鉄分カルシウムをしっかりとろう
　鶏レバーのクリーム煮　　244.01kcal　塩分0.71ｇ

日本人の鉄分（特に女性）とカルシウムの平均摂取量は、推奨の約６０％ほどだとか。
レバーは鉄分が豊富だとわかっていても、なかなか摂取しづらいのが現状のよう。
今回は、鶏レバーを苦手な方も摂取しやすいよう、レバー独特のクセやパサつき感をなくすため、
たっぷりの生クリームで煮ました。
粉類を使わず、白ワインとレモン汁でさっぱりと感じさせます。

＜鶏レバーのクリーム煮＞

鶏レバーはそぎ切りにし、火の通り方を揃えます。強火で外側をしっかりと焼き、手早く仕上げます。
レバーは火が通りすぎるとぼそぼそになってしまうので注意。

（材料）…鶏レバー　７０ｇ、ブラウンマッシュルーム　４ヶ、玉ねぎ　２５g、にんにく　１/２かけ、
白ワイン　50ｃｃ、生クリーム　５０㏄、オリーブオイル　２．５cc、バター　３g、
レモン汁　１０cc～、塩・コショウ　少々

1. 鶏レバーは、そぎ切りにし、塩水でさっとふり洗いする。血の塊があれば、ここで完全に取り除く。
   流水でもう一度洗い、水分をよくとっておく。
2. マッシュルームは、半分に、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。
3. フライパンににんにくとオリーブオイルを弱火で熱し、香りが出てきたら中火にし、玉ねぎを炒める。
   少し色がきたくらいで、強火にし、バターを溶かし、レバーを広げて入れる。塩・コショウをしながら、
   両面を焼き付ける。
4. 白ワインを加え、そのまま強火で水分を蒸発させる。汁気が飛んでから、生クリームを加え、フライパンをまわしながら、煮詰めていく。とろみがついてきたら、レモン汁を加え味を見て、足りなければ塩・コショウで調える。

＜グリーンオリーブの玄米ピラフ＞　191.61kcal

バターライスでもあいますが、今回は、グリーンオリーブの香りと食感がおいしい玄米ピラフを添えて。

（材料2～3人前）…白米　１/2合、玄米　1/2合、グリーンオリーブ　１０粒、顆粒コンソメ　５cc、オリーブ オイル　5cc、黒コショウ　適宜

1. 玄米は水を吸水させ、白米はといでザルにあげておく。グリーンオリーブは粗みじんに切っておく。
2. 普通に水分を計り、①のグリーンオリーブ、顆粒コンソメを加えて、炊き上げる。炊けたら、オリーブオイルをたらし、混ぜる。皿に盛り付けてから、黒コショウをふる。

＜豆々ガーリックソテー＞　116.07kcal

豆類は、鉄分・カルシウム豊富。更に一緒にとると、１日に必要なほとんどの鉄分・カルシウムが補えます。

（材料）…いんげん（ゆでたもの）　５０g、ゆでた大豆、うずら豆、ひよこ豆、えんどう豆など　５０g、
にんにく（すりおろす）　１/２かけ、バター　５g、塩・コショウ　適宜

1. フライパンにバターとにんにくを加えて弱火にかける。香りがでてきたら、塩・コショウもここで加える。
2. ①にいんげん、豆類を一気に加え、軽く混ぜて、すぐに火を止める。

かぼちゃのプチマフィン（卵・乳・小麦・落・そば・えび・かに不使用　*大豆使用）

ハロウィンにかわいくデコったマフィンはいかがですか？かぼちゃたっぷりで、冷めてもしっとりとした仕上がりです。
米粉のお菓子は冷蔵庫に入れるとパサついてしまうので、保存するときは、冷凍庫へ。自然解凍し、デコレーションは食べる直前に。

（材料約16ヶ分）…かぼちゃ（種と皮をとったもの）　100ｇ、米粉　80ｇ、アーモンドプードル　80ｇ、
ベーキングパウダー　５g、きび糖　50ｇ、なたね油　40ｃｃ、豆乳　120～１５０ｃｃ、
飾り用…豆乳ホイップ　１６０cc、 きび糖　１５g、ココアパウダー　５g、アザラン　適宜、
かぼちゃの皮（一緒に蒸しておく）　適宜

1. かぼちゃは蒸してつぶしておく。粉類はホイッパーで空気を含ませるように、混ぜておく。
2. ①のかぼちゃに、きび糖、なたね油、豆乳を順加えてよく混ぜる。①にいっきに加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせる。へらを持ち上げると、たらっとたれるくらいに豆乳で水分を調整する。
3. 絞り袋に入れて、型に絞り入れ、１６０℃に温めたオーブンで１５～２０分、生地がくっつかなくなるまで、焼く。
4. 豆乳ホイップを半分に分け、片方には、きび糖を５g、片方には、ココアパウダーときび糖を１０g入れ、それぞれ、ホイッパーで混ぜて泡立てる。軽く角が立つようになったら、絞り袋にそれぞれを入れ、③に祖しぼりだす。アザラン、かぼちゃの皮などで飾り付ける。