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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

疲れ解消、貧血解消、元気で夏をむかえる食事

あさりの麻婆春雨ランチ

疲れ解消、貧血解消、元気で夏をむかえる食事
あさりの麻婆春雨ランチ (515kcal 塩分 4.2g)

 季節の変わり目は、気温の変化も激しく、体調不良になりがちです。
あさり、アスパラ、クレソン、いちご、夏みかんなど今が旬のものをいっぱい使った、疲れ解消、貧血解消のランチはいかがですか?
今こそ、鉄分、ビタミンB、ビタミンB12、ビタミンCをしっかりとって、体調万全で夏をむかえましょう。

<あさりの麻婆春雨>

 あさりは鉄分が豊富な食材。ビタミンCを豊富に含む、初夏を感じる野菜いっぱいでどうぞ。最後に入れる酢がポイント。食べやすくなります。

(材料)…あさり 100g、春雨 20g、アスパラ(斜め切り) 2本、赤ピーマン(スライス) 15g、
スナップえんどう 3ヶ、長ネギ(みじん切り) 10g、にんにく(みじん切り) 2g、豆板醤 2g、
酒 10cc、醤油 5cc、酢 少々、鶏ガラスープ 50t、ごま油5cc

  1. 春雨は、熱湯でもどし、適当な長さに切っておく。
  2. フライパンにごま油の半量、にんにく、豆板醤を入れ、火にかける。香りが出てきたら、あさりを加えて強火にし、酒をふり入れ、蓋をする。
  3. あさりが開いたら、春雨、アスパラ、赤ピーマン、スナップえんどうを加えて炒め、鶏ガラスープ、醤油を加える。
  4. 軽くかき混ぜながら、春雨がスープをすって、汁気がなくなったら、残りのごま油、酢、長ネギを加えて、炒め合わせる。器に盛り付ける。

<青菜のピーナッツ炒め>

 ピーナッツはビタミンEが豊富で、また、タレにコクを出してくれます。青菜は火が入りやすいものであれば、何でもかまいませんが、ちょっとクセがあるものを入れた方がおすすめ。

(材料)…空芯菜 40g、三つ葉 30g、水菜 30g、ピーナッツ(みじん切り) 10粒、
にんにく(みじん切り) 2g、輪切り唐辛子 少々、砂糖 少々、オイスターソース 5cc、
ナンプラー 5cc、酒 5cc、なたね油 5cc

  1. フライパンに、なたね油、にんにく、輪切り唐辛子を加えて火にかける。香りが出てきたら、ピーナッツ、残りの調味料を全部加える。
  2. 適当な大きさに切った野菜を加え、手早く炒め、器に盛り付ける。

<クレソンと豚のスープ>

 鶏ガラスープでもおいしいですが、ここは和だしでさっぱりと。トマトの酸味と黒コショウがポイントです。

(材料)…豚ロースしゃぶしゃぶ肉 30g、クレソン 1/2束、プチトマト 2ヶ、かつおだし 180cc、
酒 少々、醤油 少々、塩 少々、黒コショウ 適宜(多め)

  1. 鍋にかつおだしを入れ、酒、醤油、塩で、お吸い物程度に味を調える。
  2. 軽く沸騰しはじめたくらいの火加減で、豚肉をさっとくぐらせ、器にとる。
  3. クレソンとプチトマトを加え、プチトマトの皮がはじけたら、スープと共に、器によそう。黒コショウをたっぷりとかける。

<十六穀米ごはん>

 玄米や十六穀米には、ビタミンをはじめとした栄養たっぷり。また、鉄分をつくる手伝いをする銅も含まれます。

(材料)…十六穀米 100g

  1. 作り方は省略。

<夏みかんといちごのマリネ>

 色が鮮やかな、旬の果物をはちみつでマリネしました。色が悪くなりますが、ミントは飾りではなく、一緒にマリネするのがおすすめ。いちと夏みかんには、ビタミンCがたっぷり。

(材料)…いちご 3ヶ、夏みかん(薄皮をむいて) 3切れ、はちみつ 3g、ミント 少々

  1. いちごは半分に切り、夏みかん、はちみつ、ミントとともにはちみつでマリネし、冷蔵庫で冷やす(30分程度)。
  2. 器に盛り付ける。

低アレルギーメニュー(卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用*大豆使用) 

キャロットチーズ風ケーキ

キャロットチーズ風ケーキ(卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用 大豆使用

 にんじんたっぷりの、チーズケーキ、いや、チーズ風ケーキはいかがですか。
 粉が多くすると、ふわっとスフレ風に、少なくすると、しっとりと仕上がります。今回は、しっとりと。
 にんじんは、オレンジジュースでコンフィチュールを作り加えます。今回は、そのコンフィチュールをかけましたが、チョコソースもおすすめ。

(材料 8カット分)…絹豆腐 300g、にんじんのコンフィチュール* 100g、レモン 15cc、
なたね油 30cc、コーンスターチ 10g、アーモンドプードル 30g、
ベーキングパウダー 3g、ソース用にんじんのコンフィチュール 15cc
*にんじんのコンフィチュール:すりおろしたにんじん 100g、オレンジ(実のみ) 100g、てんさい糖 100gを火にかけ、アクをとりながら、中火で10分ほど煮る。

  1. ミキサーに絹豆腐、にんじんのコンフィチュール、レモンを入れてかける。なめらかになったら、なたね油も加えて、更に混ぜる。
  2. @をボールにあけ、ふるった粉類を加えて、混ぜる。なたね油(材料外)をぬった、18cm型に流し込み、空気を抜く。
  3. 湯をはった鉄板で、湯煎をしたまま、220℃のオーブンで30分程度、表面に焼き色がつくまで焼く。
  4. 粗熱が取れたら、型から取り出し冷蔵庫で冷やす。8等分にカットし、お皿にのせたら、ソース代わりに、にんじんのコンフィチュールを盛り付ける。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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