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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

鉄分たっぷり 豆乳のリゾットとレバーソテーランチ 574kcal

鉄分たっぷり 豆乳のリゾットとレバーソテーランチ 574kcal

優しい味わいの豆乳のリゾットと、濃厚なバルサミコソースがかかったレバーソテーの秋らしい
ランチは、いかがですか?
鉄分、カルシウム、葉酸、ビタミンCたっぷり。妊娠中や授乳中のママランチにもおすすめです。

鉄分たっぷり 豆乳のリゾットとレバーソテーランチ 574cal 塩分3.73g

<豆乳のリゾット>

まろやかな優しい味わいの豆乳のリゾット。バルサミコソースと一緒に食べると更においしい。

(材料)…米 50g、エシャロット(みじん切り) 1/2ヶ、ブイヨン 150t、豆乳 150t、バター 5g、
パルメザンチーズ 5g、塩 少々、あさつき 少々、しょうが絞り汁 少々、黒コショウ 少々

  1. 鍋にバターを溶かし、エシャロットを炒め、米を加えて透明になるまで炒める。ブイヨンを加え、沸騰したら弱火にし、煮る。
  2. 水分が少なくなったら豆乳を加え、沸騰しないように火を調整しながらアルデンテに仕上げる。
  3. パルメザンチーズを加え、塩で味を調え、器に盛りつける。あさつき、しょうがの絞り汁、黒コショウをふる。

<鶏のレバーソテー バルサミコソース>

濃厚なバルサミコソースは、レバーにも、野菜にも、豆乳リゾットにも合います。
レバーは、水にさらし、よく血抜きすることがポイント。

(材料)…鶏レバー 50g、小麦粉 5g、しめじ 50g、れんこん 50g、バルサミコ酢 15t、醤油 15t、バター15g

  1. 鶏レバーは、血筋をきれいに取り除き、流水にさらし、よく血抜きする。水分をよくふき取り、小麦粉をまぶす。
  2. フライパンにバターを薄くぬり、火にかける。しめじ、れんこんを両面、焼き目がつくまで焼き付け、皿にとる。
  3. 残りのバターの半分をAのフライパンに加える。@のレバーを加え、強火でさっと焼く。火が通ったら、レバーも皿にとる。
  4. Bのフライパンに、バルサミコ酢と醤油を加え、煮詰め、とろみがでたら、残りのバターを加えてからめるように混ぜ、A、Bの野菜とレバーにかける。

<チンゲン菜とカラーピーマン>

カルシウム、葉酸たっぷりのチンゲン菜、ビタミンCたっぷりのパプリカは、妊娠中の強い味方。
添え野菜は、塩味だけでさっぱりと。これも、バルサミコソースにつけてもおいしいです。
チンゲン菜は、オリーブオイルを加えた湯でゆでると、照りがでて、また、食べやすくなります。チンゲン菜は温かいまま、カラーピーマンは食感をいかし、生のままどうぞ。

(材料)…チンゲン菜 50g、赤パプリカ 20g、黄パプリカ 20g、塩 少々、オリーブオイル 適宜

  1. チンゲン菜は、オリーブオイルを加えた湯で、塩茹でする。
  2. 皿に盛り付け、塩をふる。

低アレルギーメニュー

ふわふわ、もちもちの熱々蒸しパン

ふわふわ、もちもちの熱々蒸しパン(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

寒くなってきたこの季節、熱々の蒸しパンはいかがですか?
甘さ控えめな素朴な蒸しパンです。小さめに仕上げて食べやすく。
コーンスターチを加えると、ぱかっと割れやすくなります。湯気のたった蒸し器で、一気に蒸し上げるのがコツです。
さつまいもや栗、かぼちゃなどを加えて楽しんで。

<ふわふわの熱々ミニ蒸しパン>

(材料5〜6ヶ分)…米粉 80g、コーンスターチ 20g、きび糖 20g、ベーキングパウダー 5g、なたね油 20t、豆乳 80t〜

  1. 米粉、コーンスターチ、きび糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、泡だて器でかき混ぜる。なたね油、豆乳を加え、すばやく合わせ、とろっとするくらいのかたさに仕上げる。
  2. 型に流し、湯気のたった蒸し器で、12分、強火で蒸しあげる。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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