＜ラムのスパイス焼き＞

スパイス類は合わせて、肉に貼り付けるようにマリネします。
黒コショウは身体を温め、タイムやコリアンダー、ローズマリーは、身体をめぐらせてくれるスパイス。酢も血流を良くしてくれる調味料です。

（材料）・・・ラムロース肉（チョップでも）、にんにくペースト　小１、塩　少々、
粗びき黒コショウ　大１、タイム　小１、コリアンダー（粒）　小１、
ローズマリー　小１、ワインビネガー　小１、オリーブオイル　大１、
パプリカ（赤）のピクルス、クレソン　適宜

• 1. 粗びき黒コショウ、タイム、つぶしたコリアンダーの粒は混ぜ合わせ、バットなどにひいておく。
• 2. ラム肉ににんにくペースト、よくなじませ、①のバットにのせて、両面にスパイスを貼り付けるようにまぶす。ワインビネガー、オリーブオイルをかけ、20分マリネする。
• 3. よく温めておいたグリルで、5～6分焼く。皿に盛り付け、クレソンと赤パプリカのマリネを添える。

米粉のジンジャークッキー

クリスマスのクッキーといえば、ジンジャークッキー。今回は、きな粉を加え、香ばしくザクッとビスケット風に仕上げました。着色料を使わず、真っ白のアイシングをしてもきれいですね。オーナメント用に穴をあけても。

（材料 約20ヶ分）・・・製菓用米粉　50g、きな粉　30g、片栗粉　20g、ベーキングパウダー　小1/4、
ジンジャーパウダー小1/4～1/2（お好みで）、クローブ（パウダー）　小1/4、
シナモン（パウダー）　小1/4、メープルシロップ　大2、豆乳　大1、
ココナッツオイル　大3、アイシング用の粉糖　適宜

• 1. 米粉、きな粉、片栗粉、ベーキングパウダー、スパイス類は合わせて、ホイッパーでよく混ぜておく。
• 2. ボウルにメープルシロップと豆乳を入れ、よく混ぜ合わせる。更に、ココナッツオイルを加え、乳化するように混ぜ合わせる。
• 3. ②の液体に、①を一気に加え、ゴムベラなどで手早く、まんべんなく混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で15分休ませる。
• 4. ③をラップなどで挟み、3㎜の厚さにのばし、冷凍庫で15分冷やす。型をぬき、更に、冷凍庫で15分冷やす。160℃に温めておいたオーブンで10分、150℃に落として10分焼く。
• 5. アイシング用に、粉糖100gに小2程度の水を少しずつ加えて、なめらかになるまでよく練る。角が立つ程度の固さになったら、絞り袋に半量入れる。残りのアイシングクリームに、更に小1/2程度の水を少量ずつ加え、たらして、線が残り、すぐ消えるくらいの固さにし、絞り袋に入れる。
• 6. ④が冷めたら、⑤のアイシングクリームでアイシングする。