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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

腸の調子を調える 鶏と春ごぼうのトマト煮ランチ 530kcal

腸の調子を調える 鶏と春ごぼうのトマト煮ランチ 530kcal

寒いと、水分を取りづらく、また、トイレも我慢することが多いため、便秘や軽い膀胱炎になりやすいようです。

そこで、今回は、腸の調子を調え、便秘解消メニューです。食物繊維たっぷり、ビタミンCたっぷり、そして、肩こりに効く、ビタミンEもたっぷり含んでいます。

食物繊維は、成人病予防にも効き、免疫力も高めます。

しかも、1食で、1日分の野菜350gを摂取。春野菜で、元気に!

鶏と春ごぼうのトマト煮ランチ  530kcal 塩分3.16g

<鶏と春ごぼうのトマト煮と菜飯>

ごぼうは、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を持ち合わせた万能野菜。少し大きめの乱切りにし、よく噛むようにするのがおすすめ。水を加えず、野菜の水分だけで、煮込みます。カブの葉を混ぜた、菜飯とともに。ごぼうの代わりに竹の子を使っても。

(材料)…鶏もも肉(皮なし) 80g、春ごぼう(乱切り) 40g、しいたけ(斜めに切る7) 2ヶ、
にんにく(みじん切り) 少々、玉ねぎ(みじん切り) 20g、にんじん(みじん切り) 10g、
セロリ(みじん切り) 10g、トマト水煮缶 100cc、トマトペースト 5cc、
オリーブオイル 5cc、チキンコンソ(顆粒)メ 少々、醤油 少々、ごはん100g、
カブの葉(塩ゆでしみじん切り) 5g、塩 少々

  1. 深いフライパンにオリーブオイルを温め、鶏肉を両面焼きつける。鶏肉は取り出しておく。
  2. @のフライパンに、にんにくを入れ、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、弱火でしんなりするまで炒める。さらに、春ごぼうを加え、油がまわるまで炒める。
  3. トマトの水煮缶、トマトペースト、チキンコンソメを加え、煮立ったら、@の鶏肉としいたけを加えて、蓋をし、弱火で20〜30分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。最後に、醤油を少々たらす。
  4. ごはんに、カブの葉を混ぜ、塩少々で味を調える。
  5. 器に、Cのごはん、Bのトマト煮を盛り付ける。

<豆々入り粉ふきいも>

これをトマト煮と混ぜて食べてもおいしい。サワークリームは、腸の調子を調える乳酸菌が含まれています。空豆とグリーンピースは、固めにゆでるのがコツ。

(材料)…じゃがいも 30g、空豆 5粒、グリーンピース 10粒、塩 少々、サワークリーム 5g

  1. じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り、水と塩を加えて火にかける。やわらかくなるまで煮る。
  2. じゃがいもがやわらかくなったら、皮をむいた空豆とグリーンピースを加える。火が通ったら、湯をすてて、鍋をゆすり、粉ふきいもにする。
  3. 器に盛り付け、サワークリームを添える。

<カブのココナツミルク煮>

牛乳で煮てもおいしいですが、今回は、ちょっとエスニックな風味に。牛乳や生クリームを使うよりもさっぱりと仕上がります。

(材料)…カブ 1ヶ、バター 1g、ベーコン10g、ブイヨン適量、ココナッツミルク 30〜50t、塩・コショウ 少々

  1. カブは茎の部分をちょっと残し、皮をむく。
  2. 鍋に、バターをぬり、ベーコンを加え、弱火にかける。香りがでてきたら、ブイヨン、カブを加えて、カブがやわらかくなるまで煮る(ブイヨンは、カブがかぶる程度)。
  3. ココナッツミルクを加え、塩・コショウで味を調える。

低アレルギーメニュー

ちょっと大人のチョコフォンデュ

ちょっと大人のチョコフォンデュ(卵・乳・麦・そ・落・不使用)

いちごがおいしい季節です。
ファミリーレストランに行くと、いちごフェアー満載、おいしそうでかわいいいちごのデザートだらけです。

で、アレルギーっ子も楽しめる、簡単なチョコフォンデュをご紹介。

アレっ子じゃなくても、十分満足な味わいです。

<チョコフォンデュ>

(材料約10人分)…製菓用チョコレート(乳不使用のもの) 100g、豆乳 50cc、オレンジジュース 50cc、 はちみつ 10g、いちご 適宜

  1. チョコレートは、細かくきざみ、ボールに入れておく。
  2. 豆乳、オレンジジュースを火にかけ、沸騰直前に@のボールに入れる。
  3. はちみつを加え、ゴムベラで、チョコレートを溶かすように、なめらかになるまでかきまぜる。
  4. 器にもりつけ、いちごを添える。

*常温でも、かたまりづらいですが、固まってしまったら、電子レンジで少々温めてください。

健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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