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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

春のちらしずしランチ 519kcal

ビタミンミネラルたっぷり、春のちらしずしランチ  519kcal

ひなまつりに、かわいらしいちらしずしのランチはいかがでしょうか。
シソやしょうが、たくあんが混ざった薬味ずしの上に、まぐろやいか、きゅうり、たまご、いくらをのせ、色あざやかなバラちらしに仕上げました。いろいろな食感が特徴です。
ひなまつりらしく、はまぐりと菜の花、春らしく、そら豆やたけのこ、そして、赤ピーマンと山芋で紅白の酢の物を添えました。ほっと一口、あおさの赤出汁を添えて。

ちらしずしランチ 519kcal 塩分3.93g

<ちらしずし>

香りのよい薬味ずしの具はみじん切りに、上にのせる具はさいの目に。大きさと形をそろえることがポイントです。

(材料)…ごはん 120g、すし酢(酢 6t、砂糖 3g、塩 1g)、しそ(みじん切り)2枚、しょうが(みじん切り) 2g、たくあん(みじん切り) 5g、ごま 5g、まぐろ(さいの目) 25g、いか(さいの目) 15g、きゅうり(さいの目) 15g、玉子焼き 25g、いくら 5g

  1. 炊き立てのごはんに、合わせておいたすし酢を混ぜ、さらに、しそ、しょうが、たくあん、ごまを
    混ぜ合わせる。
  2. 1を器に盛り付け、きゅうり、いか、玉子焼き、いくらの順に盛り付ける。

<はまぐりの酒蒸しとそら豆>

酒蒸ししたはまぐりは、すぐに取り出し冷まし、ジューシーに仕上げます。そら豆にはまぐりのだしをしみこませて。

(材料)…はまぐり 1ヶ、そら豆 2ヶ、酒 10t、水 10t、昆布 少々、薄口醤油 少々

 

  1. はまぐりと酒、水、昆布を鍋に入れ、蓋をし強火にかける。はまぐりのふたが開いたらすぐに取り出し、身をはずす。そら豆は塩茹でし、皮をむいておく。
  2. 1のだし汁を薄口醤油で味を調え、冷ます。荒熱がとれたら、1のはまぐりとそら豆を漬け込む。

<春揚げ>

揚げ物がひとつあると、満足感がでます。小麦粉をまぶした後で、よくはたくこと、フライパンで少し大目の油で揚げ焼きすることがカロリーダウンのこつです。

 

(材料)…菜の花 1本、たけのこ 10g、小麦粉 3g、オリーブオイル 15t、塩 少々、からし 2g

 

  1. 菜の花とたけのこにうすく小麦粉をまぶし、熱したオリーブオイルで揚げ焼きする。揚げたてに塩をする。
  2. 器に盛り付け、少々の湯で溶いたからしをたらす。

<紅白酢の物>

 

(材料)…赤ピーマン(2cm角の色紙切り) 4g×2、長いも(2cm角の色紙切り) 3g×3、合わせ酢(酢 5t、水 5t、砂糖 2g、塩 少々)

 

  1. 赤ピーマンは、皮を直火で真っ黒になるまで焼き、皮をむく。赤ピーマン、長いもと共に、2cm角の色紙切りにする。合わせておいた合わせ酢に漬け込む。

<あおさの赤だし>

省略。

 

低アレルギーメニュー

ひなまつりのおすし

ひなまつりのおすし(卵・乳・麦・そ・落不使用)

ひなまつりのお祝いに、かわいらしい、ひし形の形をした3色の押し寿司はいかがでしょうか。
3つの味わいが混ぜ合わさると、更においしく!!
上には、ピンクに染まった花型の長いもをちらしました。

<ひなずし>

(材料)…ごはん 150g、すし酢(酢 6t、砂糖 3g、塩 1g)、塩鮭(焼いてほぐす) 15g、ごま 3g、大根の葉 5g、長いも(花型で抜く) 3g、合わせ梅酢(梅酢 2t、酢 1t、水 3t、砂糖 1.5g、塩 少々)

 

  1. 炊き立てのごはんに合わせておいた寿し酢を合わせ、1/3ずつにそれぞれ、鮭、ごま、大根の葉をまぶす。型紙でひし形をつくり、順につめていき、押し寿司をつくる。
  2. 合わせ梅酢に漬けておいた長いもを飾る。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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これまでのオススメレシピ
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