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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

夏の疲れに 養生秋ごはん 571kcal

夏の疲れに 養生秋ごはん 571kcal

夏も終わり、たまっていた疲れが出てくる頃です。暑い日が続いたり、急に涼しくなったりと、気温の変化もはげしく、体調をこわしていませんか?

今回は、夏の疲れをとり、身体のバランスを整える、旬の食材たっぷりの秋ごはんを紹介します。

夏の疲れに 養生秋ごはん 571cal 塩分3.26g

<豚肉の秋炒め>

疲れをとるビタミンB1たっぷりの豚もも肉とビタミンCが壊れづらいさつまいもたっぷりの秋炒め。
秋に美味しいなすは、秋の乾燥にそなえて体内を潤す食材と言われています。
なすとさつまいもは、網で焼きます。カロリーを押さえられ、食感もよくなります。

(材料)…豚もも肉 80g、なす(一口大) 1本、さつまいも(輪切り) 50g、醤油 10t、みりん 10t、酒 10t、なたね油 5t

  1. なすとさつまいもは、網で焼く。
  2. フライパンになたね油を熱し、豚もも肉を焼く。色が変わったら、醤油、みりん、酒を加える。
  3. とろみがついたら、@を加えて混ぜ合わせる。

<しょうがごはん>

疲れた胃腸をいたわるしょうがをたっぷりと入れて炊き込んだしょうがごはん。初夏には新生姜を炊き上がりに混ぜた、さっぱりとしたごはんが合いますが、秋には、油揚げを加えて、しょうがを炊き込んだ力強いごはん方がおすすめ。

(材料できあがり7〜8人分)…米 2合(360t)、しょうが 15g、油揚げ 1/2枚、だし 400t、
酒 40t、薄口醤油 10t、塩 少々

  1. しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらす。油揚げはみじん切り。
  2. 洗って、ざるあげした米に、@と調味料(酒は10t残す)を混ぜ、炊く。炊き上がりに、酒を振りいれ、蒸らす。

<きのこ海苔和え>

海苔はパリッとしているものだけれど、醤油のしみたしっとりとした海苔もおすすめです。
秋においしいきのこは、ミネラル、食物繊維たっぷり。

(材料)…きのこ(えのき、しめじなど)70〜80g、みつば 40g、海苔 1枚、醤油 10t、
煮きり酒 10t、煮きりみりん 3t

  1. きのこは、適当な大きさに切り、さっと茹でて、冷水にとる。みつばもさっと塩茹でし、冷水にとり、3cmに切る。
  2. 調味料を合わせ、よくもんだ海苔を加え、混ぜる。
  3. @とAを和えて器に盛り付ける。

<長いものお味噌汁>

滋養強壮によいとされる長いもをお味噌汁で。さくっ、ほくっとした食感が楽しめます。

合わせ味噌は、寒い日は、白味噌を、暑い日は、赤味噌を多くするといいですよ。

月に見立てた長いもにゆずを浮かべて、秋を楽しんで。

(材料)…長いも 50g、だし 180t、赤だし用味噌 8g、西京みそ 8g、ゆず 少々

  1. 長いもは、輪切りにし、丸く皮をむき、茹でる。
  2. だしを温め、味噌を溶き、@を加えて、器に盛りつける。ゆずを浮かべる。

<果物>

秋のフルーツ、ぶどうを一口。2色のぶどうは、皮も食べられるものがおすすめ。

(材料)…ぶどう 2ヶ、マスカット 2ヶ

  1. 半分に切り、盛り付ける。

低アレルギーメニュー

あさりたっぷり 春雨ヌードル

あさりたっぷり 春雨ヌードル(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

殻つきあさりからでるおいしいだしをすった春雨ヌードル。
うちのアレルギっ子が、コンビニでインスタントカップの春雨スープを食べたいと言ったのがきっかけ。
ビーフンよりも扱いが楽で、子供たちも食べなれているせいか、抵抗はないよう。
エシャロットの素揚げは、コクと香りと加えます。
アレルギっ子をもつ妊娠中や授乳中のママにもうれしい、鉄分たっぷりの春雨ヌードルです。
辛さは、お好みでどうぞ。

<あさりたっぷり 春雨ヌードル>

(材料)…春雨 40g、あさり(殻つき 砂出し済み) 200g、エシャロット 1本、
青ねぎ(小口切り) 2本、ごま油 適宜、酒 10cc、鶏がらスープ 400t〜、
ナンプラー 15t〜、塩 少々、赤唐辛子・ライム・酢 好みで

  1. 春雨は、熱湯でもどし、適当な長さに切っておく。エシャロットは輪切りにし、低温のごま油で揚げておく。
  2. 鍋に、@のごま油を5t熱し、あさりを加えて炒め、酒を入れて蓋をする。あさりのふたが開いたら、取り出す。その鍋に鶏がらスープを加えて温め、ナンプラー、塩で味を調える。
  3. @の春雨をAのスープで煮、器に盛り付け、Aのあさり、青ねぎ、@のエシャロットを盛る。赤唐辛子、ライム、酢はお好みで。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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