、雲白肉をのせて丼にしてもよし、また、ガスパチョ風スープをかけて、お茶漬け風にさらっと食べるのもおすすめです。

夏バテ解消ランチ さっぱり雲白肉(ウンパイロー) 586cal 塩分2.51g 野菜と果物で350g
<さっぱり雲白肉(ウンパイロー)>

豚肉はできるだけ薄く切ります。冷めてからの方が切りやすいですが、脂が固まってしまいますので、固まってしまったら、軽く湯通ししてから提供するようにします。

(材料)…豚バラ肉 80g、きゅうり 1/2本、タレ【青山椒(下処理したもの) 小さじ1、しょうが(みじん切り) 小さじ1、にんにく(みじん切り) 小さじ1、長ネギ(みじん切り) 大さじ1、醤油 大さじ1、黒酢 小さじ1、紹興酒 小さじ1】 しょうが、長ネギの青い部分 適宜

  1. タレの材料を合わせておく。
  2. 沸騰した湯に、しょうが、長ネギの青い部分、豚バラ肉を入れる。再び沸騰したら弱火にし、竹串を通して透明な汁がでてくるまで茹でる(500gの塊肉で約30〜40分)。
  3. きゅうりは、ピーラーで薄く切り、氷水に落とす。
  4. Aの肉を薄く切り、器にBのきゅうりと共に盛り付ける。@をかける。

<フルーツトマトのガスパチョ 中華風>

ガスパチョにはぜひフルーツトマトを。上品な甘さ、香り、さらりとしたのどごし。
さらに今回は、プチトマトやセロリを加え、酸味とさっぱり感を強めています。
仕上げのごま油は、ぜひ、透明な太白油を。

(材料)…フルーツトマト(皮と種をとって) 70g、プチトマト(皮と種をとって) 30g、赤ピーマン 20g、
きゅうり 20g、セロリ 20g、玉ねぎ 5g、にんにく 少々、枝豆(塩湯でしたもの) 6粒、
黒酢 少々、塩・コショウ 少々、太白ごま油 少々

  1. トマトは湯向きし、種をとる。赤ピーマンも湯向きする。きゅうりは、皮をむき、種をとる。枝豆以外の野菜をすべてミキサーにかける。濃度によっては、水を加え調節する。
  2. 黒酢、塩・こしょうで味を調える。器に盛り付け、枝豆を飾り、太白ごま油をたらす。

<16穀ごはん>

雑穀は、米とあわせ、炊きます。

(材料)…16穀ごはん 100g

 

<ジャスミンティのマチェドニア>

夏らしく、赤と黄色、オレンジのフルーツをデザートに。

(材料)…ピンクグレープフルーツ 30g、ゴールドキウイ 30g、マンゴー 30g、バナナ 20g、
ジャスミンティ 200t、砂糖 20g、杏露酒 少々、ミント 適宜

  1. ジャスミンティに砂糖を溶かし、杏露酒とミントを香り付けに加え、冷やしておく。
  2. フルーツをカットし、@に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。
  3. 器に盛りつける。

低アレルギーメニュー

冷たいつぶつぶココナッツ汁粉

冷たいつぶつぶココナッツ汁粉(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

冷たく冷やしたお汁粉はいかがですか。
小豆と、ココナッツミルクの相性はばっちり。ちょっとエスニック風で、夏らしくさっぱりと飲み干せます。
食感を楽しむ、タピオカと小さく丸めた白玉だんごを加えてどうぞ。

<冷たいつぶつぶココナッツ汁粉>

(材料)…小豆* 30g、ココナッツミルク(粉) 20g、グラニュー糖 10g、タピオカ 大さじ1、
白玉粉 大さじ1
*小豆は、たっぷりの水で茹で、砂糖を小豆の半量加え、煮詰めたもの

  1. タピオカは、指示通りに茹で、水にさらす。白玉粉は水を加え、ちょっと固めにこね、棒状にのばす。
    5mmくらいに丸め、茹でて水にさらす。
  2. ココナッツミルクの粉は、少量の湯で溶かし砂糖も加えて溶かしてから、水を加えて100〜120tする。
    冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 器に小豆を盛り、Aのココナッツミルクを注ぐ。@のタピオカ、白玉を加える。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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