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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

デトックスで身体すっきり 七草粥ランチ

デトックスで身体すっきり 七草粥ランチ (376.7kcal 塩分2.5g)

1月7日の朝に食べるとされている七草粥。年末年始の暴飲暴食をなかったことに(笑)。
今回は、疲れ、むくみなどによく効く豚肉も加えたランチとして。
大根や生姜、きのこなどがたくさん入ったデトックスな七草粥を食べて、身体も心もリフレッシュ。
これ1食で1/2日分の野菜を摂取。また、薬膳でも使用される春菊のラー油蒸しで、かぜをひかない1年をめざしましょう。

豚しゃぶ入り七草粥

粥は断然、お米から炊くのがおすすめ。混ぜすぎるとねばりがでるので、できるだけさわらないで炊き上げます。さっぱりと昆布と塩味で。

(材料)…米 50g、豚しゃぶ(もも) 60g、七草 50g、昆布 1切れ、塩 少々

  1. 七草はさっと茹でて水に落とし、みじん切りにしておく。
  2. 洗った米、昆布、米の5〜7倍の水を加え、お粥を炊く。
  3. 最後に豚肉を広げてのせ、真ん中に@をのせる。

<春菊とえのきのラー油蒸し>

中華料理でよくあるラー油炒めをヘルシーに。春菊が苦手な方も、ラー油の香りで食べやすく。

(材料)…春菊 50g、えのき 30g、ラー油 5cc、酒 少々、レモン 5cc、塩 少々

  1. フライパンにえのき、春菊の順に入れ、上から、塩、酒をふり、ラー油をまわりから垂らす。
  2. 蓋をして強火、フライパンが温まったら、弱火から中火で蒸し焼きをする。途中こげないように、たまにフライパンをゆする。
  3. 野菜がしんなりしたら、軽く混ぜて器に盛り付ける。

<ゆず大根>

さっぱりとしたお粥の箸休めに。大根はかなり水分が出て小さくなるので、大きめに切るのがポイント。 香りと食感がよく、食べごたえもばっちり。

(材料)…大根 60g、ゆず 1/6ヶ、酢 10cc、砂糖 5g、塩 少々、鷹の爪・昆布 適宜

  1. 大根は皮をむき、大きめの乱切り。塩 5g(分量外)を加え、重しをし、1晩おく。
  2. さっと水洗いし絞る。ゆずのしぼり汁、酢、砂糖、塩、鷹の爪、昆布、ゆずの皮を加えた漬け地に漬ける。
  3. 昆布、ゆずの皮を切って、一緒に盛り付ける。

低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

2色のロールケーキ

2色のロールケーキ(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

クリスマスに2色のロールケーキはいかがですか?
白い生地には、チョコレートのクリームといちごを、ココア生地には、白いホイップクリームとバナナを包みました。
米粉で作っていますが、冷蔵庫で冷やしても固くならず、しっとりとした生地です。
卵が入らないと、どうしてもぼろぼろとくずれやすくなりますので、テープなどでおさえるのがおすすめ。
できればリボンでおしゃれしてどうぞ。

(材料24×27cmの型それぞれ1本分)

…チョコクリームのいちごロール・・・米粉 50g、アーモンドパウダー 40g、砂糖 30g、ベーキングパウダー 5g、豆乳 70cc、なたね油 40g、豆乳ホイップ(乳製品不使用) 60cc、製菓用チョコレート(乳製品不使用のもの) 40g、いちご3〜4ヶ
ココア生地のバナナロール・・・米粉 50g、アーモンドパウダー 30g、ココア 10g、ベーキングパウダー 5g、豆乳 70cc、なたね油 40g、豆乳ホイップ(乳製品不使用) 100cc、バナナ1本

  1. プレーンの生地をつくる。
    粉類をボールに入れ、ホイッパーで空気を入れるようによく混ぜ合わせる。豆乳、なたね油を加え、よくまぜたら、型に流しいれ、170℃のオーブンで約15分焼く。
    ココア生地も同様にして焼く。
  2. 豆乳ホイップは、それぞれ氷が入ったボールを底にあてて冷やしながらホイップする。
  3. チョコクリームをつくる。
    チョコレートは湯煎で溶かす。Aのチョコクリーム用のホイップから少量をとり、チョコレートに加えてよく混ぜ合わせる。それをホイップに戻し入れ、ゴムベラで空気を含ませるように、混ぜ合わせる。
  4. 生地が冷めたら、ラップの上に横長におき、ホイップクリーム、果物をのせ、ラップをひっぱりながら強めに巻き、そのままラップで包み両端もくるくると絞る。冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。
  5. Cを6カットに切り、テープまたはリボンで止める。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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