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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

鉄分カルシウムたっぷり

カキと小松菜の玄米チャーハン

カキと小松菜の玄米チャーハン  219.6kcal 塩分1.33g

摂取しづらいと言われる鉄分とカルシウムたっぷりのチャーハン。
玄米ごはんを使用すると、パラリと仕上がります。
ご飯少な目、野菜たっぷりがうれしいですね。
鉄分、カルシウム、ビタミン群をたっぷりとって、今年もしっかり、体調管理しましょう。

<カキと小松菜の玄米チャーハン>

カキは、火を入れるとぷくっとふくれます。そこが取り出しの合図。ずっと炒めてしまうと固くなってしまいます。最後に戻して、ジューシーなカキのチャーハンに仕上げましょう。

(材料)…カキ(大) 3ヶ(60g)、小松菜 120g、玄米ごはん 100g、ごま油 小1/2、
オイスターソース 小1/2、ナンプラー 小1/2、黒コショウ 適宜

 

  1. フライパンにごま油を熱し、カキを並べ、動かさないように、片面を焼き付ける。焼き色がついたら裏返し、また、焼き付ける。カキがぷくっとふくらんできたら、オイスターソースをかけ、一度取り出す。
  2. @のフライパンに、玄米ごはんを入れ、炒める。全体が炒まったら、3cmに切った小松菜を茎、葉の順に加えて、更に炒める。ナンプラーで味を調え、最後に@のカキを戻し、さっと混ぜ合わせたら、器に盛り付ける。黒コショウをふる。

添えるなら…。追加するなら…。

鶏とトマトの豆乳スープ

いちごのバルサミコクリームかけ

<鶏とトマトの豆乳スープ>156.5kcal

鉄分、カルシウムを更に補充。この2品で1日の必要分の60%を摂取できます。

(材料)…鶏もも肉(小さめの一口大) 40g、絹豆腐 50g、プチトマト 3ヶ、
スナップえんどう(固めに茹でたもの) 3ヶ、豆乳 100cc、鶏ガラスープ 100cc、ナンプラー 適宜、
黒コショウ 適宜

  1. 鍋に、豆乳、鶏ガラスープ、鶏もも肉を入れ、火にかける。
  2. 鶏肉に火が通ったら、絹豆腐を手で軽くつぶしながら加え、プチトマトも加える。ナンプラーで味を調え、プチトマト皮がはじけたら、スナップえんどうを加え、器に盛り付け、黒コショウをふる。

<いちごのバルサミコクリーム>52.3kcal

いちごにバルサミコ酢をかけているのはよく見かけますが、今回は、生クリームを加え、もっと食べやすく。一瞬チョコレートソースかと思うほど。バルサミコ酢は、煮詰めると、まろやかになるので、安いものでも大丈夫。ビタミンCをたっぷりとって、摂取した鉄分カルシウムを吸収しましょう。

(材料)…いちご 3〜4粒、バルサミコ酢 大1、生クリーム 大1/2、砂糖 少々、ミント

  1. 鍋にバルサミコ酢と砂糖を加えて、火にかける。半分くらいに煮詰めたら、生クリームを少し加え、分離しないようによく混ぜ合わせる。
  2. 適当な大きさ切ったいちごを器に盛り付け、@のソースをかけ、ミントを飾る。

低アレルギーメニュー

ココナッツオイルを使用 マクロビ塩ドーナッツ チョコシナモン風味
(卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 *大豆不使用 *小麦使用

マクロビ塩ドーナッツ(卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 *大豆不使用 *小麦使用

ちょっとしょっぱさの効いた一口ドーナッツはいかがですか。
バターの代わりにココナッツオイルを用い、はちみつを加えて、しっとりと仕上げました。
バレンタインを意識して、ちょっとシナモンを効かせたチョコ(ココア)風味。

(材料20〜25ヶ)…強力粉 100g、薄力粉 60g、インスタントドライイースト 小2/3、はちみつ 30g、塩 小1/2、ココナッツオイル 30g、水(約30℃に温めたもの) 100cc、ココアパウダー 5g、シナモンパウダー 小1/2、はちみつ 小2、岩塩(粗めのもの) 適宜、揚げ油(なたね油など) 適宜

 

  1. ココアパウダー、シナモンパウダー、はちみつ(小2)は、よく練りまぜておく。
  2. ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、はちみつを入れ、水を加えてよく木べらで混ぜる。更に、薄力粉、塩、ココナッツオイルを加え、約15分、よく手でこね合わせる。
  3. なめらかになったら、@を加えて、軽く混ぜ(混ざりすぎないように注意)、丸めてボウルに入れ、ラップをして、30〜40℃のところで30分、1次発酵させる。
  4. 倍くらいにふくらんだら、軽くつぶして空気を抜き、4つにカッターで切り分け、丸めて10分ねかせる。
  5. 1つを細長くのばし、3cm程度に切り分け、塩をふり、落ちないように、軽く抑える。ラップをして15分、30〜40℃のところで2次発酵させる。
  6. 170℃の温めた油で1・5倍程度に膨らみ、揚げ色がつくまで揚げる。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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