夏に負けない！豚の梅角煮ランチ　565kcal

夏のだるさ解消に、ビタミンB1が豊富な豚肉をたっぷりと。梅干と酒だけで、じっくりと煮込むので、角煮ですが、さっぱりと召し上がれます。また、脂身を落とすことで、カロリーは半減。

しみ、そばかす予防の、ビタミンＡとＣとＥがたっぷり含んだ、夏に負けないランチはいかがですか？

夏に負けない、豚の梅角煮ランチ　565kcal　塩分3.94ｇ

＜豚の梅角煮＞

豚ばら肉は、じっくりとした茹でよけいな脂抜きをし、脂身の旨味だけを赤身とともに味わえるようにします。箸でほぐせ、口の中でとろけるように仕上げます。
梅は、つぶしながら、ソースのようにお召し上がりください。

（材料）…豚ばら肉　80ｇ、梅干　１ヶ、酒、生姜（皮のまま厚めにスライス）、ねぎ（青い部分）適宜

1. 豚ばら肉は、塊のまま熱したフライパンで焼き、表面に焼き色をつける。
2. 鍋に、たっぷりの水と①の豚ばら肉、生姜、ねぎを加え、落し蓋をして3～4時間やわらかくなるまで茹でる。
3. ②がやわらかく茹ったら、水で表面の脂を洗い流し、新しい鍋に、水と酒を半々、ひたひたになる程度入れ、梅干も加え、30分落し蓋をして煮る。そのまま冷まし、一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. ③の浮いている脂身を取り除き、更に、煮汁が半分になるまで弱火で煮込む。
   

＜ぽってりかぼちゃの豆乳スープ＞

かぼちゃのほっくり感をいかした冷たいスープです。かぼちゃは、甘味がでてくるまで、じっくりと鍋で炒めます。かぼちゃのコクがあるので、牛乳ではなく、豆乳でさっぱりと仕上げます。

（材料）…かぼちゃ（皮と種をとり、スライス）80ｇ、バター3g、豆乳25㏄、生クリーム　少々、塩　少々

1. かぼちゃは、弱火で20～30分、じっくりと煮崩れてくるまで炒める。水50～80ｃｃを加え、ひと煮立ちさせ、つぶすように混ぜ合わせる。
2. 裏ごしし豆乳を加え、塩で味を調える。冷蔵庫で冷やして、最後に生クリームをたらして提供する。

＜プチトマトのマリネ＞

プチトマトは、湯むきして皮を取り除くことで、つるんとした食感で、食欲がないときでも食べやすくなります。トマトのマリネは、砂糖をまぶしておくのがコツ。ドレッシングは、ハーブやイタリアンミックスのソルトなどを使用して作っても。

（材料）…プチトマト（皮を湯むきする）5ヶ、砂糖　3g、ノンオイルドレッシング　15㏄

1. プチトマトに砂糖をまぶし、ノンオイルドレッシングをかけ、冷蔵庫でマリネする。

＜クレソンとくるみのサラダ＞

肉をたっぷりと食べた後は、ちょっと苦味のあるクレソンのサラダで口の中をさっぱりと。クレソンは、お肌にうれしいビタミンＡとＣがたっぷり。粒マスタードのドレッシングでどうぞ。

（材料）…クレソン20ｇ、くるみ（乾煎りしたもの）1ヶ、粒マスタードドレッシング（粒マスタード3ｇ、白ワインビネガー3㏄、醤油2ｃｃ、オリーブオイル6㏄）

1. 粒マスタードドレッシング材料をよく合わし、クレソンを加えて和える。器に盛り、くるみを散らす。

＜大豆とひじきの混ぜごはん＞

炒って香ばしい大豆と、茹でたひじきを合わせたごはん。炊き込んでもおいしいですが、夏なので、塩味でさっぱりと。ひじきは、むくみ防止にもなり、水分をとりすぎてしまうこの夏にはぜひ摂りたい食材。

（材料）…大豆（茹でたもの）20ｇ、ひじき（戻したもの）10ｇ、塩　少々

1. 大豆は、フライパンで、焼き目がつくまで、炒る。ひじきは、さっと茹でる。
2. ごはんに、①を混ぜ、塩少々で味を調える。

生絞りコーンスープ（卵・乳・麦・そ・落不使用）

コーンポタージュは、子供の大好きなメニューの１つですが、アレルギー用となると、なかなかおいしいものに出会いません。
せっかく、とうもろこしのおいしい季節なので、今しか飲めない、フレッシュな生絞りのようなコーンスープは、いかがでしょうか。とうもろこしの甘さがきいた、さっぱりとした、冷たいスープです。
アレルギーではなくても、ぜひ、おすすめしたい1品です。

＜生絞りコーンスープ＞

生絞り感を残すため、とうもろこしは、あまり、茹でないようにします。とうもろこしの甘さによって、砂糖の量は調整して下さい。

（材料:できあがり150㏄）…とうもろこし100ｇ、塩　少々、砂糖　少々、豆乳　少々

1. とうもろこしは、粒を包丁でこそげ落とす。鍋に、100㏄の水と、とうもろこしを入れ、火にかける。
2. 沸騰したら、あくを取り、塩、砂糖を加え、とうもろこしの香りが出るまで1分程度湯でる。
3. ②をミキサーにかけ、裏ごしする。冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け、最後に豆乳をたらす。