コラーゲンたっぷり美湯面メイタンメン　475kcal（手羽先を含む）

コラーゲンたっぷりの手羽先のスープと鯛の潮汁を合わせて、清湯麺(チンタンメン)風のラーメンに仕上げました。
透明感のあるさっぱりとして、それでいて旨味たっぷりのスープは、最後まで飲み干したい一品。
コラーゲンには必要なビタミンCたっぷりのねぎとターサイ、そしてアクセントに針生姜でしゃきっとした歯ごたえを。麺は、卵入りの細いちぢれ麺がおすすめです。

スープをとった手羽先は、醤油タレに漬けて、香ばしく焼き上げます。

美湯麺メイタンメン　475cal　塩分2.51g

＜美湯麺メイタンメン＞

塩はあらかじめ器に入れておきます。スキッとした透明感がでます。味がとがりすぎないように日本酒も一緒に。ターサイは、ごま油を一緒に入れて茹でることで、コクもでて、つやつやとした色に仕上がります。

（スープ材料　できあがり約1L）…手羽先スープ（手羽先4本、水800㏄、長ネギ青い部分1本分、
しょうが１かけ、酒　30㏄）、鯛潮汁（鯛あら1/2尾、水　600㏄、爪昆布　1枚、酒　15㏄）、塩適宜

（ラーメン材料　1人前）…麺　100g、スープ　350～400㏄、塩　1.5～2g、コショウ　少々、酒　5㏄、
ターサイ（塩茹で）　40g、ターサイを茹でるごま油　適宜、長ネギ（白髪ねぎ）　20g、
針生姜　5g、好みで花椒塩　適宜

1. 手羽先のスープを作る。
   1. a. 沸騰した湯で、手羽先を霜降りにし、冷水にとり、よく洗う。
   2. b. 分量の水とaの手羽先を強火にかけ、沸騰したらアクをとり、皮ごとスライスしたしょうがとねぎの 青い部分を加え、弱中火で、アクをとりながら30分煮る。酒を加えて、ザルでこす。
2. 鯛潮汁を作る。
   1. a. 鯛のあらは、ふり塩をして1時間おく。塩が回ったら、差し水をして沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、霜降りにし、冷水にとる。残ったうろこや、血をよく洗う。
   2. b. 鍋に、分量の水と爪昆布、bの鯛のあらを入れ強火にかける。沸騰したら、アクをとり、弱火にして、15分ほど、鯛の目が白くなり、完全に火が通るまで、アクをとりながら煮る。酒を加えて、練ネル地でこす。
3. ラーメンを作る。
   1. a. ターサイは、ごま油を加えた湯で、塩茹でし、ザルにあげる。
   2. b. ①②合わせて温めておく。器に、塩、コショウ、酒を入れる。
   3. c. 麺を茹でる。器に熱々のスープを注ぎ、茹でた麺を入れる。ターサイ、白髪ねぎ、針生姜を盛り付ける。
4. 花椒塩を添えて、好みでかけて食べる。

＜手羽焼き　チャーシュー風味＞

表面はパリッと、中はジューシーに。

（材料）…スープをとった後の手羽先　2本、醤油　15㏄、みりん　１０ｃｃ

1. 手羽先は、醤油とみりんに15分漬ける（漬けすぎるとしょっぱくなるので注意）。
2. ①の水分をふき取り、網で焼く。

カントリー風　チョコクッキー（卵・乳・麦・そ・落・不使用　*アーモンド、豆乳使用）

5大アレルゲンを使用せず、外はカリッと、中はしっとりしたカントリー風クッキーができました。
スプーンで落として、素朴に作っても、搾り出しで形を作っても。
ココアを入れず、米粉の分量を増やせば、白地のクッキーも。
豆乳を使わず、オレンジジュースなどで作ると、ちょっと風味のあるクッキーになります。

＜カントリー風　チョコクッキー＞

（材料　約12ヶ分）…米粉　40ｇ、アーモンドプードル　40g、ココアパウダー　10g、
ベーキングパウダー　2ｇ、きび砂糖　30g、チョコチップ（アレルゲン不使用のもの）　40ｇ、
なたね油　60㏄、豆乳　60㏄

1. ボールに、米粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダー、きび砂糖、チョコチップを入れ、ホイッパーで空気を含ませるようにかき混ぜる。
2. ①に、なたね油、豆乳を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 鉄板にクッキングシートをしき、スプーンでぽたぽたと落とす。
4. 180℃に温めたオーブンで１０～12分焼く。