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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜

胃腸にやさしいあったかスープ

プチ薬膳〜冬の養生ごはん〜
胃腸に優しいあったかスープ

冬至にむけ、日がどんどん短くなり、寒さもどんどんきびしくなってきました。
忘年会シーズンの食べ過ぎ飲み過ぎに加え、冷えからくる疲れもあり、この時期胃腸も弱ってませんか?
食欲があまりなかったり、そんなに食べていないのに、胃がもたれたり。
あったかいスープで、心にも身体にもやさしく。
胃腸を健康にし、身体を温め、保湿してくれるスープを集めました。
体調を調え、もっときびしくなる寒さに備え、免疫力をアップしましょう。

れんこんときんかんの風邪予防スープ

れんこんは火を入れるとねっとりします。これが粘膜を強くし、胃腸を健康にし、免疫力アップに。きんかんは、れんこんの泥臭さをけしてくれ、さっぱりとほんのり甘く。きんかんも胃腸を健康にし、更に風邪予防に最適な食材です。

(材料 2人前)…れんこん 50g、長ねぎ 10g、きんかん 2ヶ、牛乳 150cc〜、生クリーム 30cc〜、
塩・コショウ 適宜、バター 5g

  1. れんこんは、皮をむいて5mm幅にスライスし、水にさらす。長ネギは小口切り。きんかんは、飾り用の皮をとり、のこりは半分に切り、種をとる。
  2. 鍋にバターとれんこん、長ネギを入れ、火にかける。弱火でじっくりと火を入れる。れんこんがやわらかくなったら、水(分量外)を200cc加える。
  3. 完全にれんこんがやわらかくなったら、きんかんとともにミキサーにかけ、漉す。牛乳を加えて、温め、濃度を決める。塩をコショウで味を調える。
  4. 器に注ぎ、生クリームをたらし、残しておいたきんかんの皮を飾る。

皮ごとかぼちゃのスパイシースープ

かぼちゃは、身体をあたため、胃腸を健康にしてくれる冬の代表格の野菜。皮に栄養がたっぷりと入っているので、今回は皮ごとスープにします。コリアンダーは解毒してくれ、更に風邪を予防してくれる究極のデトックス食材。身体を温めるスパイスとともにちょっとスパイシーに仕上げます。

(材料 2人前)…かぼちゃ 150g、たまねぎ 10g、牛乳 100cc〜、生クリーム 30cc、コリアンダー少々、
クミン 少々、シナモン少々、塩・コショウ 適宜、バター 5g、ガラムマサラ 少々

  1. かぼちゃは、種をとり、皮ごとスライス、たまねぎは繊維に沿ってスライスする。
  2. 鍋に、バター、かぼちゃ、たまねぎ、コリアンダー、クミン、シナモンを入れ、弱火でじわじわと、かぼちゃがくずれるまでじっくりと炒める。
  3. かぼちゃが崩れるほど炒めたら、水(分量外)100ccを加え、ひと煮立ちさせ、漉す。
  4. 牛乳を加えて濃度を決め、塩・コショウし味を調える。器に注ぎ、生クリームをたらし、ガラムマサラをふる。

豆の潤いたっぷりスープ

レッドキドニービーンズはインゲン豆。胃腸を健康にし、利尿作用を高めます。むくみや便秘に効果あり。身体に潤いもあたえてくれるスープです。ペンネはお好みで。

(材料 2人前)…レッドキドニービーンズ 1/2缶(190g)、玉ねぎ 20g、ベーコン 20g、にんにく 1/2かけ、
トマトペースト 大1/2、牛乳100cc〜、オリーブオイル 大1、塩・コショウ 適宜、ペンネ 20g

  1. 玉ねぎはみじん切り、にんにくは半分に切り、芯をとり、軽くつぶしておく。ベーコンは適当な大きさに切る。ペンネは時間より1分短めに茹でておく。
  2. 鍋にオリーブオイルたまねぎ、にんにくを入れ、弱火にかける。透明になったら、レッドキドニービーンズを飾り用に10粒ほど残し、残りを汁ごと加える。更に水100ccとトマトペーストを加えて10分ほど煮込む。
  3. Aをミキサーにかけ、漉す。鍋に入れ、牛乳とベーコンを加えて火にかける。塩・コショウで味を調え、飾り用のレッドキドニービーンズとペンネを加える。器に盛り付け、オリーブオイル(分量外)をたらす。

グルテンフリー、低アレルギーメニュー(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

クリスマスツリーカップケーキ

クリスマスツリーカップケーキ (卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用 大豆使用

冷めてもしっとりしているカップケーキができました。今回はクリームに抹茶を加えてクリスマスツリーにみた
てて。冷蔵庫に入れるとどうしても固くなってしまうので、できればクリームは食べる時にしぼりたてを。

 

(材料 カップ 8ヶ分)…バナナ小 1本、米粉 80g、アーモンドプードル 80g、ココア 10g、ベーキングパウダー

(アルミニウムフリー)…5g、メープルシロップ 60cc、豆乳 50t、なたね油 50t、豆乳ホイップ 100cc、
てんさい糖 5g、抹茶 小1、アザラン 適宜

 

  1. バナナはつぶし、メープルシロップ、豆乳、なたね油の順に加えて混ぜ合わせる。
  2. 別のボウルに、米粉、アーモンドプードル、ココア、ベーキングパウダーを入れ、空気を含ませるようにホイッパーで混ぜる。
  3. @にAを加え、ゴムベラなどでよく混ぜ、絞り袋に入れる。カップに絞り出す。
    *リンゴの汁が多い場合は、少しとってから焼く。
  4. 160℃に温めたオーブンで15〜20分、竹串がくっついてこなくなるまで焼く。焼けたら冷ましておく。
  5. 豆乳ホイップに、てんさい糖、抹茶を加えて、しっかりと泡立て、絞り袋に入れてCに絞る。アザランを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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