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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春の身体の準備をはじめましょう

トムヤムクンチャーハン

春の身体の準備をはじめましょう
トムヤムクンチャーハン 303.9kcal 塩分2.1g

冬には、溜め込もうとしていた身体が、春になると、肝が動きはじめ、めぐらせようとし始めます。
そのため、胃腸に負担がかかりやすくなります。
また、この時期を悩ます花粉症は、この胃腸の弱りが、悪化させる原因ともいわれています。
今回は、胃腸を助ける働きをする食材を中心に、身体の代謝をあげて湿をとりさるメニューを揃えてみました。
まだ、寒いですので、身体を温めながら、春に向けた身体の準備をはじめ、今年こそ、花粉症が悪化しませんように。

トムヤムクンチャーハン

糖尿病予防にも話題の菊芋。胃腸の働きを助け、代謝もよくしてくれる優れものです。唐辛子は温めてくれますが、辛すぎると逆に胃腸を痛めるので、注意しましょう。

(材料)…ごはん 60g、えび 60g、菊芋(スライス) 60g、玉ねぎ(クシ切り) 30g、パクチー(粗みじん) 1束、
トムヤムクンペースト 大1/2、ナンプラー 小1、なたね油 小2

 

  1. フライパンに油小1を熱し、菊芋を両面焼き色がつくように炒める。菊芋に火が通ったら、玉ねぎを加える。 玉ねぎが透明になったら、エビを加える。エビに火が通ったら、一度器にとりだす。
  2. 同じフライパンに、油小1を加え、ごはんを加えて、パラパラになるように炒める。トムヤムクンペーストを
    加え、よく混ぜ合わせる。
  3. Aに@を加えて炒め合わせ、ナンプラーで味を調え、最後にパクチーを加える。

こちらもおすすめ…。追加するなら…。

揚げ大根とグリンピースのスープ

きのこと大豆のピクルス

揚げ大根とグリンピースをスープ>  48.0kcal

大根は素揚げしてからスープに入れると、身体も温まり、コクもでます。はと麦は、身体の水分を調整してくれます。

(材料)…大根(拍子木切り) 60g、グリンピース 10g、はと麦 5g、ホタテ缶詰 1/2缶、
水または鶏ガラスープ 200cc、水溶きくず粉 適宜、塩・コショウ 適宜

 

  1. 大根は揚げ焼きしておく。はと麦は3時間、水(スープ)に浸しておく。
  2. @のはと麦をひたした水(スープ)を火にかける。はと麦が柔らかくなったら、ホタテ缶詰、@の大根を加えて、煮、グリンピースを加える。塩・コショウで味を調え、水溶きくず粉でとろみをつける。

きのこのピクルス> 42.1kcal

きのこ類も胃腸の働きを助けてくれる万能野菜。大豆は水分代謝をよくしてくれます。

(材料 約10人前)…しいたけ 100g、しめじ 100g、大豆(乾燥) 20g、玉ねぎ(みじん切り) 30g、
らっきょう(みじん切り) 20g、酢 100cc、はちみつ 大1、塩 小1/4、
赤とうがらし 2本、オリーブオイル 大1

 

  1. 大豆をフライパンで焼き色がつくまで乾煎りし、保存瓶に入れる。
  2. フライパンに、玉ねぎ、らっきょう、オリーブオイルを加えて弱火にかける。香りが出てきたら、火を強め、きのこをすべて加えて、焼き付けるように炒める。@の大豆の上に入れる。
  3. Aのフライパンに酢、はちみつ、塩、赤とうがらしを加え、火にかける。沸騰したら、Aの保存瓶に熱いまま加え、蓋をし、冷めるまで、常温でおく。

低アレルギー (卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

今年のバレンタインは、芋チョコ!

今年のバレンタインは、芋チョコ!(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)

あま〜いミルクチョコと、和菓子のようなホワイトチョコの生チョコ?いえいえ、これ、チョコレートではなく、芋なんです。
さつまいもと里芋で作った生チョコ?です。

(材料 ココア約12個分)…さつまいも 200g、メープルシロップ 大2、ココナッツオイル 大1、
ココアパウダー 大2、湯 大1、シナモン 少々、ココアパウダー(まぶし用) 適宜

 

  1. さつまいもは、洗って、キッチンタオルで包み、更にアルミホイルで包んで170℃のオーブンで60〜90分、やわらかくなるまで焼く。
  2. @の焼き芋の皮をむき、つぶして、裏ごしをする。メープルシロップ、ココナッツオイル、ココアパウダーを湯で溶いたものを加えて、なめらかになるまで、混ぜあわせる。1つ約15gくらいに丸め、冷蔵庫で冷やし固める。
  3. Aを形を調えながら、ココアパウダーとシナモンをまぜたものにまぶす。

(材料 抹茶約12個分)…里芋 200g、はちみつ 大2、太白ごま油 大1、西京味噌 大1、
抹茶(まぶし用) 適宜、てんさい糖パウダータイプ 適宜

 

  1. 里芋は、蒸し器で蒸し、皮をむき、裏ごしをする。
  2. はちみつ、ごま油、西京味噌をなめらかになるまでよく混ぜる。1つ約15gに丸め、冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 抹茶とパウダータイプのてんさい糖を混ぜ、Aを形を調えながらまぶす。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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