プチ薬膳～風邪の養生ごはん～
発酵鶏の参鶏湯　季節の風邪に材料を変えて。

風邪かな、と思ったら、まずは、胃腸に優しい滋養のあるものをとり、そして「発汗」させて悪寒を取り除くこと。
しかし、季節によって、発汗の仕方が変わってきます。むやみに温めすぎてはいけません。寒い時の風邪は、身体をしっかりと温めながら、発汗させます。ねぎや生姜、大葉、三つ葉、パクチーなどに加え、シナモンなど身体を温める食材を一緒に使用します。
温かい時の風邪は、身体の芯に熱がこもりやすいので、身体の冷やしながら、発汗させます。菊の花やミント、くず粉などを使用します。また、セロリやトマトなどの夏の野菜も効果的です。冷たいものを飲んだり、食べたり、氷で身体を冷やすのは、おすすめできません。
また、風邪の時には特に、胃腸に負担がかからないものを。

 

今回は、鶏肉を水キムチの液で発酵させ、消化を良くした状態で、参鶏湯を作りました。
寒い時には、焼きねぎの参鶏湯。生姜をたっぷり効かせて。
温かい時には、豆乳とミントの参鶏湯。
１人前の場合は、手羽やももぶつ切り肉などで作っても。お試しください。
（できあがり写真は、焼きねぎの参鶏湯）

＜発酵鶏　焼きねぎの参鶏湯＞

水キムチの素をはじめから作って鶏を発酵してもよいのですが、できあがっている汁を使用することで、すでに発酵しているので、早くできあがります。

（材料 3～4人前）…丸鶏　１羽（700～800gの小さめのもの）、水キムチの汁　1ℓ、もち米　50㏄、クコの実　大２、
生姜　50g、長ねぎ　2本、パクチー　適宜、塩　適宜

 

1. 丸鶏はよく洗い、水分をふきとる。余分な脂などを取り去り、内臓の汚れもよくふきとる。水キムチの汁に空気が入らないように入れ、2～3日冷蔵庫で漬け込む（1週間ほどでも）。
2. もち米は研いで、1時間ほど吸水させておく。生姜は、皮ごとスライスする。長ねぎは、白い部分は3cmに切り、軽く焼いておく。青い部分は、そのままとっておく。パクチーは、根や茎の太い部分を切りそのままで、柔らかい部分は２ｃｍほどに切っておく。
3. ①の丸鶏のお腹に水をきったもち米を詰め、楊枝などで止める。土鍋に、入れて、漬け込んだ汁も加える。鶏が出るようであれば、かぶるまで水（分量外）を加える。生姜、ねぎの青い部分、パクチーの根と茎の部分を加え、強火にかける。沸騰してきたら、大きなアクだけをすくい、弱火にし軽くふたをして、2～3時間、鶏の骨がほろりととれるくらい柔らかくなるまで煮込む。

4. ねぎの青い部分、パクチーの根と茎を取り除き、焼きねぎをクコの実を加え、更に15分煮込む。塩で味を調え、最後にパクチーをちらす。

＜発酵鶏　豆乳とミントの参鶏湯＞

発酵鶏は、焼きねぎの時と同様。はと麦は、熱でこもった余分な水分を取りのぞいてくれます。最後にくず粉でほんのりとろみをつけて。片栗粉とは効用が変わります。

（材料 3～4人前）…丸鶏　1羽（700～800gの小さめのもの）、水キムチの汁　1ℓ、はと麦　大２、豆乳　200cc、
くず粉　大１、ミント　適宜、塩　適宜

 

1. 同上。
2. はと麦は、さっと洗い、1時間吸水させておく。くず粉は、倍の水で溶いておく。
3. ①の丸鶏のお腹に水をきったはと麦を詰め、楊枝などで止める。土鍋に、入れて、漬け込んだ汁も加える。鶏が出るようであれば、かぶるまで水（分量外）を加え、強火にかける。沸騰してきたら、大きなアクだけをすくい、弱火にし軽くふたをして、2～3時間、鶏の骨がほろりととれるくらい柔らかくなるまで煮込む。
4. 豆乳とくず粉を加え、ふつふつと沸騰させてとろみをつける（強火で沸騰させると分離する）。塩で味を調え、最後にミントをちらす。

黒ごまきな粉の生チョコ

黒ごまときな粉が濃厚な生チョコ。
今年は、こんなバレンタインも。

（材料　約20ヶ分）…チョコレート（乳成分不使用　カカオ60％以上のもの）　100cc、黒ごまペースト　大２、
すり黒ごま　大４、きな粉　大４、豆乳　50㏄、メープルシロップ　20cc

 

1. チョコレートは包丁で細かく砕き、湯せんで溶かしておく。黒ごまペーストとすり黒ごま大２、きな粉大２、メープルシロップをよく合わせておく。
2. 豆乳を火にかけ温める。沸騰直前に火をとめ、黒ごまペーストに少しずつ加えてのばす。チョコレートと合わせ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
3. バットにラップを広げ、その上に②を流しいれ、形を調えて、冷蔵庫で１時間冷やし固める。
4. 残りの黒ごまときな粉を合わせておく。③の生チョコを適当な大きさにカットして、まぶす。