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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

冬のデトックス 中華鶏粥で老廃物一掃! 482kcal

冬のデトックス 中華鶏粥で老廃物一掃 482kcal

年末年始の食べすぎ飲みすぎをなかったことに。
胃腸に優しいお粥は、鶏のだしが効いて、やみつきになる味です。
デザートは、胃腸を整え、免疫力を高めるヨーグルトの杏仁豆腐。ビタミンCたっぷりのりんごのピューレと共に。
冬の毒だし食材、しょうが、ダイコン、リンゴ、シナモンたっぷり、身体ぽかぽか、デトックス効果大です。

冬のデトックス 中華鶏粥で老廃物一掃 482kcal 塩分2.19g

<中華鶏粥>

中華粥は、お米が花を開いた状態に炊き上げます。白粥もさっぱりしておいしいですが、やはり、鶏のだしで炊き上げた鶏粥は、旨味たっぷり。

(材料)…米 30g、鶏がらスープ 300t、手羽先 2本、しょうが 5g、小松菜 40g、塩 少々、
ごま油 少々、ねぎの青い部分、花椒 適宜

  1. 米は、さっと洗い、たっぷりの水に1晩つけておく。ザルにあげ、塩とごま油を加えて混ぜる。
  2. 小松菜は塩茹でし、適当な大きさに切っておく。しょうがは、千切りにし、水にさらしておく。
  3. 鶏がらスープに手羽先、ねぎの青い部分を入れ、あくをとりながら20〜30分煮る。スープをこし、手羽先はほぐしておく(皮ははずす)。
  4. 鍋にBのスープを入れ、沸騰したら、@を入れる。ふきこぼれないよう注意をしながら、1時間、蓋をしないで炊く。水分が減ってきたら、水を足す。
  5. 米粒が花が開いたようになれば、塩で味をととのえ、器に盛りつける。Bの手羽先の肉とAの小松菜としょうがを添える。

<えのきとせりの炒め物>

春を感じるビタミンCたっぷりのせりと、食物繊維たっぷりのえのきの炒め物。酢醤油ラー油をかけてどうぞ。

(材料)…えのき(5cmに切る) 40g、せり(5cmに切る) 40g、長ネギ(斜め切り) 10g、しょうが(せん切り) 3g、ごま油 1cc、酒 3t、酢醤油ラー油 適宜

  1. フライパンにごま油、長ネギ、しょうがを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、強火にし、えのき、せりを加えさっと炒める。最後に、酒を回しかけ、器に盛りつける。

<大根のぱりぱり漬け>

自家製干し大根をつくり、さっぱりと漬け込みます。大根はビタミンCだけでなく、食物繊維もたっぷり。また、消化を促進し、老廃物を排出する効果もあります。

(材料)…大根(拍子木に切る) 50g、紹興酒 5t、水 5t、酢 10t、醤油 少々、砂糖 少々、花椒、赤唐辛子 適宜

  1. 大根はざるにのせ、2〜3日日陰干しする。
  2. ボールに残りの材料をすべて混ぜ、@の大根を漬け込み、ラップで蓋をし、冷蔵庫で2〜3日漬け込む。

<ヨーグルトの杏仁豆腐 りんごのソース>

杏仁豆腐をヨーグルトを使ってさっぱりと。りんごのピューレは、砂糖なしでも十分甘く仕上がります。オリゴ糖とシナモンで〆のデトックスデザート。

(材料)…ヨーグルト 50g、エバミルク 30g、水 20t、オリゴ糖 10t、ゼラチン(ふやかしておく) 2g、アーモンドエッセンス 少々、りんご 1/8ヶ、シナモン 少々

  1. りんごは、電子レンジに2〜3分かけ、ミキサーでピューレにする。
  2. 鍋に、エバミルクと水、オリゴ糖を入れ、火にかける。沸騰直前で火からおろし、ゼラチンを加える。ヨーグルト、アーモンドエッセンスを加え、氷水にあてながら、混ぜ冷やす。裏ごしし、冷蔵庫で冷やし、固める。
  3. 器に盛り付け、@のピューレをのせ、シナモンをかける。

低アレルギーメニュー

ホットライモン

ホットライモン(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

子供が飲める温かい飲み物って少ないですよね?
レモンとライムをはちみつ漬けにして、お湯で割った、ちょっとオシャレなはちみつレモン。
のどにも優しいですよ。
下には、ぷちぷちとタピオカがしずんで、食感を楽しんで。

<ホットライモン>

醤油は、量を加減して。一味とうがらしを加えても。

(材料)…ライム 輪切り2枚、絞り汁5t、レモン 輪切り2枚、絞り汁 5t、はちみつ 15〜20t、タピオカ 3g

  1. タピオカは沸騰した湯で15分ほど茹で、冷水で冷やしておく。
  2. 輪切りのライムとレモンは、半量のはちみつに漬けておく。
  3. 器に、@のタピオカ、Aの漬け汁、ライムとレモンの絞り汁を入れ、お湯を注ぐ。残りのはちみつで甘さを調える。Aの輪切りのライムとレモンを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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