このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
骨粗しょう症予防に。大人気、ザーサイ明太子チャーハン。 512kcal
骨粗しょう症予防に。大人気、ザーサイ明太子チャーハン 512kcal
現代病の１つ、骨粗しょう症は、３０代から予備軍が潜んでいます。
３０歳を過ぎると、カルシウムは増えません。予防には、カルシウムだけでなく、ビタミンD、Kが不可欠。
今回は、ボリュームたっぷり、男性にも女性にも大人気、ザーサイ明太子チャーハンで骨粗しょう症を予防しましょう。
春らしいちょっと苦みのある菜の花とグリーンピースのポタージュとともに。
このセットで、１日に必要なカルシウムの半分、そして、１日分のビタミンD,Kがとれます。
骨粗しょう症予防に。大人気、ザーサイ明太子チャーハン 512kcal 塩分3.12g
＜ザーサイ明太子チャーハン＞
卵かけご飯を炒めることで、卵でコーティングされたご飯が、中はしっとり、外はパラりと仕上がります。ザーサイは、きちんと塩抜きし、塩分を減らします。
（材料）…ご飯 １３０g、ザーサイ（塩抜きしたもの、みじん切り） １０g、明太子 ２０g、ジャコ ８g、
長ネギ（みじん切り） ３０g、卵 １/２ケ、バター ２g、焼きのり 適宜
- フライパンで、ジャコをかりっとするまで炒る。
- ボールに、温かいご飯、ザーサイ、明太子、①のジャコを混ぜ、そこに溶いた卵も混ぜ合わせる。
- フライパンにバターを塗り、火にかける。②を加え、ご飯がパラりとするまで、弱～中火で炒める。長ネギを加えて更に炒め、器に盛り付ける。
＜菜の花とグリーンピースのポタージュ＞
菜の花は、ビタミン、カルシウムたっぷりの万能野菜。きちんとあく抜きをすることがスープのポイントです。油で炒めることで、苦みが抑えられます。
（材料）…菜の花 ５０g、グリーンピース ５０g、牛乳 ５０㏄～、バター ５g、生クリーム 少々、塩・コショウ・砂糖 少々
- 菜の花は、沸騰した湯で、柔らかくなるまで茹で、水にさらし、あくを抜く。水気を絞り、みじん切りにしておく。
- グリーンピースは、沸騰した湯で、柔らくなるまで茹で、水にさらす。飾り用に５～６粒取り分けておく。
- 鍋に、バターを熱し、①の菜の花を炒める。バターがなじんだら、水を１００ｃｃ、②のグリーンピースととともに、ミキサーにかけ、裏ごしする。
- 鍋に戻し、温め、牛乳５０㏄～を加えてのばす。塩・コショウ・砂糖少々を加え、味を調える。器に盛り付け、生クリームをたらし、②の飾り用グリーンピースを飾る。
低アレルギーメニュー
クラムチャウダー
クラムチャウダー（卵・乳・麦・そ・落・不使用）
３月３日はひな祭り。
ひな祭りのハマグリ料理に、今年は、クラムチャウダーはいかがでしょうか。
豆乳で作ってありますが、パンチェッタが入ることで、まろやかなコクがある仕上がりに。
野菜いっぱい、ハマグリのだしがきいた、やさしい味のクラムチャウダーです。
＜クラムチャウダー＞
（材料）…ハマグリ ３～４ケ、玉ねぎ ３０g、じゃがいも ３０g、セロリ ２０g、ニンジン ２０g、グリーンピース（塩ゆで） １０粒、パンチェッタ ２０g、にんにく ５g、ローリエ 少々、オリーブオイル 10cc、ブイヨン ２００cc、豆乳 １００cc、塩・コショウ 少々水溶き片栗粉 適宜
- 玉ねぎ、じゃがいも、セロリは、さいの目切り。ニンジンは、型抜き、にんにく、みじん切り、パンチェッタは粗みじん。
- ブイヨンを温め、型抜きしたニンジンを茹でる。ニンジンを取り出し、ハマグリを加え、蓋をする。ハマグリが開いたら、ハマグリをとりだし、ブイヨンは、漉しておく。ハマグリは貝をはずしておく。
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを加え、弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、パンチェッタを加え、じっくり炒める。
- パンチェッタの油がよく出てきたら、①の野菜を加えて炒める。油が回ったら、②のブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮込む。豆乳と②のハマグリを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付け、にんじん、グリーンピースを飾る。
