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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春野菜たっぷり スコーンランチ 511kcal

1日分の野菜がとれる 春野菜たっぷり スコーンランチ 511kcal

春野菜が出回り始めました。
今回は、春野菜を中心に、1日分の野菜350gがとれるランチはいかがでしょうか。
春にんじんと豆乳の2色のスコーンは、表面はさくっと、中はふわっとした仕上がり。

人気の塩糀を使ったグリルプレートをはさんで食べてもおすすめです。

1日分の野菜がとれる 春野菜たっぷり スコーンランチ 511kcal 塩分2.95g

<春にんじんと豆乳の2色スコーン>

春にんじんは、香りがよく甘いので、すりおろして加えました。豆乳のスコーンにはグリーンピースを
加えても。
お好みで、クロテッドクリームやメープルシロップを添えて(カロリー表示外)。

(材料)…春にんじんのスコーン:薄力粉 25g、ベーキングパウダー 1g、砂糖 少々、バター 5g、
春にんじん(すりおろす)5g、豆乳5t、卵5g、豆乳のスコーン:薄力粉25g、
ベーキングパウダー1g、砂糖 少々、バター5g、豆乳 10t、卵 5g、クロテッドクリーム、
メープルシロップお好みで。

  1. 春にんじんのスコーンを作る。
    1. @ 薄力粉とベーキングパウダー、砂糖をボールに入れ、バターを手でもみこみ、粉チーズのようなさらさらにする。
    2. A @に春にんじん、豆乳、卵を加え、木べらなどで切るように混ぜる。
      *春にんじんの水分により、豆乳の量を調整する。
    3. B 3〜4cmの厚さにのばし、型で抜く。
    4. C 190℃に熱したオーブンで15分焼く。
  2. 豆乳のスコーンをつくる。
    春にんじんのスコーン同様につくる。

<春野菜グリルプレート>

旬の春野菜をいっぱい、生ハムやサーモンとともに。
塩糀に漬けてから焼くので、更に旨味が増し、塩分も控えめ。ホタテは、半生で、胸肉は、さっと焼いてしっとりと仕上げます。

(材料)…鶏むね肉 20g、生ホタテ 20g、生ハム 10g、サーモン 10g、うど 20g、アスパラ 1本、
スナップえんどう 5さや、たけのこ10g、菜の花 2本、塩糀 適宜、プチトマト3ヶ、
ベビーリーフ 5g、レモン1/8ヶ、粒マスタード 3g

  1. たけのこは、米ぬかで茹でておく。うどは、酢を加えた湯でゆで水にさらす。アスパラ、スナップ
    えんどう、菜の花は塩茹でし、水でさらす。
  2. 鶏むね肉、生ホタテ、@の野菜を塩糀と和え、10分ほどおき、強火のグリルでさっと焼く。
  3. 器にAとベビーリーフ、プチトマトを盛り付け、粒マスタードとレモンを添える。

<春キャベツとグリーンピースのスープ>

ビタミンたっぷり、美肌効果ばっちりのキャベツのスープです。
春キャベツは、香りと甘味をいかすため、炒めずに強火で蒸して火を通します。

とろみつけのじゃがいもを加えて、優しい味に。

(材料)…春キャベツ(ざく切り) 100g、じゃがいも 50g、水 150t、牛乳 50t、生クリーム3t、
塩・コショウ 少々、グリーンピース(茹でたもの) 5粒

  1. じゃがいもは、皮をむき、薄めのスライスにし、水にさらす。
  2. 鍋に、春キャベツとじゃがいも、水を入れ強火でふたをして蒸す。
  3. キャベツとじゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーにかけ、裏ごしする。
    牛乳を加え、火にかけ、塩・コショウで味を調える。器に注ぎ、生クリームとグリーンピースを浮かす。

低アレルギーメニュー

米粉のスコーン

米粉のスコーン(卵・乳・麦・そ・落・不使用) *豆腐・豆乳使用

とっても簡単で、表面はさくっと、中はふわっとした米粉のスコーンが焼けました。
お子様メニューのパン代わりでも、除去中のお母様のカフェのお供でも。

メープルシロップの他に、豆乳のホイップクリームやフレッシュフルーツを使ったコンフィチュールなどを添えて。

<米粉のスコーン>

(材料 約8〜10ヶ分)…米粉 200g、アーモンドプードル 50g、ベーキングパウダー 12g、砂糖 5g、
ラード(または、ショートニング) 50g、絹豆腐 50g、豆乳 120t、メープルシロップ 適量

  1. 米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、砂糖をボールに入れ、ラードを手でもみこみ、粉チーズのようなさらさらの状態にする。
  2. 豆腐と豆乳をよく混ぜ合わせ、@に加え、木べらで切るように混ぜ合わせる。
  3. 手粉(片栗粉を使用 分量外)を使いながら、Bを3〜4cmの厚さにのばし、型で抜く。
  4. 190℃に温めたオーブンで、12〜15分焼く。
  5. メープルシロップをかけてどうぞ。
    *冷めてしまった場合は、低温のオーブンで温めてからお召し上がりください。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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