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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

1日分の野菜350gがとれるランチ578kcal

1日分の野菜350gがとれるランチ 578kcal 

健康のために1日に食べたい野菜の量は350gといわれています。

しかし、朝は忙しかったからコーヒーだけ、夜は、残業や、付き合いなどで、外食続き…なんてこと、
ありませんか?そこで、1日分の野菜がとれるランチはいかがでしょうか。

1日分の野菜350gがとれるランチ 578kcal 塩分3.65g

<野菜いっぱいミネストローネ>

冬、特にクリスマスの時期になると飲みたくなるミネストローネ。野菜をじっくり炒めてから、煮込むことで、野菜の旨味たっぷりのスープに仕上がります。アクセントに、食物繊維たっぷりのインゲン豆を入れて。パルメザンチーズは、お好みでどうぞ(カロリー分量外)。

(材料)…にんにく(みじん切り)1/2ヶ、玉ねぎ50g、にんじん 30g、かぶ 30g、なす 30g、
セロリ(葉も一緒に) 30g、ズッキーニ 30g、インゲン豆 30g、トマト水煮缶 1/2缶(200g)、
ブイヨン 500t、オリーブオイル  5t、塩、コショウ、バジル、オレガノ適宜

  1. にんにくとオリーブオイルと鍋に入れ火にかける。香りが出てきたら、同じ大きさに切りそろえた野菜を順に加え、しんなりするまで、じっくりと炒める。
  2. トマトの水煮缶、ブイヨンを加えて20分煮込む。最後にインゲン豆を加え、味を調える。

<チキンときのこのクリームソース丼>

寒くなると、クリーム味もまた恋しくなります。チキンときのこのグリルに、濃厚なクリームソースを
かけました。クリーム煮よりもさっぱりとしていて、カロリーも控えめ。一緒にベビーリーフのサラダも
混ぜて、ごはんとともにどうぞ。

(材料)… 鶏もも肉 60g、しいたけ(4つに切る) 2ヶ、エリンギ(スライス) 1本、
にんにく(みじん切り) 1/2ヶ、バター 5g、白ワイン 15t、生クリーム 15t、レモン汁 少々、ベビーリーフ 20g、赤ピーマン (スライス)10g、ごはん 100g、塩、コショウ

  1. 鶏肉は、皮と余分な油を鶏のぞき、1口大に切る。フライパンに、にんにくとバターを加え、弱火にかける。香りが出てきたら、鶏肉ときのこを加え、焼き付ける。
  2. 鶏肉ときのこに火が入ったら、取り出す。そのフライパンに、白ワインを加え火にかけ、生クリームとレモン汁を加え、とろみが付くまで煮る。
  3. ベビーリーフと赤ピーマンは、塩、コショウし、混ぜ合わせておく。
  4. 器に、ごはん、Bのサラダ、Aの鶏肉ときのこを盛り付け、Aのクリームソースをかける。

低アレルギーメニュー

スティックチョコレートケーキ

スティックチョコレートケーキ(卵・乳・麦・そ・落不使用)

ココアを使用して、しっとりとしたスティックタイプのチョコレートケーキを作りました。
デコレーションによっては、クリスマスにもいいですよね。

<ステッィクチョコレートケーキ>

メープルシロップとちょっと大目の菜種油でしっとりと仕上げます。焼き立てよりも、1日冷蔵庫で寝かせたほうがしっとりとします。
膨らみすぎないよう、ベーキングパウダーは少なめに。

(材料:できあがり15cmの角型1台分)…米粉 50g、アーモンドプードル 40g、純ココアパウダー 10g、
ベーキングパウダー 小1/2、メープルシロップ 30t、菜種油 45t、豆乳 45cc、
飾り用 チョコシロップ(乳不使用のもの) 粉糖 適宜

  1. 米粉。アーモンドプードル、純ココアパウダー、ベーキングパウダーをホイッパーでよくかき混ぜる。
  2. @にメープルシロップ、菜種油、豆乳を加え、よく混ぜ合わせる。型に入れ、表面を平らにする。
  3. 170℃のオーブンで15分焼く。冷めてから、スティック状に切り、チョコレートシロップや粉糖で
    デコレーションする。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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