プチ薬膳～体質改善のために～　気虚体質の養生ごはん

中医学では、もともとある心身の状態「体質」を８つに分けて分類します。
今回は、その中の「気虚体質」のための養生ごはん。
気虚体質とは、「気」（エネルギー）が消耗したり、不足したりして、臓腑の働きが虚弱になっている体質です。
まずは、気を補い、臓腑の働きを高める「補気」の食材を中心に、そして、補気のみだと「気」が滞りやすいので、それを解消し、効果を高めるために、「理気類」の食材を加えます。
この体質は、臓腑の働きが弱いので、身体を冷やすものや、辛いものなどはできるだけ避けるようにします。
今回は、今の時期、甘くておいしい春キャベツたっぷりでふわふわのつみれのスープ。
牛すねをじっくり煮込んだスープをさっぱりと塩味で仕上げたパクチー入り雑煮。
お米を花咲くように炊き上げた中華粥に旬のグリーンピースと鯛のお刺身を加えて。
どれも身体に優しい養生ごはんです。
大変なご時世ですが、自分の体質に合った食事で、心身共に健康に。がんばりましょう。

＜春キャベツのつみれ汁＞

キャベツとイワシは胃腸に優しい補気の食材。更に虚弱体質を改善する山芋を加えてイワシのつみれはふわふわに。香りのよい生姜は、気をめぐらす役割もあります。

（材料）・・・春キャベツ　1/12、
つみれ材料＜イワシ（3枚におろし、皮をむいたもの）　2尾（正味50ｇ）、山芋（すりおろし）　大1/2、塩　少々、酒　小１、水溶き片栗粉　小2＞、
かつおだし　１８０ｍｌ、塩　少々、酒　少々、薄口醤油　少々）、生姜しぼり汁　少々

• 1. つみれをつくる。イワシと塩をフードプロセッサーにかける。なめらかになり粘りが出たら、山芋、酒を加えて更にかけ、最後に水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜる。
• 2. かつおだしを沸かし、①をスプーンなどで丸くすくって落とす。つみれに火が入ったら、春キャベツを加え、塩、酒、薄口醤油で味を調え、器に盛り付ける。最後に生姜のしぼり汁をたらす。

＜牛すねスープのパクチー雑煮＞

牛肉ともち米は補気の食材。牛すねは、筋肉、腰膝の虚弱を補います。理気の働きは、香りのよいパクチーで。塩味でシンプルに仕上げますが、お好みでナンプラーを加えてどうぞ。

（材料）・・・牛すね　80ｇ、餅　2ヶ、パクチー　適宜、生姜（スライス）　1枚、
長ねぎ青い部分　適宜、酒　50ｍｌ、塩・コショウ　少々、ナンプラー　お好みで

• １． 鍋に、適当な大きさに切った牛すね、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、酒、水　500mlを加え火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火で蓋をして1時間煮込む。途中水分が減ったら水を加える。
• ２． 牛すねがやわらかくなり、水分が約半分になったら、生姜、長ねぎを取り出し、塩・コショウで味を調える。
• ３． 器に焼いたお餅を入れ、上から②を注ぎ、パクチーを盛り付ける。