このコーナーは消費者の高まる健康志向のなか、飲食店で提供する「体が喜ぶ健康的なメニュー」にスポットをあて、
ダイエット、アンチエイジング、アレルギー対策・美肌効果・骨粗しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。是非、元気になるお店創りにお役立てください。
プチ薬膳～初夏の養生ごはん～
プチ薬膳～初春の養生ごはん～
鯛の花山椒鍋
新生姜と鯛の炊き込みごはん
晩春から初夏にかけてのこの季節は、毎日の気温の変化が激しい季節で、知らぬ間に胃腸に負担をかけています。
ちゃんと食べているのに疲れやすかったり、胃がもたれたり、むくみがひどかったりしていませんか。
鯛は、弱まっている胃腸の働きを高め、食欲不振、むくみ、足腰のだるさを改善してくれる食材。
鯛の旬は、春。今回はこの名残りの鯛と、今しか食べられない花山椒や、これから旬を迎える新生姜を使用した鯛料理２品。
＜鯛の花山椒鍋＞
花山椒は、名の通り山椒の花。中国の花椒（ホワジャオ）のことではありません。花が咲く時期は２週間と言われ、この時期にしかでまわらない貴重な食材。香りが豊かで、身体にたまった湿を発汗させる働きがあります。そして豆苗は滞っている流れをよくしてくれる食材。ぜひ鍋に。
（材料２～３人前）…真鯛（小） 半身、花山椒 適宜、豆苗 １束、長ネギ １本、酒 ２００cc、昆布、塩 適宜、
他 鍋の具はお好みで
- 鯛のあらは、塩をふりしばらくおく。水分がじわってとでてきたら、さっと湯にくぐらせすぐに水に落とし、霜降りする。野菜は適当にきっておく。
- 鍋に、昆布、①のあら、水８００cc、酒を加え、火にかける。あらに完全に火が通ったら、漉し、鯛の頭の部分のみ、鍋にもどす。残りのあらは、ほぐし、最後の締めなどに使用するとよい。
- 鍋にたっぷりの花山椒を入れ、鯛の身、野菜を加える。お好みで、ポン酢しょうゆなどをかけて食べる。締めは、雑炊がおすすめ。
＜新生姜と鯛の炊き込みごはん＞
この時期から出回る新生姜も、香りが高く、湿を発汗させてくれる食材。三つ葉も同様。少し暑い日には、せりなどもおすすめです。今回は、食感もよく、更に利尿作用を高め、むくみをとってくれるはと麦を加えました。
（材料２～３人前）…真鯛（小） 半身、米 １合、はと麦 ３０cc、新生姜 ３０g、みつば １束、酒 ２００cc、昆布、塩、薄口醤油 適宜
- 鯛のあらは、塩をふりしばらくおく。水がじわっとでてきたら、さっと湯にくぐらせ、すぐに水に落とし、霜降りする。身は、厚めのそぎ切りにし、塩を薄くふっておく。新生姜は、せん切り、三つ葉は、葉をちぎり、茎は１．５ｃｍに切っておく。米ははと麦とあわせて研ぎ、ザルにあげておく。
- 鍋に①のあら、昆布、酒、水をひたひたに加えて、火にかける。あらに完全に火が通ったら、漉す。あらの身をほぐしとっておく。漉しただしは、３００ccｗを計り、塩、薄口醤油少々で味を調える。
- 土鍋に、①の米、②のほぐした身を入れ、②で調味しただしを加える。蓋をして、強火。沸騰したら、弱火にして１２分。火を消して１５～２０分蒸らす。出来上がり５分前に、新生姜をちらし、鯛の切り身を並べ、更にふたをして蒸らす。
- できあがりに、三つ葉をちらす。
マクロビオティック、グルテンフリー、低糖質、低アレルギーメニュー（卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 ＊大豆、上白糖不使用）
低糖質 ふすまのスティックビスケット
低糖質ふすまのスティックビスケット（卵・乳・落・そば・えび・かに不使用 *大豆、上白糖不使用）
＊ふすま（小麦）を使用しておりますので、グルテンが少量含まれます。重度なアレルギーの方は、ご注意ください。
ふすまを使用した、香ばしく、かりっと食感のよいスティックビスケット。
おやつはもちろん、朝食などにも。
お好みで、ごまなどを加えても。
（材料 １０本分）…ふすま ７０g、アーモンドパウダー ３０g、はちみつ ２５cc、
ココナッツオイル（液状にしたもの） ２５cc、塩 少々
- ふすまとアーモンドパウダーは、ホイッパーで撹拌しておく。はちみつ、ココナッツオイル、塩を加え、まずは切るように混ぜ、最後にひとかたまりになるようにする。ラップをして、冷蔵庫で３０分ねかせる。
＊ひとかたまりにならない場合は、水を少量加える
- ①を厚さ１ｃｍ程度にのばし、１０本のスティック状に切り分ける。
- １８０℃のオーブンで２０分焼く。完全に冷めてから、さわらないと崩れるので注意。
