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このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策
など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。

鉄分たっぷり つぶつぶコーンパンケーキランチ

鉄分たっぷり つぶつぶコーンパンケーキランチ  445.0kcal

鉄分不足は、貧血を起こすだけではなく、頭痛、めまい、疲労、息切れなどの原因でもあります。
最近、疲れやすいな、と思ったら、もしかしたら、鉄分が不足しているのかもしれません。
鉄分は、レバーに多く含まれていることは、わかっていても、なかなかレバニラくらいしか、ランチで摂取することは、難しいような気がします。
そこで今回は、つぶつぶコーンを入れたパンケーキに、レバーソテーをのせてランチに。バルサミコ酢とバターのソースがやみつきに。
フルーツトマトの濃厚で冷たいスープとさっぱりとしたピクルスで、ビタミンCもたっぷり。酸味やビタミンCは鉄分の吸収を助けます。
鉄分で疲れをふきとばし、夏バテしない身体をつくりましょう。

食後の飲み物は、緑茶・コーヒー・紅茶をさけて。鉄材の吸収を防いでしまいます。

鉄分たっぷり つぶつぶコーンパンケーキランチ 445kcal 塩分2.83g

<つぶつぶコーンパンケーキ>

軽いふわっとしたパンケーキに、コーンクリームとつぶつぶのコーンを加えて。コーンの甘さが、パンケーキを引き立てます。

(材料)…卵 1/3ヶ、牛乳 30cc、小麦粉 30g、コーン缶詰(クリームタイプ) 20g、コーン(粒) 30g、ベーキングパウダー 少々、塩・コショウ 少々、バター 少々

  1. 卵、牛乳、コーン(クリームタイプ)、コーン(粒)をホイッパーでかきまぜる。
  2. 小麦粉・ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜ、塩・コショウで味を調える。
  3. テフロンのフライパンに、バターを塗り、火にかけ、Aの生地をスプーンに1杯ずつ落とし、焼く。

<レバーソテー バルサミコソース>

レバーは、鉄分だけではなく、ビタミンB2、B12、葉酸など、栄養たっぷり。疲れやだるさ知らずの食材です。この万能バルサミコソースで、レバーがもっとおいしくなります。

(材料)…鶏レバー 60g、バルサミコ酢 15cc、バター10g、塩・コショウ、牛乳 適宜

  1. 鶏レバーは血抜きをし、牛乳に付け込んでおく。
  2. @の水分をよくふき、塩・コショウする。フライパンに、半量のバターを熱し、さっと焼き付ける。
  3. Aをフライパンから取り出し、バルサミコ酢を加え、煮詰める。半量になったら、バターを加え、からめながら、取り出した鶏レバーを戻し、からめる。

<フルーツトマトのガスパッチョ>

スープを作るならば、フルーツトマトでぜひ。今回は、セロリと赤ピーマンだけを加えた、濃厚ですっとしたガスパチョに。ビタミンACEたっぷりの1杯。

(材料)…フルーツトマト 150g、セロリ 10g、赤ピーマン 20g、塩・コショウ 少々、レモン汁 少々、エキストラバージンオリーブオイル 少々

  1. 1. フルーツトマトと赤ピーマンは皮を湯むきする。フルーツトマトは、種もとっておく。
  2. @とセロリ、レモン汁をミキサーに入れ、かける。塩・コショウで味を調え、冷蔵庫で冷たく冷やす。
  3. 器に盛り付け、オリーブオイルをたらす。

<ピクルス>

漬けてから、1〜3日目くらいで、さっぱりと、が、おすすめ。

(材料)…きゅうり、セロリ、赤ピーマン、オリーブなど好きな野菜 30〜50g、白ワイン 30cc、白ワインビネガー 30cc、塩 少々、砂糖 少々、鷹の爪・ローリエ・クローブ・ブラックペーパー 少々

  1. 白ワイン、白ワインビネガーを火にかけ、沸騰させる。調味料、香辛料を加える。
  2. 野菜は、さっと湯通しし、@に漬け込む。

低アレルギーメニュー

オートミールクッキー

オートミールクッキー(卵・乳・麦・そ・落・大豆・ナッツ類不使用)

カントリークッキー第2弾。オートミールのさくっとしたクッキーはいかがですか?
大豆製品やナッツ類も不使用で作ってみました。
焼きたてはしっとりしていますが、冷めるとカリカリ、サクサクとした食感に。
オートミールは、オーツ麦(えん麦)です。小麦アレルギーの方も、食べられる穀物とされていますが、ごく少量ですが、グルテンが含まれています。重度の小麦アレルギーの方は、ご注意ください。

オートミールクッキー

(材料20ヶ分)…オートミール 100g、米粉 100g、なたね油 50t、メープルシロップ 50t、ココナッツミルク 50t、カレンズ 50g

  1. 材料を全部、ボールに入れ、混ぜ合わせる。
  2. 鉄板にスプーンなどに丸めながら落とす。
  3. 180℃のオーブンで15〜20分焼く。
健康メニュー実践レシピ バックナンバー
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